X

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ

ОБ АКЦИЯХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЯХ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ!

ПОДПИСАТЬСЯ

Внимание!
Сайт содержит информацию,
не рекомендованную для лиц,
не достигших совершеннолетнего
возраста
Вам уже есть 18 лет?
Присоединяйтесь к нам на:
Facebook Twitter В контакте foursquare
Цены в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. Количество товара в магазине Cash&Carry ограничено. Стоимость и наличие товара уточняйте в магазине.
Действует скидка для держателей дисконтных карт
Япония
Объём: 0.72 л.
Крепость: 15.4%
1477 руб.
Подробнее В корзину
Товар в корзине

Саке

Национальный спиртной напиток саке является символом страны Восходящего Солнца, традиции его приготовления передаются сквозь века. Сегодня этот старейший алкоголь Японии известен во всем мире. У саке бывает неожиданный вкус – в его лучших сортах чувствуются свежие грибы, сыр; иногда он горьковатый, иногда имеет банановые и виноградные нотки. Посетив «Ароматный мир», вы можете купить саке, чтобы лично попробовать этот необычный напиток.


Саке – что это

Саке является традиционным напитком Японии. Его получают из сусла, изготовленного на основе риса и рисового солода. Саке настолько не похож на европейский алкоголь, что отнести его к какой-то определенной группе спиртных напитков затруднительно.

Иногда его ошибочно называют рисовой водкой: это неверно, потому что при производстве саке не используется дистилляция, что обязательно в случае с водкой. То же касается попытки классифицировать саке как рисовое вино. Технология изготовления этого самобытного напитка включает плесневую ферментацию, которая отличается от обычного для вина брожения.

Крепость саке составляет лишь 14-25%, по консистенции он ближе всего к ликеру или густому вину, а процесс производства наиболее похож на изготовление пива.

Как делают японский саке

Для приготовления этого алкоголя используют рис особых сортов с высоким содержанием крахмала. Самые отборные сорта – ямаданисики, мияманисики, омати. Высокие требования также предъявляются к воде. Вода знаменитых японских родников Хего, Киото, Хиросима, Тояма свободна от железа и марганца, зато богата калием, магнием, фосфором и кальцием, и подходит лучше всего.

Традиционная технология производства включает следующие этапы:

  • Шлифование риса (сеймайбуай). Процесс обычно занимает 2-3 дня: рис шлифуют, обтачивая 30-70% зерна в зависимости от сорта.
  • Замачивание риса. Отшлифованное зерно промывают и замачивают – обычно на срок от нескольких часов до нескольких суток. После чего рис обрабатывают паром.
  • Добавление «кодзи». «Кодзи» – культура плесневелых грибков. Этот этап самый важный в процессе приготовления саке: после того, как сверху на пропаренный рис размещают «кодзи», начинается плесневая ферментация. Рис выдерживают в теплом влажном помещении до двух суток (35-48 часов), проверяя температуру каждые 3-4 часа.
  • Смешивание. В полученное сусло добавляют пропаренный рис, воду и дрожжи. Через 2-4 недели, когда сахар превратился в алкоголь, добавляют еще рис и воду и оставляют на 18-32 дня – идет процесс брожения.
  • Прессование. Полученный саке спрессовывают, отделяя чистый саке (сэйсю) от осадка (сакэкасу).
  • Фильтрация. Для очистки спрессованный саке фильтруют через порошкообразный углерод. Чтобы убрать из напитка дрожжевой привкус, а заодно убить возможные бактерии, большинство саке пастеризуют (нагревают до 60 градусов в течение часа).
  • Выдержка. Готовый алкоголь помещают в герметичные сосуды на период от полугода до года.

Саке: какой лучше

Самый распространенный рисовый напиток в Японии, объем производства которого составляет 75% от всего изготавливаемого саке, называется Фоцюсу. Оставшиеся 25% производства приходятся на саке премиум-класса Токутэй мэйсесю:

  • Хондзедзо – для смягчения вкуса в него добавляют немного дистиллированного алкоголя.
  • Дзюммай – чистый рисовый саке без добавок.
  • Гиндзе – готовится с добавлением дрожжей «гиндзе». Напиток приобретает фруктово-цветочный аромат и легкий вкус.
  • Дайгиндзе – элитный саке из высших сортов риса. Его принято пить охлажденным или комнатной температуры.

Сколько стоит саке и где его купить

В «Ароматном мире» в продаже японский саке. Приобретая напиток в магазинах сети, вы можете быть уверены в качестве алкоголя и его оригинальном происхождении. Наши консультанты помогут сделать правильный выбор. Цена на саке зависит в первую очередь от марки производителя и может отличаться от указанной на сайте. Уточнить стоимость можно в любом магазине «АМ».