- Что такое бурбон?
- Чем бурбон отличается от других напитков?
- Чем отличается бурбон от бренди и коньяка?
- Сколько градусов в бурбоне?
- Производство бурбона: из чего делают?
- Виды бурбона
- Как и с чем пить бурбон правильно?
Он рожден в Америке и даже имя получил в честь округа штата Кентукки — угадайте, что это за напиток? Конечно, бурбон — крепкий, но мягкий, с красивым цветом и незабываемым карамельным ароматом. Что такое бурбон и что значит High Rye, Small Batch и Wheated, будем разбираться в нашем обзоре.
Что такое бурбон?
Бурбон — это разновидность американского виски на основе кукурузы. По распространенной версии происхождения бурбона, первые бутылки «кукурузного виски» были разлиты в конце XVIII века в Кентукки, округ Бурбон. Так что ответ на вопрос, почему бурбон называется бурбоном, очень прост и логичен – как и многие алкогольные напитки, он получил свое название в честь места, где был придуман.
Напиток производят и в других штатах. В конце XIX века желающих выпускать и продавать ароматный кукурузный виски стало так много, что качество стало неумолимо снижаться. Обеспокоенные этим добросовестные производители «честного» бурбона обратились в Конгресс США с требованием защитить их интересы. Результатом стал специальный документ (Bottled-in-Bond Act), который установил строгие требования к напиткам с маркировкой Bonded. Их перечень позволяет понять, что это за напиток такой бурбон.
- Территория производства – США. На самом деле на полках магазинов можно найти бурбоны и из других стран, но качество этих напитков вызывает сомнения. А вот тот факт, что бурбон могут производить только в Кентукки — миф. У округа Бурбон нет прав на эксклюзивное наименование напитка (как есть, например, у французской Шампани). Тем не менее Кентукки действительно является главным производителем кукурузного виски – здесь выпускается свыше 95% напитка.
- На долю кукурузы в смеси злаков, из которой производится бурбон, должно приходиться не менее 51% и н более 80%.
- Дистилляция должна происходить при крепости не более 80 %.
- Перед началом выдержки в бочке процент алкоголя должен быть не выше 62,5%.
- Напиток должен выдерживаться не менее 2 лет в новых обожженных бочках из американского дуба.
- Розлив по бутылкам производится при крепости 40%.
Чем бурбон отличается от других напитков?
На первый взгляд этот вопрос кажется странным. Бурбон – это отдельный вид алкоголя, очевидно, что его рецептура и состав уникальны. Но это не совсем так. По сути бурбон – это виски, но особенный. Так что на вопрос, чем отличается американский виски от бурбона, все же нужно дать ответ.
- Зерно. Для производства виски используют ячмень, рожь, пшеницу, даже гречиху. Бурбон изготавливают из смеси зерна, больше половины которой должна составлять кукуруза.
- Бочки для выдержки. Еще один ответ на вопрос, чем отличается производство бурбона от виски. Лучшие сорта бурбона выдерживаются только в новых, обожженных изнутри бочках. К бочкам для выдержки виски таких строгих требований нет.
- Вкус и цвет. Выдержка в обожженных бочках не проходит даром: цвет бурбона всегда темнее и насыщеннее по сравнению с оттенком виски. А еще напиток из кукурузы будет заметно слаще. Но обо всех нюансах вкуса мы поговорим чуть позже.
Мы разобрались, чем отличается бурбон от виски. Самое время понять его разницу с другими видами популярных крепких напитков.
Чем отличается бурбон от бренди и коньяка?
Начнем со сходств, тем более что они действительно есть. Бурбон, бренди, коньяк – все это крепкие алкогольные напитки. Обязательным этапом их производства является дистилляция и выдержка в бочке. На этом сходства заканчиваются и начинаются отличия.
- Во-первых, производятся эти напитки из принципиально разного сырья. Бурбон – из кукурузы с добавлением других видов зерна, бренди и коньяк – из винограда (в случае бренди еще и с добавками фруктов и ягод).
- Во-вторых, у этих напитков совершенно разный вкус. Сравнивать эти напитки бесполезно – их нужно пробовать.
Сколько градусов в бурбоне?
Согласно строгому регламенту, минимальная крепость бурбона составляет 40%. Классическим примером такого напитка является Jim Beam White. Но зачастую бурбон содержит на порядок больше спирта. Связано это с особенностью производства, по которой для выдержки напитка используются только новые бочки. Они влияют не только на вкус бурбона, но и на его крепость. Например, Maker's Mark Bourbon и Bulleit Bourbon Frontier радуют ценителей крепостью в 45%. У некоторых напитков крепость может достигать 50% и более.
Производство бурбона: из чего делают?
Мы уже упоминали, что для изготовления бурбона используется зерновая смесь, которая больше чем наполовину состоит из кукурузы. Конкретный состав смеси каждая винокурня определяет сама, чтобы добиться уникального вкуса. Обычно в него входят ячмень, рожь или пшеница. Каждый вид злаков перемалывается в муку отдельно от других.
Все злаки в составе зерновой смеси играют свою уникальную роль. Например, благодаря пшенице виски приобретает особую мягкость, даже гладкость. Ячменю бурбон обязан своим сухим послевкусием и ароматом сладкой выпечки. Рожь отвечает за сухость и остроту напитка. Но главная роль отведена, несомненно, кукурузе. Именно от нее зависит качество, вкус и аромат напитка, поэтому для производства бурбона используются специальные сорта.
Какая кукуруза используется для бурбона?
Невозможно переоценить значение кукурузы для бурбона. Это все равно что виноград для вина — определяет все! Кукуруза для бурбона должна быть сладкой. Высокая сахаристость — важнейшее условие для приготовления крепких напитков.
Чтобы выбрать подходящую кукурузу для бурбона, необходимо обратить внимание на ее свежесть и степень зрелости. Зерно должно быть последнего урожая — лежалое сырье даст напитку неприятный привкус. Что касается зрелости, то она должна быть полной. Как пишут производители бурбона, кукуруза должна быть «с вмятинами». Когда в верхней части зерен появляется вмятина, это значит, что почти весь сахар превратился в крахмал — пора готовить кукурузный виски!
Чаще всего бурбон делают из желтой кукурузы, но некоторые винокурни экспериментируют и готовят напиток из других сортов, например, из красной кукурузы.
Процесс изготовления
Производство бурбона состоит из нескольких этапов. Сначала зерновая смесь перемалывается, затем в течение полутора часов отваривается при 90ºС при постоянном перемешивании. Это необходимо для подготовки сырья к воздействию ферментов. Следующий этап – охлаждение и добавление дрожжей.
Чтобы кукурузный сахар превратился в спирт, в охлажденную смесь добавляют дрожжи. Таким образом запускается процесс ферментации. Затем наступает очередь дистилляции. Для этого ферментированное сусло помещают в медные кубы и нагревают.
Добиться неповторимого вкуса, цвета и аромата бурбона позволяет выдержка. Для этого напиток помещают в новые, обожженные изнутри бочки из американского дуба и помещают в сухой погреб. Полученный дистиллят разливают по бутылкам, смешивая с чистой водой или другими дистиллятами, чтобы получить купажированный напиток.
Вкус
Вкус бурбона не спутать с другими напитками. Характерная только для него сладость гармонично дополняется нотами ванили, карамели и дуба. Такое сочетание делает напиток многогранным, интересным, выразительным. Не бывает двух одинаковых бурбонов — даже небольшое отличие в сроке выдержки или составе зерновой смеси явственно отражается на вкусе.
Например, Bulleit Bourbon Frontier радует ценителей не только привычными нотами меда и ванили, но и приятным дымчатым послевкусием и явственным ароматом дуба. Купажированный Black Ram Bourbon Finish дает возможность оценить элегантное и мягкое сочетание ванили с карамельными и кофейными оттенками. Red Stag by Jim Beam – оригинальный купаж с экстрактами черешни, вишни и малины. Бурбон точно умеет удивлять разнообразием!
Виды бурбона
Пришло время разобраться с теми непонятными надписями, которые встречаются на большинстве бутылок бурбона. Чем Single Barrel отличается от Small Batch и почему для Wheated характерен самый мягкий вкус – на все эти вопросы вы обязательно получите ответы.
Что такое двойной бурбон?
Как ни странно, это не разновидность бурбона, а всего лишь объем напитка. Любой бармен использует в своей работе шоты – небольшие стаканчики, с помощью которых он отмеряет необходимый объем напитка. Так вот double – слово, от которого и появился двойной бурбон, — обозначает просто двойную порцию напитка.
High Rye
Такой маркировкой отмечают бурбоны с высоким содержанием ржи. Обычно этот злак играет второстепенную роль, но в этих бурбонах его процентное соотношение может достигать 20%, что сразу отражается на вкусе. Такие напитки считаются более острыми, поскольку рожь немного нивелирует привычную сладость кукурузы.
Single Barrel
Дословный перевод «одна бочка» создает верное представление об этом типе бурбона. Такая маркировка обозначает, что спирты, оказавшиеся в одной бочке, ни с какими другими спиртами больше не смешивались и не выдерживались. Вкус у этих напитков нельзя назвать традиционным для бурбона, скорее, он оригинальный, но спрос на них всегда очень высок.
Bottled-in-bond
А вот такие бурбоны как раз и представляют собой самую настоящую классику. Они полностью соответствуют требованиям Bottled-in-Bond Act. Это значит, что напиток изготовлен на одном заводе, одни дистиллятором, в один сезон, разлит с крепостью не меньше 40% и выдерживался на федеральном складе больше 4 лет. Если вы плохо разбираетесь в бурбонах и хотите попробовать тот самый, ищите бутылку с этой надписью.
Straight Bourbon
Так называемый «чистый» бурбон. Никаких отдушек, красителей или добавок вы в нем не найдете. Минимальный срок его выдержки составляет 2 года, а проходит она обязательно в новых, дубовых, обугленных изнутри бочках. При этом такой напиток может состоять из двух и даже более бурбонов, если они абсолютно одинаковы по сроку производства.
Small Batch
Такие бурбоны с полным правом могут называться эксклюзивными, ведь создаются они смешиванием спиртов из ограниченного количества бочек. Подобная процедура обеспечивает определенное единообразие и в то же время индивидуальность бурбона.
Wheated
Такой бурбон называется пшеничным, и не зря. Ведь доля пшеницы в зерновой смеси может составлять почти 40 или даже 45%! В отличие от ржи, которая придает напитку пикантность, пшеница действует в противоположном направлении, добавляя вкусу мягкость, элегантность, округлость. Такие бурбоны отличаются приятными медовыми нотками и ароматом дуба, ванили и банана.
Как и с чем пить бурбон правильно?
Мы много внимания уделили тому, как выглядит бурбон и каких видов он бывает. Пора приступать к главному и самому приятному – дегустации. Главное правило в этом деле – не спешить. Такой напиток не терпит суеты, зато отлично подходит, чтобы отдохнуть, расслабиться и побыть наедине с собой.
Бокал наполняют всего на четверть или максимум на треть. Не пейте его сразу – подержите пару минут в ладонях, чтобы напиток немного согрелся и раскрыл свою вкусовую гамму. Полюбуйтесь цветом, обратите внимание на след, который оставляет напиток на стенке бокала. Чем он больше, тем выше крепость напитка.
Поднесите бокал к лицу и сделайте вдох. Так вы сможете прочувствовать даже самые тонкие нюансы аромата.
Теперь время сделать первый глоток. Отпейте напиток, но не глотайте. Немного задержите бурбон во рту, чтобы насладиться ароматом, затем глотайте и выдыхайте одновременно через рот и нос. Только так, полностью погрузившись в процесс, вы сможете по-настоящему насладиться напитком. Оставшийся бурбон пейте небольшими глотками, чтобы спешкой не испортить себе удовольствие.
С чем мешают и разбавляют?
Истинные поклонники бурбона утверждают, что пить его надо только чистым. И это действительно так, если речь идет о выдержанном качественном напитке. Если же вы пробуете молодой или не слишком дорогой бурбон, то безалкогольные компаньоны пойдут ему только на пользу. Первое, чем разбавляют бурбон, — обычная вода. Она снижает крепость напитка, но и убирает спиртуозность, которая у молодых бурбонов будет не слишком приятной. Еще несколько классических вариантов, с чем мешают бурбон, — газировка, кола, тоник. Кукурузный виски в этом смысле совершенно нетребователен — вы можете попробовать его с любым ингредиентом и выбрать то, что вам действительно нравится.
Нужен ли лед?
Как правильно пить бурбон, мы рассказали выше. Его вкусовые свойства раскрываются на свой максимум при комнатной температуре. Но если вы пьете молодой бурбон, то добавить в него лед не будет лишним. Важная рекомендация – используйте крупные кубики, а не мелкие. Маленькие кусочки льда быстро растают и сделают напиток слишком водянистым. А вот крупный лед охладит напиток, снизит его спиртуозность, но при этом не слишком разбавит.
Типы бокалов для бурбона
- Nosing – бокал с зауженным верхом, который помогает концентрировать аромат. Именно такую посуду используют во время дегустации бурбона.
- Tumbler – бокал с расширенным верхом. Такая форма нужна для того, чтобы спирт успел испариться, оставив вам только аромат и приятный вкус.
Какой бокал выбрать для бурбона, решать только вам. Мы рекомендуем попробовать оба типа, чтобы сравнить ощущения и удивиться, сколько же разнообразных впечатлений может подарить один напиток.
Чем закусывать?
Бурбон не требует закуски. В этом уверены все ценители этого напитка. Но правильные продукты могут только подчеркнуть его уникальный вкус.
- Из холодных закусок к бурбону подают пресные сыры (например, козий), сырокопченые колбасы, орехи и свежие овощи.
- Горячие блюда совсем не соответствуют культуре употребления бурбона. Тем не менее его дубовому привкусу отлично подойдет мясо на гриле, мидии или суши. А вот рыба может перебить вкус напитка, поэтому ее лучше оставить на потом.
- Сладкое. Как ни странно, американцы подают к бурбону именно десерты, дополнительно подчеркивая сладость в его вкусе. Это может быть шоколад, фрукты, печенье, мармелад.
Если вы до сих пор не решили, с чем пить бурбон правильно и чем его закусывать, мы вам дадим одну простую рекомендацию — стоит просто начать. Попробуйте этот напиток, и вас ждет масса удивительных гастрономических открытий!
Фото в статье:
©Brandon Green / unsplash.com, ©Zhivko Minkov / unsplash.com, ©Mathew Benoit / unsplash.com, ©Natalie Parham / unsplash.com, ©LOGAN WEAVER | @LGNWVR / unsplash.com, ©Katherine Conrad / unsplash.com, ©Ryan Parker / unsplash.com, ©Daniel Norris / unsplash.com, ©Matthias Jordan / unsplash.com, ©Ash Edmonds / unsplash.com, ©Vinicius "amnx" Amano / unsplash.com