amwine.ru

Что такое сортовое вино

  1. А как «у них», или что такое Cépage?
  2. Особенности производства
  3. Какое вино называется сортовым: красное или белое
  4. Белое вино
  5. Что попробовать
  6. Красные вина
  7. Идеи для дегустации
  8. Как подавать

Если вы немного интересуетесь «винной» тематикой, наверняка слышали термин «сортовое вино». Что это значит? Все просто — это напиток из одного сорта винограда. В некоторых стилях допускается использование других сортов, но не более 15 % от состава. Название основного сорта часто указывается на этикетке (Мускат, Рислинг, Совиньон), так как именно виноград определяет аромат и вкус готового продукта.

А как «у них», или что такое Cépage?

В Европе введена маркировка Cépage (дословно переводится с французского как «сорт винограда») с разделением на 2 категории: моносепажные и сепажные вина. Для моносепажных «жанров» используется только один сортовой виноград: темный или белый, в идеале — собранный в одном месте и в одно время. В производстве сепажных напитков разрешено смешивать основной сорт с виноградом родственной группы: например, к ягодам Каберне Фран добавляют ягоды Каберне Совиньон.

Особенности производства

Какое вино лучше: сортовое или ординарное? У каждого свои ценители. Определение «сортовое» указывает только на состав, но ничего не говорит о качестве напитка и времени выдержки. Напомним, что к ординарным относятся вина, поступившие на розлив не позже 1 года с даты сбора урожая. Неважно, из какого винограда они сделаны, сколько сортов использовано. Это может быть как моносортовое вино, так и сложный купаж. Среди именно сортовых вин встречаются крепленые, марочные стили, легкие игристые напитки, бочковые тяжеловесы. Отправить вино дозревать в дубе, пустить на розлив или добавить спирта для крепости — решает винодел. То есть сортовое вино может быть ординарным, но не всякое ординарное вправе называться сортовым.

Какое вино называется сортовым: красное или белое

Если коротко, то любое, независимо от цвета ягод. Главное, чтобы разное сырье не попало в один чан. Давайте посмотрим, что означает «сортовое вино» применительно к белым и красным напиткам.

Белое вино

Классика жанра: венгерский Токай, испанская Малага (и некоторые 100 % мускаты других аппелласьонов), испанский херес из Паломино Фино, средиземноморские, новозеландские «моно версии» Совиньон Блан. В прохладных северных терруарах это «нордические» рислинги, ближе к югу — напитки из белого Шардоне. Из него получают шелковистые чилийские резервы, мягкие итальянские вина, хрустящие бургундские с четкими минеральными штрихами.

Сорт Кортезе из Пьемонта дарит миру легкое пикантное Gavi с чистым освежающим вкусом, полусладкое Nobilomo обретает типичный сортовой аромат винограда Мальвазия, а древний Голден Мускат превращается в тирольское Pfefferer с оригинальной острой ноткой.

Что попробовать

Sauvignon Torresella (сухое, Италия)

вино сортовое ординарное что это

Фото: amwine.ru

Превосходное белое вино из 100 % Совиньон Блан отличается жизнерадостным ароматом крыжовника на фоне свежескошенной травы и особенным, мягким вкусом с нотками тропических фруктов. В первых аккордах искрятся цитрусовые нюансы, звонкое послевкусие без горечи радует отголосками пряных специй. Прекрасная пара к морепродуктам и рыбе.

Domaine de la Meuliere Petit Chablis (сухое, Франция)

вино сортовое ординарное что это значит

Фото: amwine.ru

Чтобы вы могли насладиться вкусом Petit Chablis, виноградари вручную собирали ягоды с 25-летней лозы, а затем бережно отжимали сок в пневматическом прессе на старинной винодельне Ларош. После короткой ферментации в стальных чанах вино сохранило все лучшее от французского Шардоне: по-летнему сладкие нотки спелой дыни, белых цветов, зеленого яблока. «Изюминка» напитка — четкие солоноватые акценты. Идеальный сухой аперитив, отлично идет к устрицам и улиткам.

Красные вина

Из темных сортов получаются честные 100 % мальбеки стран Нового Света, терпкие Каберне с напористыми танинами, полнотелые Мерло с мощной ароматикой. Не менее интересны бархатистые версии Пино Нуар, округлые напитки из ягод Саперави, «земляничная» Изабелла. Также широко используются ягоды Шираз (Сира), Санджовезе, Гаме, Зинфандель, Мускат черный, Неро д’ Авола, Турига, Сенсо.

Наиболее любопытные представители стиля — сухое Эль Пикаро (100 % Темпранильо) с хорошо сбалансированной кислотностью, сильный, насыщенный Long Barn, сочный и терпкий Just Wine Pinotage.

Идеи для дегустации

Kindzmarauli Iberiuli (полусладкое, Грузия)

вино сортовое и ординарное в чем разница

Фото: amwine.ru

Отборное, невероятно питкое вино изготовлено из чистокровного кахетинского Саперави. После выдержки в дубе Kindzmarauli Iberiuli набирает густой, приятно-вяжущий вкус с оттенками черешни в сопровождении черной смородины. В послевкусии остается долгий отзвук вишневой косточки. То, что нужно к острой кавказской кухне, голубым сырам и жареному мясу.

Primitivo Puglia (полусухое, Италия)

сортовое или ординарное вино что лучше

Фото: amwine.ru

От сбора урожая до розлива это вино проходит сложный путь: для полной зрелости гроздья скручивают и оставляют виноград подсушиваться на лозе. За 10-12 дней ягоды Примитиво теряют до 30 % веса, концентрируя в кожице максимум вкуса. Вино приобретает богатый букет с гладкими танинами, нотами черных фруктов, легким шлейфом древесины в обрамлении специй. Хорошим компаньоном напитку станет мясо гриль.

Теперь вы знаете, что значит сортовое красное вино, и легко разберетесь в белых сортах. В заключение вспомним о розовых стилях. Гурманы оценят элегантное сухое Torresella (в составе только Пино Гриджио), любителям сладкого «зайдет» крымский ликерный портвейн, а ценителям «клубничных» вин стоит отведать португальское розе Де Сан Мигель из 100 % Арагонеша.

Как подавать

  • Чтобы не дать «улетучиться» тонкому аромату белых сортов и нежных розе, охладите вино до 7-12 °С. Подавайте вино в бокалах на высокой ножке с зауженной «чашей».
  • Красные сортовые стили лучше раскрываются в чуть теплом виде. Их подают при температуре 16-18 °C, в больших тюльпановидных фужерах.

Ну как, надумали что-то попробовать? В каталоге много интересного. Заходите.




Дата публикации:
25.06.2025
Товары из статьи
-7%
Вино Bosio Gavi
219150011
Вино Bosio Gavi
Италия, 
Белое, 
Сухое, 
0.75 л
1 299.99
1 399
Товар в корзине
Коллекция АМ
Вино Long Barn Zinfandel
252630011
Вино Long Barn Zinfandel
США, 
Красное, 
Полусухое, 
0.75 л
1 999.99
Товар в корзине
-36%
Вино Matsu, El Picaro
239940021
Вино Matsu, El Picaro
Испания, 
Красное, 
Сухое, 
0.75 л
1 399.99
2 199
Товар в корзине
-12%
Вино Pfefferer
24980041
Вино Pfefferer
Италия, 
Белое, 
Полусухое, 
0.75 л
1 764
1 999
Средняя цена ? Стоимость заказа может измениться в зависимости от выбранного магазина
Товар в корзине
Вино Segredos De Sao Miguel
266780231
Вино Segredos De Sao Miguel
Португалия, 
Розовое, 
Полусухое, 
0.75 л
899.99
Товар в корзине
Коллекция АМ