Возможно, австрийское вино не такое раскрученное, как французское или итальянское и оно не вспыхнуло ослепительной звездой в последние десятилетия, как вино Нового Света, – но его история такая же древняя, как и сама страна.
Да, в ней были черные полосы, но сегодня виноделие Австрии переживает ренессанс, а его стандарты производства считаются одними из самых высоких в винодельческом мире. Разбираемся, какие вина производят в Альпийской республике и почему растет их популярность.
Австрия – это не только горнолыжные курорты, но и ухоженные виноградники, раскинувшиеся на пологих склонах альпийских долин
Особенности австрийского виноделия
Виноделием в Австрии занимаются в основном в восточной части страны, где преобладает прохладный континентальный климат, смягченный влиянием таких крупных водоемов, как река Дунай и озеро Нойзидлер-Зе. Теплое лето с продолжительной осенью и снежной зимой позволяют производить легкие чистые кислотные белые вина и терпкие фруктовые красные. По стилистике они ближе всего к немецким и французским.
Вторая важнейшая особенность австрийских вин – безупречное качество. В 1985 году австрийские виноделы оказались в центре скандала – в их продукции обнаружили химические вещества, которых там не должно было быть. Это серьезно подпортило винную репутацию страны, и, чтобы восстановить ее, правительство приняло беспрецедентные меры по реконструкции отрасли. Строгие законы в сочетании с австрийской дотошностью привели к тому, что сегодня в стране делают только отличные и хорошие вина. Плохих нет даже в бюджетных линейках.
Третья особенность австрийского виноделия – приверженность органическим и биодинамическим технологиям. Более 15 % виноградников Австрии сертифицированы как органические (самый высокий показатель в мире), поэтому если вы предпочитаете пить экологически чистое вино, это еще одна причина познакомиться с продукцией австрийских виноделов.
Неглубокое, но обширное озеро Нойзидлер-Зе во многом определяет микроклимат на виноградниках Австрии
Классификация австрийских вин
Австрийское винное законодательство находится под сильным влиянием соседней Германии, поэтому и классификация вин в обеих странах похожа. Пирамида качества включает четыре уровня:
- Wein («Вайн») – столовое вино, идет без географического указания происхождения виноматериалов и не имеет особых ограничений в производстве.
- Landwein («Ландвайн») – местные вина, идут с указанием крупной винодельческой зоны, например Бургенланд, Вайнланд, Штирияланд.
- Qualitatswein («Квалитатсвайн») – качественные вина, идут с указанием конкретного винодельческого региона и должны соответствовать требованиям по качеству: от разрешенных сортов винограда до органолептических характеристик напитка.
- Prädikatswein («Предикатсвайн») – подкатегория Qualitatswein. К вину предъявляются еще более строгие требования, а виноград должен соответствовать указанной на этикетке категории спелости (определяется уровнем сахара):
✔ Kabinett – спелый;
✔ Spatlese – позднего сбора;
✔ Auslese – переспелый;
✔ Beerenauslese – пораженный благородной плесенью;
✔ Ieswein – подмороженный (собирают при минусовых температурах);
✔ Strohwein – подвяленный;
✔ Trockenbeerenauslese (TBA) – самый сладкий, пораженный ботритисом, идет на изготовление вин, напоминающих французский сотерн.
Помимо общей классификации, в Австрии в 2003 г. была введена система наименований District Austriae Controllatus (DAC) – аналог французского АОС. Она присваивается региональным винам категории Qualitatswein, но не всем, а только лучшим из лучших. Сегодня статус DAC имеют 17 винодельческих регионов Австрии.
Расположенный в Клостернойбурге Институт виноградарства и плодоводства был основан раньше, чем где-либо в мире, – в 1860 году. Именно он стал инициатором перемен в австрийском виноделии
Винные регионы
В Австрии выделяют три основные винодельческие зоны: Нижнюю Австрию, Бургенланд и Штирию.
Нижняя Австрия – самая прохладная область, расположена на севере страны. Край свежих, хрустящих, минеральных белых вин. Большинство виноградников расположено по берегам рек, которые смягчают прохладный климат и дают ягодам хорошо вызревать, сохраняя при этом высокую кислотность. Престижные винодельческие регионы края: Вахау, Кремшталь, Кампталь, Транзейталь, Ваграм, Вайнфиртель. Особняком стоит регион Карнунтум, где в основном производят красные фруктовые вина в сочном вишневом стиле.
Бургенланд – восточная зона, расположенная на границе с Венгрией. Климат края находится под влиянием Паннонийской равнины и озера Нойзидлер-Зе: летом здесь жарко и сухо, зимой – холодно. Главный специалитет края – насыщенные сочные красные вина и сладкие белые из винограда, пораженного ботритисом. Винодельческие регионы: Нойзидлерзее, Лайтаберг, Руст, Розалия, Миттельбургенланд, Айзенберг.
Штирия – юго-восточная область, разделенная на три региона: Вулканическую, Западную и Южную Штирию. Специализируется на производстве свежих, элегантных и питких белых вин.
Отличные белые вина – гордость Австрии
Вина Австрии
В Австрии для производства вин разрешено использовать 40 сортов винограда: 26 белых и 14 красных. Это позволяет производить большой ассортимент напитков в самых разных стилях. Рассмотрим основные, определяющие винный профиль региона.
Белые – освежающие и роскошные
Белое вино Австрии – это в первую очередь Грюнер Фельтлинер. Флагманский местный сорт занимает почти треть австрийских виноградников и главенствует в Нижней Австрии. В основном из него делают пряные, травянистые, легкие вина с тонкой кислотностью и оттенками косточковых фруктов и цитрусовых. Из-за зеленых ароматов его нередко сравнивают с Совиньон Бланом. Лучшие образцы Грюнер Фельтлинер из региона Вахау иногда выдерживают в дубе, и они ничем не уступают изысканным Шардоне из Бургундии.
Помимо Грюнер Фельтлинера, в освежающем стиле производят сухие пикантные Рислинги, деликатно пряные Вельшрислинги, элегантные Шардоне, которые здесь называют Мориллон. Не разочарует и Совиньон Блан из Штирии – он получается очень свежим, фруктовым, гастрономичным.
Отдельного внимания заслуживает белое вино Gemischter Satz («Гемиштер Затц») – DAC из Вены. Это так называемый полевой купаж, состоящий минимум из трех белых сортов: Грюнер Фельтлинера, Рислинга, Вайсбургундера (Пино Блан), Шардоне и др.
Красные – фруктовые и элегантные
Самый популярный красный виноград в Австрии – Цвайгельт. Из него получаются сухие вина с богатым вишневым ароматом и сочными фруктами во вкусе. Из-за низкого содержания танинов он редко выдерживается. По стилю напоминает Гренаш или Гаме. Красные вина из Цвайгельта делают в разных регионах, но лучшие образцы ищите в Карнунтуме и Нойзидлерзее.
Второй по важности красный сорт Австрии – Блауфранкиш. Он достаточно кислотный и танинный, поэтому прекрасно подходит для выдержки. Молодое вино из Блауфранкиша открытое, простое, ярко-ягодное, зато с возрастом оно становится тонким, сложным, раскрывается глубокими вкусами ежевики, черники, терпкой вишни, пряностей. Лучшие красные вина из этого сорта винограда производят в Лайтаберге, Миттельбургенланде и Айзенберге – все три региона имеют для Блауфранкиша статус DAC.
Третий фаворит красного виноделия Австрии – сорт Сен-Лоран (он же Санкт Лаурент). За глубокий вкус красных фруктов, бархатистые танины и хорошо сбалансированную кислотность его часто сравнивают с Пино Нуаром. Основные посадки Сен-Лорана расположены в Бургенланде и имеют тенденцию к расширению.
Гастрономичные красные вина Австрии считаются одними из лучших для сочетания с едой
Розовые – пикантные и фруктовые
Австрийское розовое вино покоряет своей свежестью и фруктово-пряным ароматом. Делают его из красных сортов винограда практически во всех винодельческих регионах Австрии, но наиболее популярные розе производят в двух местах: Западной Штирии и небольшом субрегионе Розалия.
Для розовых вин Розалия DAC разрешено использовать любые местные красные сорта, включая Цвайгельт и Блауфранкиш. Вина из них получаются полнотелые, фруктовые пряные. А вот розе Штирии, которое здесь называется «Шильхер», можно производить только из одного сорта – Блауэр Вильдбахер. Когда-то это было простое деревенское вино, а сегодня – изысканный напиток с бодрящей кислотностью и изумительными ароматами клубники и смородины. Если будет возможность, обязательно попробуйте.
Шильхер из Австрии – отличная альтернатива французскому розе и итальянскому розато
Натуральные сладкие
Особого внимания заслуживают австрийские сладкие вина, которые стали своеобразным ответом местных виноделов французскому сотерну и венгерскому токаю. Их делают из очень сладкого белого винограда, пораженного благородной плесенью, специально подвяленного или замороженного для лучшей концентрации сахара и ароматических веществ.
Самое известное сладкое вино Австрии – Ruster Ausbruch («Рустер Аусбрух») DAC из региона Руст по соседству с Лайтабергом. Его производят со времен Средневековья из пораженного ботритисом винограда Вайсбургундер, Шардоне, Фурминт, Мускателлер.
Еще один регион, специализирующийся на изготовлении вин Beerenauslese и Trockenbeerenauslese – Нойзидлерзее DAC.
Что попробовать?
Знакомство с австрийским виноделием предлагаем начать с белого вина Salomon Franciscus Gruner Veltliner из региона Кремшталь. Яркое, бодрящее, минеральное, с легким свежим вкусом и изысканным ароматом спелой груши, оно понравится и утонченным знатокам, и тем, кто себя к таковым не относит. Напиток очень дружелюбный, сбалансированный, отлично дополнит рыбу, морепродукты, блюда азиатской и итальянской кухни.
Прочувствовать богатую структуру австрийских белых вин поможет и сухой Рислинг от Muller-Grossmann Steiner Point. Напиток обладает сильным сочным вкусом, утонченным букетом с нюансами меда и зрелого абрикоса, длительным приятным послевкусием.
И конечно, не забудьте про Цвайгельт. Особенности этого красного сорта великолепно раскрываются в Weinbauer Zweigelt из региона Вайнфиртель на границе с озером Нойзидлер-Зе. Вино фруктовое, насыщенное, сбалансированное и подарит вам массу приятных впечатлений.
Эти и другие напитки из обширного ассортимента австрийских вин вы найдете в нашем каталоге и на полках сети магазинов «Ароматный Мир». Не бойтесь пробовать новое!