X

ХОТИТЕ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ

ОБ АКЦИЯХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЯХ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ!

ПОДПИСАТЬСЯ

Внимание!
Сайт содержит информацию,
не рекомендованную для лиц,
не достигших совершеннолетнего
возраста
Вам уже есть 18 лет?
Присоединяйтесь к нам на:
Facebook Twitter В контакте foursquare
Цены в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. Количество товара в магазине Cash&Carry ограничено. Стоимость и наличие товара уточняйте в магазине.
Действует скидка для держателей дисконтных карт
Испания
Объём: 0.75 л.
Крепость: 15.5%
2399 руб.
Подробнее В корзину
Действует скидка для держателей дисконтных карт
Эксклюзивный товар
Испания
Объём: 0.75 л.
Крепость: 18%
2755 руб.
Подробнее В корзину
Товар в корзине

Херес

Херес относится к крепленым винам, чей вкус имеет широчайший диапазон – от очень сухих, являющихся прекрасными аперитивами, до сладких, которые подходят к десертам. Такое разнообразие достигается за счет особой системы переработки винограда и дальнейшей выдержки вина.

В «Ароматном мире» представлен большой выбор хересов разной крепости, купить которые можно по доступным ценам.


Херес – что это?

Напиток относится к крепленым винам: термин «херес» является торговой маркой, контролируемой по происхождению – это территория так называемого «хересного треугольника» на юго-западе Испании (Андалусия).

Как производится херес?

Для изготовления вина используются только белые сорта винограда:

  • Паломино (97% посадок). Очень высокоурожайный, не обладает ни высокой кислотностью, ни яркой ароматикой. Херес – это высшее проявление Паломино, именно для вин такого плана сорт больше всего подходит и лучше «раскрывается».
  • Москатель (Мускат Александрийский).
  • Педро Хименес. Сорт обладает очень высокой способностью к накоплению сахара и ароматических веществ.

В конце осени из этих сортов винограда производится так называемое «базовое» вино для хереса – белое, сухое, легкое, с низкой кислотностью. И уже на этапе снятия с дрожжевого осадка можно заметить возникающую пленку – флер (flor). Обычно он покрывает всю поверхность вина, и именно это является ключевой особенностью, позволяющей произвести херес. В зависимости от характеристик полученного вина, винодел решает, в каком именно направлении (стиле) он будет работать с ним дальше.

Есть два основных типа созревания хереса – с доступом кислорода и без него. Любой херес выдерживается в неполных бочках (их намеренно наполняют примерно на 5/6 объема). Таким образом, в каждой бочке присутствует немаленькая воздушная камера.

Если херес выдерживается «с доступом кислорода», вино «подкрепляют» до 17%. В этом случае флер не возникает, а напиток получается темным, с насыщенным ароматом сухофруктов и орехов. Так получают хересы типа «душистого» Олоросо.

Если крепость вина 15,5-17%, на поверхности образуется плотная пленка флера, и доступа кислорода не будет: так получают хересы Фино и Манзанилья.

После того, как вино будет подкреплено, оно направляется на выдержку в больших (около 600 л) дубовых бочках. Параллельно с выдержкой происходит купажирование (такая система называется «солера и криадера»). Бочки выставляются в несколько ярусов. Нижний, располагающийся на полу – «солера»; все последующие – «криадера», и каждому из них присваивается порядковый номер.

В нижнем ряду находится самое старое, готовое вино. Периодически из этого ряда забирают небольшую часть вина и отправляют на бутилирование. «Потерю» восполняют из следующего ряда – «первой криадеры», а в нее доливают вино из второй, и так далее.

В самый последний ряд наливают молодое вино.

Вина хереса должны выдерживаться не менее трех лет – это установлено законодательно. Поэтому в подавляющем большинстве херес представляет собой купаж вин разных лет, и год на этикетке не указывается.

Какой бывает херес?

Крепленые вина могут быть как очень сухими (херес типа Фино – одно из самых сухих вин в мире), так и чрезвычайно сладкими (Педро Хименес может содержать 500 г сахара на литр, и даже выше).

Основные типы хереса:

Сухие

    Олоросо. Херес, выдержанный с доступом кислорода, темный, насыщенный, ароматный.
  • Амонтильядо. Так называют крепленое вино, «прожившее» значительную часть жизни под пленкой флера, а затем выдержанное уже с доступом кислорода (как Олоросо). Зачастую выдерживается очень долго (около 20 лет).
  • Пало Кортадо. Редкий вид: как и Амонтильядо, проходит выдержку и с доступом кислорода, и без него, но под пленкой флера живет дольше, чем без нее. Эти вина немного светлее и чуть легче, но они также обладают необыкновенно богатыми, многогранными ароматом и вкусом.

Натурально сладкие вина

Педро Хименес и Москатель. Моносепажные вина (из одного сорта винограда), изготовленные путем подвяливания ягод на солнце с дальнейшим креплением. Ценятся оба типа, но особенно Педро Хименес.

«Ликерные» вина, изготавливаемые путем смешивания сухих вин с суслом из увяленного винограда. Это Cream (содержание сахара не менее 115 г/л), Pale Cream, Medium Cream (в обоих содержание сахара до 115 г/л).

Как выбрать херес?

Поскольку напиток изготавливается из смеси вин с различной выдержкой, то на бутылочных этикетках год сбора урожая, место производства и виноградник не указываются.

С 2000 года введены новые категории выдержки:

  • V.O.S. (Vinum Optimum Signatum) – выдержка свыше 20 лет.
  • V.O.R.S. (Vinum Optimum Rare Signatum) – выдержка свыше 30 лет.

Где купить херес по доступным ценам?

В «Ароматном мире» представлены хересы разной крепости. Приобретая напиток в магазинах сети, вы можете быть уверены в качестве алкоголя и его оригинальном происхождении. Наши консультанты помогут сделать подходящий выбор.

Цена хереса зависит в первую очередь от марки производителя и может отличаться от указанной на сайте. Уточнить стоимость можно в любом магазине «АМ».