- Дело в давлении
- Особенности производства
- Как узнать жемчужное вино на полке?
- Стиль и вкус жемчужного вина
- Топ жемчужных вин из каталога «Ароматный Мир»
Легкое, освежающее, с нежными пузырьками — жемчужное вино идеально подходит для лета. Оно не такое активное, как шампанское, и более интригующее, чем тихое. Его называют «Frizzante», или жемчужным за деликатные, похожие на маленькие жемчужинки пузырьки. В чем его отличие от обычного игристого вина, как его производят и какие разновидности обязательно стоит попробовать, будем разбираться в обзоре от «Ароматного Мира».
ИИ-генерация/amwine.ru
Дело в давлении
Разница между игристым и жемчужным вином состоит в степени газации.
- Spumante — традиционные игристые вина. Давление в бутылке у них составляет 3,5-6 атмосфер. Именно поэтому пробка шампанского нередко выстреливает, вино активно пенится в бокале и может даже вылиться из него.
- Frizzante — жемчужное вино с намного более слабой степенью газации. Она составляет всего 1-2,5 атмосферы. Если традиционное игристое — это фонтан, фейерверк пузырьков, то жемчужное скорее напоминает легкое дыхание и еле уловимое прикосновение. В отличие от Spumante, пузырьки в нем мелкие и деликатные. Они появляются по краям бокала и быстро исчезают. За этот нежный перляж, напоминающий переливы перламутра, вино и называют жемчужным.
Особенности производства
Существует три способа производства игристого жемчужного вина:
- Метод Шарма. Чаще всего жемчужное вино делают именно так. Вторичная ферментация, во время которой в напитке и появляются пузырьки, происходит не в бутылках, а в автоклавах — огромных стальных резервуарах. Там вино бродит, выделяя газ, а потом его разливают по бутылкам. В результате напиток становится ярким, свежим, с выраженным фруктовым ароматом.
- Прерывание ферментации холодом. Еще один популярный метод, который также называется «ансестраль» или «дедовский». Вино разливается по бутылкам с остаточным газом, нередко дображивая внутри них. Именно из-за такого брожения в бутылке модные сейчас «петнат» и «ансестраль» могут иметь значительный осадок.
- Газация или карбонизация. Самый бюджетный способ производства, при котором углекислый газ добавляют в напиток прямо перед разливом. В результате перляж получается хоть и коротким, но достаточно интенсивным и пенистым. Поэтому, если вы хотите почувствовать, что значит жемчужное игристое вино, выбирайте напитки, изготовленные методом Шарма или прерывания ферментации.
Как узнать жемчужное вино на полке?
ИИ-генерация/amwine.ru
Найти жемчужное вино в магазине не слишком сложно. Во-первых, обращайте внимание на пробку. У обычного игристого (например, шампанского или просекко) она будет в форме гриба и обязательно закреплена проволокой (мюзле). Это необходимо, чтобы удержать сильногазированный напиток внутри. У жемчужного вина степень газации намного ниже, поэтому для закупоривания бутылки производители могут использовать как обычную прямую пробку, так и винтовой колпачок или пробку с мюзле.
Во-вторых, (и это более точный способ обнаружить жемчужное вино) обращайте внимание на надписи на этикетках. Frizzante (Италия), Pétillant (Франция), Vinho Verde (Португалия), Aguja (Испания) — все эти обозначения указывают на вино с более слабой степенью газации.
Стиль и вкус жемчужного вина
Если вы ищете идеальный летний напиток, обязательно попробуйте игристое жемчужное. Его шелковистость и нежность, легкая сладость и приятная кислинка в сочетании с фруктовыми и цветочными нотами и еле уловимым покалыванием языка отлично подходят для теплых летних вечеров.
Как и у любого вина, вкус жемчужного напрямую зависит от разновидности винограда. Для белых вин характерен аромат летних фруктов: яблок, груш, цитрусовых - в котором очень гармонично раскрываются ноты белых цветов. В красных винах отчетливо ощутимы ягодные оттенки (обычно вишневые или клубничные).
Жемчужные вина отлично подойдут в качестве аперитива или в сочетании с легкими закусками. Они не перебивают вкус еды, а деликатно его дополняют. К сухому жемчужному вину можно подать рыбу или морепродукты, к сладкому лучше подойдут блюда азиатской кухни, паста с пряным соусом или сырная тарелка. Красные разновидности вин лучше всего будут сочетаться с мясными нарезками или мясом на гриле.
Топ жемчужных вин из каталога «Ароматный Мир»
Чтобы знакомство с жемчужным вином стало действительно ярким впечатлением, подготовили для вас подборку великолепных напитков из «Ароматного Мира».
Вино Vinho Verde Espadeiro
Фото: amwine.ru
И начнем с нежно-розового вина португальской винодельни Quinta da Lixa. Расположенная в регионе Виньо Верде, она уже более ста лет сохраняет приверженность старинным винодельческим традициям. Вино получается великолепным. Легкое, фруктово-ягодное, с отчетливыми нотами клубники, оно радует своей искрящейся кислотностью, ярким вкусом и свежим послевкусием. Тонкие деликатные танины придают напитку мягкий шелковистый финиш. Отличный выбор для морепродуктов, легких салатов и овощей на гриле.
Вино Alegrete Vinho Verde
Фото: amwine.ru
А это жемчужное вино придется по душе любителям цитрусовых мотивов. Благодаря им оно кажется особенно деликатным и свежим. Легкая степень газации придает ему приятную элегантность. При этом вкус отличается великолепным балансом, в котором ноты лимона и апельсина гармонично сочетаются с тонами груши и сливы. Это очень летний напиток, с гармоничной сладостью и кислотностью, интригующей шипучестью и легкими травяными оттенками. Самый вкусный способ начать ваш отпуск!
Вино Monsenhor Vinho Verde
Фото: amwine.ru
Бокал охлажденного легкого вина с еле уловимыми яблочными оттенками — то, что нужно в летнюю жару. Если вы мечтаете ощутить эту свежесть, купите жемчужное вино Monsenhor Vinho Verde. Этот светло-соломенный напиток с красивыми зеленоватыми бликами сразу вызывает ассоциацию с чем-то кислотным и бодрящим. И вкус полностью оправдывает ваши ожидания! Элегантное, легкое, с утонченной кислинкой, оно великолепно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов. Почувствуйте лето прямо сегодня!
Вино Alegrete Vinho Verde Rose
Фото: amwine.ru
Еще один вариант для любителей розовых вин. Виноград для Alegrete Rose растет на гранитных почвах. Это, в сочетании с прохладным и влажным климатом, дарит вину ни с чем не сравнимую яркую минеральность. Изысканный лососевый оттенок обещает неповторимое гастрономическое удовольствие. И это действительно так: вкус поражает своей выраженной, буквально хрустящей кислотностью и очень лаконичным завершением. Такое вино можно подать не только к рыбе или морепродуктам. Оно отлично подойдет и к азиатским блюдам.
Если вы никогда не пробовали жемчужные вина, не лишайте себя этого удовольствия. Отправляйтесь в «Ароматный Мир», выбирайте и наслаждайтесь. Этот гастрономический опыт точно будет назабываемым!