Гайд по вину шираз

1. География названий: где сира, а где шираз
2. Портрет вина
3. География и терруар
4. Секреты производства
5. Гастрономические сочетания
6. Рекомендации по подаче

Один из самых востребованных сортов винограда в мире, известный своими насыщенными, ароматными, яркими винами, — знакомьтесь, шираз! Или сира — это его второе название. Почему их два, чем они отличаются, как выбрать хорошее вино шираз и с чем его подавать, разберемся в обзоре от «Ароматного Мира».

ИИ-генерация/amwine.ru

География названий: где сира, а где шираз

Сира и шираз — это наименования одного и того же сорта. ДНК анализ определил, что появился он во Франции путем скрещивания винограда мондез бланш и дюрез. В Старом Свете (Франции, Италии, Испании) сорт называют сира и ценят за яркую кислотность, выдержанную танинность и роскошную ароматику с нотами черной смородины, ежевики и острого перца.

В 1831 году сиру завезли в Австралию, которая дала сорту и новую жизнь, и новое название. Этот виноград удивительно точно отображает особенности терруара, поэтому в Новом Свете из него делают совершенно другой напиток: более крепкий, щедрый, плотный, с мягкими, даже сладковатыми танинами. Это и есть вино шираз. Если сира — это воплощенная сдержанность и элегантность, то ее австралийский брат — это экспрессивность, колоритность, сочность. Выбрать что-то одно очень трудно — великолепны оба!

Портрет вина

Вино начинается с ягоды, и в случае с ширазом виноделам невероятно повезло. Сорт обладает всеми характеристиками, необходимыми для великолепного напитка. Толстая кожица содержит множество танинов и антоцианов — темных пигментов, которые и придают напитку его насыщенный глубокий цвет. В зависимости от возраста вина он может быть пурпурным, рубиновым, гранатовым и даже кирпичным. Такой оттенок обычно появляется у выдержанных вин. Высокий уровень танинов добавляет напитку хорошо ощутимую терпкость, но не напористую, как у каберне совиньон, а мягкую, приятно шелковистую.

Какое вино получится из шираза, напрямую зависит от климатических условий. Сорт предпочитает теплый или умеренный климат, с жаркими днями и прохладными ночами. Это позволяет ягоде сохранять ее кислотность. Во время сильной жары виноград может стать слишком сахаристым и потерять свою характерную перечную ноту, за которую его так любят ценители. Поэтому в ситуации глобального потепления виноделы в жарких регионах даже специально притеняют лозы, чтобы спасти их от избыточного солнца.

Вино из винограда шираз — насыщенное, глубокое, с выразительными фруктовыми, пряными и перечными нотами. Выделяют 4 основных стиля этого напитка:

• Шираз, выращенный на старейших лозах. Урожай из-за возраста они дают небольшой, зато созревание ягод проходит более равномерно, и ароматов и вкусов в них концентрируется больше. Это создает уникальную ароматическую картину, в которой могут появляться ноты черной смородины, ежевики, специй и даже кожи. Из старых лоз создают редкие и исключительные напитки, которые позволяют по-настоящему оценить все великолепие шираза.
• Вина с фруктовыми оттенками. Такой шираз получают из ягод, выращенных в плодородных речных регионах. Солнца, влаги и тепла им хватает с избытком, поэтому и вина из них получаются сочными, фруктовыми, слегка сладковатыми.
• Напитки с нотами кожи и земли. Самый типичный вкус для такого вина Австралии, как шираз. Именно эти напитки составляют основу австралийского виноделия. Виноград для них выращивается в субтропическом климате, поэтому из-за высокой влажности во вкусе ягод ощущаются оттенки прелых листьев, земли, опавших фруктов. У любителей такие вина пользуются особенным, очень высоким спросом.
• Шираз с перечными нотами. По вкусу это вино больше всего напоминает напитки из Старого Света. Ягоды для него выращивают в холодных районах Австралии, поэтому тепла они получают немного и созревают достаточно медленно. Зато их вкус и аромат радует пикантными нотами душистого и болгарского перца.

Хранят шираз горизонтально при температуре +10-14 °С. Вино отлично чувствует себя в бутылках и даже спустя 15 лет будет радовать вас своим удивительным вкусом. Единственное требование — место для хранения должно быть темным и без перепадов температур. Солнечный свет и быстрое охлаждение либо нагрев могут мгновенно испортить напиток.

География и терруар

Вкус вина шираз — это всегда отражение терруара. Его насыщенность, танинность, кислотность и ароматика могут быть совершенно разными в зависимости от региона произрастания винограда. Небольшой географический ликбез позволит вам понять, чего ждать от каждого конкретного напитка.

ИИ-генерация/amwine.ru

Долина Роны (Франция)

Сиру выращивают в разных регионах страны (например, в Провансе, Лангедок-Руссильоне, на Корсике). Но лучшие вина из этого сорта производят на его родине — в долине Роны, точнее в ее северных районах. Большую часть виноградников (почти 90%), расположенных вдоль реки, занимает именно сира. Хотя это регион никак нельзя назвать большим, выпускаемые здесь вина с полным правом входят в лигу великих французских, что подтверждается их высокими рейтингами и аналогичными ценами. Самые популярные вина из 100% сиры выпускают в трех апелласьонах: Эрмитаж, Кот-Роти, Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж. Иногда по давней традиции в состав добавляют немного вионье, который добавляет напитку приятную сбалансированность.

Любое описание вина из сиры (если оно произведено в долине Роны), будет указывать на его сложность, элегантность, эталонность. Его главная особенность — уникальные оттенки черного перца и дыма от костра. Также в аромате можно различить пряные и перечные нотки в сочетании с фруктовыми и ягодными оттенками. Такие вина обладают великолепным потенциалом к выдержке, который составляет 10 и даже 20 лет.

Австралия

Шираз — без сомнения самый популярный сорт австралийского виноделия. Он входит в состав примерно половины красных вин страны, а площадь его виноградников превышает 43 тыс. га.

Хотя шираз — это настоящий близнец сиры, вино из него получается совершенно другим. Насыщенное и полнотелое, оно отличается мягкими танинами, а вместо оттенков черного перца вы почувствуете ноты кофе и шоколада. Также в ароматике четко прослеживаются оттенки сливы, вишни и ежевики. Для выдержки вино также подходит, хотя не такой длительной, как у сиры, - всего 5-15 лет. Несмотря на это, многие вина из шираза не хранят, а пьют молодыми.

Другие регионы

• ЮАР. Шираза здесь выращивают не слишком много, но напитки из него делают уникальные. Они отличаются неповторимым темно-фиолетовым цветом и выраженным ароматом пряностей и черных ягод. Во вкусе можно различить оттенки табака и оливок, а ягоды, выращенные для вина шираз в Африке, порадуют вас кофейными и шоколадными нотами.
• Чили. Здесь сорт раскрывается с совершенно другой стороны. Напиток получается изысканным, многогранным, интригующе сложным. Ярко выраженная кислинка гармонично дополняется нотами ментола и черной смородины. Если вам нравятся более строгие вина, выбирайте напитки из южного Чили. В северных районах вина получаются фруктовыми, приятно сладковатыми, с джемовыми тонами в аромате.
• США. Здесь распространены оба названия сорта: как шираз, так и сира. Производители выбирают одно из них в зависимости от региона произрастания и стиля виноделия. Самое широкое распространение этот сорт получил в штатах Вашингтон и Калифорния. Здесь из него активно делают сортовые вина. Также шираз используют в компании с другими сортами: гренаш, зинфандель и мурведр.
• Италия. Хотя и не является родиной сиры, это не мешает ей активно использовать сорт в создании своих лучших напитков. Его даже разрешили на уровне DOC в аппелласьоне Кортона, а также традиционно выращивают для супертосканских вин и используют в дуэте с санджовезе. Здесь сира получается очень мощной, пряной и насыщенной и позволяет в полной мере насладиться цветом, фруктовостью и танинной структурой напитка.
• Испания. В этой стране сиру чаще всего выпускают не в чистом виде, а в составе купажей с темпранильо, каберне совиньон и гарнача. Такие вина отличаются полнотелостью и высоким уровнем алкоголя. При этом они остаются очень нежными, шелковистыми и гармонично сбалансированными. Завершает картину длительное послевкусие, которое радует приятной танинностью и легкой бодрящей кислинкой.
• Россия. Отечественные виноделы пытаются по-своему переосмыслить традиционный французский сорт. На Кубани из-за жаркого климата вина получаются более сладкими, а на Дону с его холодными зимами они приобретают большую элегантность и выраженные перечные оттенки.

Секреты производства

Но не только терруар влияет на вино сорта шираз. Немалое значение имеют и некоторые особенности производства.

ИИ-генерация/amwine.ru

Дуб для выдержки

Чаще всего используют французский и американский дуб. Первый делает вино более терпким и пряным, подчеркивая его элегантность, сдержанность и приятные ноты копченостей. Американский дуб добавляет вину яркость ванильных и шоколадных оттенков. Также он немного сглаживает структуру напитка и делает цвет вина более стабильным. Виноделы (и во Франции, и в Австралии) чаще всего используют сочетание бочек: 80% - из французского дуба, 20% - из американского.

Купажирование

Шираз активно используется для производства не только сортового вина, но и многочисленных купажей. Например, одно из классических австралийских сочетаний — шираз с каберне совиньон. Каберне совиньон придает напитку строгую структурность, танинность и приятные ноты черной смородины, а шираз добавляет в этот дуэт мягкость, округлость и пряные ягодные тона.

Еще одно традиционное сочетание — GSM. В состав входит мурведр, шираз и гренаш. В этом бленде шираз отвечает за свежесть фруктовых нот, гренаш — за ноты клубники, а мурведр — за танинность и сложность аромата.

Особенного внимания заслуживает и необычный дуэт шираза с белым сортом вионье. Их сочетание позволяет создавать сложные, гармонично сбалансированные вина, в которых выразительность шираза подчеркивается фруктовыми и цветочными нотами вионье. Вина с таким составом получаются действительно уникальными, с неповторимым вкусовым и ароматическим профилем.

Гастрономические сочетания

ИИ-генерация/amwine.ru

Вино из винограда шираз — настоящая находка для любителей гастрономических экспериментов. Благодаря своей многоликости (помните о разнице между французской сирой и австралийским ширазом?) оно является очень универсальным и отлично подходит для самых разных блюд. Единственное правило — их вкус должен быть достаточно ярким и насыщенным, чтобы не потеряться на фоне такого мощного вина.

Мясные блюда подходят к ширазу идеально. Барбекю, стейки, шашлык, отбивные, жареная курица, колбасы — каждое из этих сочетаний будет по-своему прекрасным, особенно если при приготовлении вы не будете жалеть специй. Из сыров отлично подойдут выдержанные твердые и острые с голубой плесенью. А вот с камамбером или молодым козьим сыром может возникнуть конфликт из-за кислоты. К ширазу можно смело подавать и вегетарианские блюда: баклажаны, грибы, оливки. Главное, чтобы они были приготовлены с пряными специями. Наконец, вкусный дуэт у вина получится с темным шоколадом, фруктами и ягодами (бананами, грушами, малиной), которые удачно подчеркнут сходные ноты в аромате шираза.

Рекомендации по подаче

Чтобы описание вина шираз совпало с вашими впечатлениями от дегустации, соблюдайте несколько несложных правил.

• Температура. Главная ошибка новичков — перегрев. В отличие от других красных вин шираз при комнатной температуре не подают. При таком тепловом режиме танины в вине покажутся слишком горькими, а вино потеряет свою сбалансированность. Для этого напитка идеальной температурой будет +16-+18 °С. Она подчеркнет неповторимую минеральность напитка, его перечные и фруктовые оттенки.
• Декантация. Для молодого вина этот процесс обязателен. Ему требуется 1-2 часа, чтобы полностью раскрыть свой аромат. Зрелый шираз декантируют аккуратно — не больше 30 минут, чтобы его хрупкий аромат не успел улетучиться.
• Бокал. Чтобы насладиться всеми вкусовыми оттенками шираза, изобрели специальный бокал — сира. Зауженный, с тонким ободком, он направляет вино прямо на центральную часть языка. Это немного снижает кислотность напитка и великолепно раскрывает его перечные и фруктовые ноты.

Австралийский шираз или французская сира — сделайте свой выбор в магазинах «Ароматного Мира».