Что такое островной виски, и какой из них стоит купить
- Что значит островной виски
- Островные винокурни
- Особенности производства
- Дегустационные оттенки
- С чем пить островной виски
Представьте, что вас занесло на острова, где воздух пахнет морем, солью и жженым торфом. Значит, где-то рядом производится отборный виски. Островной, торфяной, шотландский — все это аутентичный местный скотч.
Что значит островной виски
Правильный ответ: тот, что производят 7 кусков суши к северо-западу от Шотландии. Больше всех винокурен на Айле, Арране, Скайе и Оркнейских островах. Все они — затопленные верхушки потухших вулканов. С дровами туго, кругом вода, и лишь холодный ветер плющит чахлый кустарник. В этом неприветливом климате рождаются дымные островные виски, сотканные из массивных волн табака, жженой травы и сладости верескового меда.
Островные винокурни
Айла создает легендарные торфяные молты, выдержанные в хересных бочках. На острове действует 7 производств, у каждого свои традиции. Но если хотите сравнить виски по степени дымности, выбирайте между Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin и Caol Ila.
На Оркнейском архипелаге виски производит Highland Park. Самый северный бренд мира принадлежит The Edrington Group Ltd (они же авторы Макаллана тройной перегонки). В окрестностях расположена «бутиковая» винокурня Scapa. На ней работают всего 3 человека и выпускается не более 200 тыс. литров в год. Коллекционный Scapa Skiren считается одним из самых редких виски в мире.
Самая молодая винокурня Arran появилась на одноименном острове в начале «нулевых». Ветры сюда почти не заглядывают, и виски стареют быстрее.
Остров Скай прославил бренд Talisker, выпускающий полную линейку скотчей: от молодых сортов до великих 25-летних. В «среднем весе» особенно ценится Талискер Шторм.

Вкус накрывает напористой волной с нюансами морского бриза, северных ягод и жженой древесины. Хорошая торфяная дымность оставляет тонкий фруктово-древесный след в завораживающем послевкусии. Чудесный дижестив.
Виски Айлы
Продуваемая всеми ветрами Айла известна благодаря маслянистому Caol Ila 12 и ураганному Laphroaig 10 Single с взрывным ароматом водорослей, дыма и целебных трав. Еще одна находка для ценителей: смолисто-дегтярный молт Ardbeg 10 Years Old. Это лучший островной виски Шотландии (по оценкам журнала «Whisky Bible» 2010 г.). Напиток даже имеет свой фан клуб в 130 странах мира. Но душа Айлы запечатана в бутылке «Лагавулина».
Lagavulin
Мощный «копченый» аромат торфа запоминается с первого раза. Бестселлером коллекции является лимитированный релиз 8 Year Old, выпущенный на 200-летний юбилей компании. Отсутствие фильтрации проявляется округлым вкусом с искрами крепкого чая, белого перца, торфа и засахаренного лимона. Говорят, что несмотря на крепость 48 %, напиток пьется легко. Кстати, это любимый виски Джонни Деппа.
Если дать напитку вызреть еще 4 года — получится популярнейший продукт бренда Lagavulin 16.

Под определением «виски островной односолодовый» таится насыщенный скотч, названный «королем Айлы». Горячий торфяной дым наполняет тело напитка ароматами обожженной древесины, аккуратно сглаживающей довольно ощутимую сладость. Соленые ноты морских водорослей с оттенками йода в послевкусии особенно ценятся любителями крепких торфяных молтов.
Highland Park
На Оркни аромат зрелого Highland Park прорывается даже сквозь порывистый ветер. Но если вы не готовы замахнуться на премиальный купаж 21 Years Old, а самый титулованный, интенсивно фруктовый Viking Pride 18 с запахом поджаренного дыма кажется тяжеловатым, потренируйтесь на 12-летнем релизе Гордость Викингов.

Виски приятно удивляет ароматными нюансами инжира, финика и апельсинового пирога. В прохладном вкусе, вместе с нотами тушеных в сиропе фруктов, ощущаются уверенные акценты кожи, кофе и даже хорошо прожаренной говядины. В послевкусии остается долгий торфяной дым.
Особенности производства
Все виски держатся на трех китах: ячмень, дрожжи, вода. Основные этапы — соложение, затирка солода, перегонка в медных котлах и выдержка в бочках — остаются неизменными на любом производстве. В островной зоне есть нюансы.
- Соложеный ячмень коптят дымом от горящего торфа, собранным с местных болот. Подсушенный солод переворачивают вручную деревянными лопатами несколько раз в день.
- Вода из местных источников, просачиваясь сквозь торфяники, приобретает уникальную ароматику прелого вереска и влажной земли.
- Склады с погребами часто располагаются на побережье, откуда в помещение проникает морской воздух, а виски получает солоноватый привкус.
- Почти 100 % цвета напитку придает дубовая бочка, в которой херес побывал дважды. Выдерживаются островные сорта не менее 10-12 лет.
Дегустационные оттенки
Чтобы полюбить и понять островной виски, его марки, характер и аромат, нужно сделать 3 шага.
- Налейте виски в правильный бокал. Повращайте. На стенках появятся полосы — «ножки». Чем темнее жидкость и чем медленнее стекают «ножки», тем выдержаннее напиток. Янтарный оттенок и быстро стекающие полосы укажут на легкий вкус.
- Почувствуйте аромат. Не засовывайте нос слишком глубоко в бокал, иначе жжение перебьет все остальное. Вдыхать надо через рот. Сомкните губы, задержите дыхание и через пару секунд выдохните.
- Пригубите. «Пожуйте» глоток во рту — тогда проявятся скрытые оттенки цитрусового мармелада, печеной вишни, медовой глазури. В самых «закоренелых» сортах некоторые улавливают оттенки дегтя и кирзовых сапог. Ну, это для продвинутых гурманов.
С чем пить островной виски
Хороший виски в добавках не нуждается. Но если капнуть чуть-чуть воды, лучше раскроется аромат. А для усмирения особо дымных и пряных сортов бросьте в бокал кубик льда. В чистом виде будете пить, когда проникнитесь стилистикой и перестанете задаваться вопросами вроде «А островной виски — это какой?».
Из закусок выбирайте что-то насыщенное: красную рыбу, мясные деликатесы, копченый сыр, темный шоколад, кусок вишневого пирога. Чтобы не испортить напиток и деньги, забудьте про цитрусы и ананасы — убьете вкус.
Остаток из бутылки отправьте в коктейль. На лонг дринки хорошо откликаются молодые версии, например. 4-годичный Kilchoman или 5-летний McClelland's Islay.
Надумали попробовать островной виски? Список желаний можете составить заранее. Приходите за настоящим скотчем в магазины АМ.