- Какой алкоголь безалкогольный?
- Безалкогольное вино: особенности производства
- Кто изобрел безалкогольное вино
- Отличия во вкусе
- Обзор безалкогольного вина
- Почему рынок безалкогольного вина в России растет
Пить и не пьянеть. Позировать для фото с бокалом шампанского, а в 7 утра быть на тренировке. Опрокинуть с друзьями стопочку текилы, а потом спокойно сесть за руль. Не идти на компромиссы между убеждениями и социальными ролями, а объединить их так, как нужно вам, помогут напитки из серии безалкогольного алкоголя. Что именно к ним относится, как их производят и действительно ли они так хороши на вкус, будем разбираться в обзоре от «Ароматного Мира».
ИИ-генерация/amwine.ru
Какой алкоголь безалкогольный?
Именно тренд на осознанность и здоровый образ жизни стал причиной появления безалкогольного алкоголя. Вариантов таких напитков неожиданно много. Это не только всем известное и многими любимое безалкогольное пиво, но и вино, ром, текила, джин и даже водка. Правда, утверждение, что в них нет ни грамма этилового спирта, будет явным преувеличением. На самом деле, спирт они содержат, но их крепость не превышает 0,5 %. Поэтому детям и беременным женщинам от употребления этих напитков все же стоит воздержаться. Зато они отлично подходят для тех, кто проходит какое-то лечение или вынужден отказаться от алкоголя по религиозным или любым другим причинам.
Безалкогольное вино: особенности производства
Как делают безалкогольное вино - единственно правильного ответа на этот вопрос не существует, потому что производители активно пользуются разными методами. Это целый процесс, в котором традиционное виноделие объединяется с современными технологиями. Первый этап – создание обычного вина. Начиная со сбора винограда и до ферментации изготовление безалкогольного вина ничем не отличается от производства более крепких аналогов. А вот затем приходит время удалить этиловый спирт из напитка. Сделать это можно тремя разными способами:
- Дистилляция. В основе этого метода лежит разница в температуре кипения воды (100° С) и спирта (78° С). Вино постепенно нагревают в специальной дистилляционной колонне. Под воздействием нагрева пары спирта поднимаются наверх, где охлаждаются и в виде конденсата скапливаются в отдельной емкости. Для этого способа очень важно тщательно контролировать температуру нагрева, чтобы вместе со спиртом не испарился и аромат напитка. Использование современного оборудования позволяет очень эффективно применять этот метод в изготовлении безалкогольных вин.
- Вакуумная дистилляция. Эта технология также основана на удалении спирта в виде конденсата, однако, в отличие от обычной дистилляции, происходит это при пониженном давлении. Вино наливают в герметичный контейнер, в котором создается вакуум. Из-за низкого давления процесс испарения спирта запускается при относительно невысокой температуре (в пределах 25-30° С). Его пары конденсируются и удаляются. Благодаря минимальному нагреву напиток теряет спирт, сохраняя первоначальный вкус и аромат. Этот метод считается максимально щадящим и применяется в производстве самых дорогостоящих безалкогольных вин.
- Обратный осмос. По этой технологии вино под высоким давлением пропускают через специальную мембрану. Она содержит очень мелкие поры, через которые могут пройти вода и молекулы некоторых ароматических соединений. А вот спирт и сахар останутся на мембране. Преимуществом этого способа является отсутствие нагрева. Такие вина сохраняют свою свежесть и натуральный аромат. А вот вкус из-за удаления сахара и кислоты иногда приходится дополнительно корректировать.
Каждый производитель выбирает собственный способ деалкоголизации напитка. Все они имеют свои плюсы и минусы, а также постоянно совершенствуются, позволяя сделать безалкогольные вина максимально похожими по вкусу и аромату на их алкогольные аналоги.
Кто изобрел безалкогольное вино
Идея пить вино и не пьянеть появилась задолго до современной моды на ЗОЖ. Еще древние римляне и греки пытались с помощью кипячения удалить спирт из алкогольных напитков. Правда, результат своими вкусовыми качествами не радовал, поэтому и особенной популярности их изобретение не завоевало.
Еще одну попытку сделал американский стоматолог и убежденный трезвенник Томас Уэлч. Чтобы создать «неопьяняющее вино», необходимое для церковных служб, он попытался пастеризовать виноградный сок. Полученный продукт даже получил особое название — «Неферментированное вино доктора Уэлча» - и был достаточно востребован до начала ХХ века.
А затем за дело взялся Карл Юнг. Не тот, который изобрел аналитическую психологию, а его полный тезка из семьи потомственных виноделов. Его мать, Мария Юнг, занималась производством рислинга, но в какой-то момент поняла, что продажи заметно сократились. Пообщавшись с бывшими покупателями, она узнала, что многие из них решили отказаться от алкоголя по рекомендации врача. Тогда-то ее сыну и пришла в голову идея произвести тот же самый рислинг, но без спирта. В отличие от древних греков, он придумал вакуумный метод, который позволил сохранить первоначальный вкус и аромат напитка. Эта технология остается востребованной и сейчас, а компания «Carl Jung GmbH» до сих пор радует клиентов своими безалкогольными винами.
Отличия во вкусе
ИИ-генерация/amwine.ru
С особенностями производства и историей мы разобрались, теперь пора поговорить о вкусе безалкогольного вина. Древние греки ему бы точно позавидовали: современные технологии удаления алкоголя позволяют в значительной степени сохранять вкусовые особенности напитка. К тому же производители безалкогольных вин не стоят на месте и постоянно совершенствуют свои методы, пытаясь, например, восстановить текстуру вина и его тончайшие вкусовые оттенки (для этого они используют тщательно рассчитанные дозировки сахара и маннопротеины).
Но и вкус, и аромат безалкогольного вина все равно будет отличаться от алкогольного. Спирт в напитке отвечает не только за чувство опьянения: это настоящая основа вкуса, его скелет. Именно он формирует структуру вина, делает его более плотным, способствует раскрытию как вкуса, так и ароматики. Особенно заметным будет отличие в красном вине. Вместе с градусами безалкогольное вино теряет и заметную часть своих танинов, становится менее терпким и насыщенным.
А вот белые вина скорее порадуют вас своим вкусом даже в безалкогольной версии. Эти напитки ценятся в первую очередь за свою свежесть, кислотность и минеральность — и на такие свойства отсутствие алкоголя никак не влияет. Большим спросом пользуются и игристые безалкогольные вина. С помощью пузырьков (кстати, искусственного происхождения) и интенсивного фруктового аромата они заставят вас забыть о том, что вы пьете напиток без алкоголя.
Обзор безалкогольного вина
Если идея праздника без лишних градусов вызывает у вас интерес, обязательно попробуйте напитки, которые предлагает современный рынок. Чтобы вам было проще сделать выбор, подготовили для вас топ безалкогольных вин.
Безалкогольное вино Mucho Mas
Фото: amwine.ru
Испанское полусухое белое — отличный вариант для аперитива и дополнения к пасте, паэлье и любым блюдам из рыбы и морепродуктов. Его иготовлением занимается Felix Solis — один из 10 крупнейших производителей вина в мире. Поэтому не сомневайтесь — это настоящее, изысканное, очень ароматное и вкусное вино, хоть и без алкоголя. Зато благодаря удалению спирта оно содержит в два раза меньше калорий, чем обычный напиток. Наконец, приятный освежающий вкус, отлично сбалансированная кислотность и незабываемый тропический аромат точно произведут на вас незабываемое впечатление.
Безалкогольное вино En Terrasse avec Lucien Rose
Фото: amwine.ru
Также предлагаем обратить внимание на представителя французских полусладких вин от Bordeaux Families. Производитель заявляет, что содержание алкоголя в этом напитке снижено до 0,0% с помощью процесса вакуумного выпаривания. Удаление спирта при относительно невысокой температуре позволяет напитку сохранить его вкус и аромат практически неизменными. Это розовое вино порадует вас не только своим насыщенным и нежным цветом, но и активным фруктовым вкусом и ягодным ароматом. Смело подавайте его к овощным и рыбным закускам, паштетам и домашней выпечке.
Безалкогольное вино Maybach Alkoholfrei Weiss
Фото: amwine.ru
А теперь перенесемся в Германию, где одна из крупнейших винодельческих компаний страны Peter Mertes производит свежее, яркое и такое приятное минеральное вино Maybach Alkoholfrei Weiss. Процесс деалкоголизации осуществляется с помощью вакуумного метода, что позволяет сохранить природный аромат и вкус напитка. Вино отличается великолепным балансом: легкая кислинка сочетается с еле уловимой сладостью, а ноты зрелых трав и спелых фруктов деликатно дополняют легкую минеральность в послевкусии. В отличие от предыдущих напитков, это вино великолепно подойдет после основной трапезы, в качестве дижестива. Особенно удачным получится его сочетание с фруктовыми салатами или разнообразными десертами. Но его можно смело подавать и отдельно, без закуски.
Безалкогольное вино Landlust alcoholfree red
Фото: amwine.ru
Наш рейтинг безалкогольного вина был бы неполным без красных напитков. Приготовленное из лучших европейских сортов, Landlust alcoholfree red по своей органолептике полностью соответствует классическому вину из красного винограда. Аромат порадует вас нотами спелых ягод и красных фруктов, а сбалансированный вкус позволит насладиться гармоничным сочетанием своей яркости и деликатности. Красивый рубиново-красный оттенок вина будет великолепно выглядеть в бокале, позволяя вам уверенно чувствовать себя на любой вечеринке или ужине.
Безалкогольное вино En Terrasse avec Lucien Merlot
Фото: amwine.ru
Если вы переживаете, что в безалкогольном вине есть алкоголь, то с En Terrasse avec Lucien Merlot эти сомнения можно смело отбросить. Благодаря деликатной технологии вакуумной деалкоголизации процент спирта снижен до 0,0% (так утверждает производитель), а вкус и аромат напитка остаются неизменными. Смело наслаждайтесь великолепным гранатовым оттенком, нежным ароматом с нотами свежих ягод и фруктов и вкусом с оттенками вишни и черной смородины. Этот напиток отлично подойдет в качестве аперитива, а также дополнит любые мясные закуски и сыры.
Почему рынок безалкогольного вина в России растет
Алкоголь без алкоголя сейчас на волне популярности: так, за 2025 год спрос на безалкогольное вино вырос на 50%. По мнению экспертов, в дальнейшем он будет только расти. Причин для этого немало.
Во-первых, это популярность здорового образа жизни. Люди не просто мечтают жить правильно — многие из них так уже живут. Безалкогольные напитки позволяют им продолжать встречаться с друзьями и отмечать праздники, не отказываясь от своих убеждений.
Во-вторых, заметно выросло качество безалкогольного вина. В отличие от напитков, которые готовили древние греки или даже их американские последователи в XIX веке, современное вино без алкоголя действительно радует своим вкусом и ароматом, которые, благодаря постоянному усовершенствованию технологий, все больше соответствуют натуральной органолептике напитка.
В-третьих, купить вино без алкоголя становится все проще. Этот товар все чаще предлагают в магазинах, а еще его можно купить на маркетплейсах и даже заказать в доставке. Все это только способствует росту популярности напитка.
«Ароматный Мир» также предлагает ассортимент хорошего безалкогольного вина. Приглашаем вас посетить наши магазины и выбрать напиток себе на вечер. Уверены, что алкоголь без алкоголя может вас приятно удивить.