Вино давно перестало быть просто напитком. Это атмосфера, антураж, состояние. Выбирая вино, вы определяете свои планы на вечер: повеселиться с друзьями, устроить романтический ужин или просто расслабиться в одиночестве. Чтобы подобрать напиток, который поможет воплотить ваши планы в жизнь, нужно понимать, от чего зависит вкус вина.
И здесь перед вами открывается бездна знаний. Потому что на вкус красного вина влияет вообще все: сорт винограда, погода, время сбора, способ обработки, выдержка, подача и даже настроение винодела. Разобраться в этих тонкостях и научиться выбирать вино под свой запрос вам поможет обзор от «Ароматного Мира».
ИИ-генерация/amwine.ru
Сорт винограда
Самый первый и очевидный ответ на вопрос, что определяет вкусовые качества вина. В мире насчитывается почти 10 тысяч сортов винограда – и каждый из них отличается уникальной совокупностью характеристик: кислотностью, танинностью, сладостью, легкостью или полнотелостью. Расскажем о самых популярных сортах и их влиянии на вкус напитка.
Вино Cabernet Sauvignon Family Selection Grand Reserva
Фото: amwine.ru
Каберне совиньон - один из самых популярных сортов винограда. Красное вино из него получается великолепным – цвета насыщенного рубина, с ароматом черной смородины и вишни, приятной полнотелостью и зрелой танинностью. Вкус вина каберне красное великолепно подойдет к блюдам из мяса – например, стейкам, отбивным или горькому шоколаду.
Вино Alma Valley Мерло
Фото: amwine.ru
Вина из мерло известны своим удивительным сочетанием насыщенности и свежести. Кислотность у них средняя, а текстура характеризуется приятной шелковистой танинностью. Ароматика у этого сорта винограда роскошная. Явные ягодные оттенки (малины, черешни, ежевики, вишни) гармонично сочетаются с тонами какао и кофе, после выдержки развиваясь в роскошные ароматы перца, шоколада и даже трюфеля. Вина из мерло получаются элегантными и великолепно подходят к пасте, сырам и холодным мясным закускам.
Вино Saperavi Iberiuli Shumi
Фото: amwine.ru
Вкус саперави точно порадует любителей изысканных и сбалансированных вин. Аромат раскрывается нотами кедра, ежевики и коры дуба, а в прохладные годы в нем появляются приятные малиновые оттенки. Если вам нравится явно выраженная танинность, то вкус красного вина саперави точно произведет на вас впечатление. При выдержке напиток становится более сложным. В аромате появляются оттенки ванили и табака, которые развиваются в долгом благородном послевкусии.
Вино Spätburgunder Spatlese Wallufer Walkenberg Red Dry
Фото: amwine.ru
Для вин из пино нуар характерно приятное сочетание полноты, фруктовости, мягкости. Напитки из этого сорта получаются утонченными и элегантными, характеризуются длительным послевкусием с неожиданными для красного винограда минеральными оттенками. Танины у пино нуар округлые и шелковистые, кислотность – выразительная, а аромат радует своей сложностью и многогранностью. Он раскрывается в оттенках клубники, вишни и чернослива, наполняя ощущением прохлады, свежести и чистоты. Во время выдержки вина обретают приятную дымность и ноты грибов, кожи и высохшей листвы.
Вино Le Gode Brunello Di Montalcino
Фото: amwine.ru
Вкус красного сухого вина из санджовезе порадует вас стойкой насыщенностью, высокой кислотностью и бархатистыми танинами. Ароматическая картина отличается пикантностью и раскрывается нотами вишни, сушеных трав и томатных листьев. После выдержки в дубовых бочках вина из санджовезе становятся еще более насыщенными и приобретают оттенки дикой малины и спелой сливы. Такие напитки отлично подходят к стейкам, дичи и даже к суши.
Терруар
Не только сорт винограда влияет на вкус красного вина. Один и тот же каберне совиньон, выращенный на разных виноградниках, даст ощутимую разницу во вкусовых характеристиках. Все дело в терруаре – так называется сочетание ключевых природных особенностей, характерных для места произрастания винограда. Именно они напрямую влияют на ароматический и вкусовой потенциал будущего напитка.
Климат
Именно климатические особенности во многом определяют уникальность терруара. Они же влияют и на сорта винограда, которые будут выращивать в конкретном регионе, время сбора урожая и способ его обработки. Лучше всего виноградники чувствуют себя в умеренном климате, поэтому чаще всего располагаются между 30 и 50°C широты.
Даже небольшое изменение климатических особенностей сразу же влияет на вкус вина. В более прохладных зонах виноград содержит меньше танинов и алкоголя, а напиток получается более легким и кислотным. Теплый климат увеличивает крепость и танинность напитка, смягчает кислотность и делает напиток более полнотелым.
Зависит от климата и ароматическая картина напитка. Виноград, растущий в более прохладных регионах, характеризуется более «зелеными» нотами: например, мяты, травы, мха или даже перца. В более теплых районах вина приобретают фруктовые, цитрусовые и цветочные ароматы и даже ноты экзотических фруктов (характерно для виноградарства в самых теплых зонах). Например, из красного винограда, выращенного в жаркой Апулии, получится терпкий и танинный напиток. Если посадить тот же самый сорт в Бургундии или Бордо, вино получится хорошим, но совершенно другим – более легким и кислотным.
ИИ-генерация/amwine.ru
Почва
Еще один важнейший элемент терруара, который во многом определяет описание и вкус красного вина.
- Известняковые почвы дают вина с приятной минеральностью. У них высокая «хрустящая» кислотность и отличный потенциал для дозревания. На таких почвах прекрасно растет пино нуар, каберне совиньон и санджовезе.
- На глинистых почвах выращивают виноград для мощных крепких вин, которые отлично подходят для длительного хранения. Такие напитки характеризуются глубоким насыщенным цветом и высокой танинностью. Эти почвы очень любит мерло.
- Песчаные почвы идеальны для легких и ароматных вин. Кислотность у них будет невысокой, содержание танинов низким (и ощущаться эта танинность будет совсем не так, как в винах, выращенных на глинистых почвах). Отличная основа для выращивания саперави и каберне совиньон (конечно, он будет разительно отличаться от того же сорта, выращенного на известняковой почве).
- Выращивание винограда на каменистых почвах – дело непростое, но все сложности компенсируются прекрасным результатом. Вина в таких условиях получаются многогранные, с интересным букетом, сложным вкусом и явно выраженной минеральностью. Из красных сортов винограда чаще всего на таких почвах выращивают каберне совиньон, сира и гренаш.
- Подходят для винограда и вулканические почвы. Их минеральный состав влияет и на вкус вина: придает ему ощущение солености, высокую кислотность, элегантные танины и легкое дымное послевкусие. Далеко не каждый сорт винограда приживется на таких почвах, поэтому обычно на них высаживают местные автохтоны. Например, на склонах Этны прекрасно чувствует себя неррелло маскалезе, вина из которого радуют своей изысканностью и табачно-вишневыми ароматами.
Возраст и выдержка вина
Вкусовые качества напитка будут зависеть и от того, какое вино у вас в бокале: молодое или зрелое. Вопреки распространенному мнению, напиток более раннего года далеко не всегда будет лучше и вкуснее. Дело в том, что не все вина рассчитаны на длительное созревание, некоторые из них надо пить сразу же после выпуска.
Для молодых вин характерна высокая танинность, кислотность и очень яркие фруктовые ноты. Вкус у них явно выраженный, но многим может показаться слишком прямолинейным, даже грубоватым. Зрелое вино, пройдя процесс старения, обретает большую изысканность и элегантность. Вместо фруктовых нот в нем появляются более приглушенные ароматы осеннего леса, подвяленных ягод, кожи. Танины становятся мягче, а горечь уходит. Даже кислотность становится более деликатной, наполняя вкус гармонией. Достичь такого результата способны далеко не все вина. Из красных лучше всего подвергаются выдержке каберне совиньон, темпранильо, неббиоло и санджовезе.
Содержание сахара
ИИ-генерация/amwine.ru
Говоря о вкусе красного вина, невозможно опустить вопрос его сладости. И дело не только в количестве остаточного сахара – этот фактор напрямую влияет на все вкусовые свойства напитка.
- Сухое красное вино отличается минимальным содержанием сахара (до 4 г на 1 л), что реализуется в высокой танинности и кислотности. Влияет это и на ароматику напитка, которая у сухих вин раскрывается фруктовыми, пряными и даже дымными оттенками.
- Полусухие вина характеризуются балансом сладости и кислотности во вкусе. Уровень сахара у этих напитков варьируется от 4 до 18 г на 1 л, поэтому и танинность у них заметно ниже, и кислотность более умеренная. Для таких вин характерны фруктовые и немного пряные ароматы.
- Вкус красного полусладкого вина отличается великолепным балансом кислотности и сладости. Уровень сахара составляет 18-45 г на 1 л – как раз между полусухими и сладкими винами. В ароматах много ягодных и цветочных оттенков, а вот танинность у этих вин достаточно низкая.
- Какое вино самое сладкое на вкус из красного – на этот вопрос ответить очень непросто. Ведь сладость может быть как натуральной, так и искусственно созданной. Но одно вам любой винодел может сказать точно: содержание сахара в таких винах будет высоким (более 45 г на 1 л). Помимо ярко выраженной сладости, вкус красного сладкого вина отличается интенсивными фруктовыми ароматами и гладкой текстурой. А вот кислотность и танинность у них умеренная, особенно по сравнению с сухими винами.
Если вы не знаете, как на вкус выбрать красное вино, отправляйтесь в магазины «Ароматного Мира». Здесь вас ждет огромный ассортимент вин: красных и белых, сухих и сладких, тихих и игристых, - а также опытные консультанты, которые обязательно помогут подобрать лучший напиток для вашего вечера.