- Что такое соджу и откуда происходит?
- Соджу: с чем пить, чем закусывать?
- Что едят с соджу
- Коктейли
- Где купить
Напиток под названием «корейская водка» появился еще в XIV веке, а в России стал популярен уже в 2010-х годах на волне интереса к Южной Корее. Все это соджу – алкоголь, который своей прозрачностью и способом приготовления напоминает водку, но при этом имеет не такую высокую крепость и радует почитателей необычным сладковатым вкусом. С чем пить соджу, как его готовят и в какие коктейли добавляют, будем разбираться в обзоре от «Ароматного Мира».
Что такое соджу и откуда происходит?
Соджу – алкогольный напиток, традиционный для Южной Кореи. Сперва его делали из риса, но в 1950-х годах из-за недостатка продовольствия правительство наложило запрет на приготовление алкоголя из этого злака. Это событие стало точкой отсчета для многочисленных экспериментов: напиток стали производить из сахарного тростника, тапиоки, ячменя. Сейчас соджу все чаще готовят из картофеля, батата или пшеницы, нередко добавляя в его состав фруктовые соки.
Samia Liamani /Unsplash.com
История напитка насчитывает более 800 лет. Он стал наследием страны после монгольского нашествия. Именно завоеватели научили корейцев искусству дистилляции, которая и используется для производства соджу. Сегодня это один из самых популярных напитков в Южной Корее, который по востребованности уступает только корейскому пиву.
Соджу пьют рюмками или добавляют в коктейли. Его небольшая крепость удачно смягчает более крепкие напитки, а также отлично гармонирует с безалкогольными составляющими. Это отличный выбор, чтобы познакомиться с корейским стилем жизни и кухней.
Соджу – это водка?
Да, это водка, но водка корейская. И это уточнение определяет все. Она отличается крепостью, вкусом, способом приготовления. Пожалуй, то немногое, что роднит соджу с обычной водкой, – это наличие алкоголя в составе, прозрачность и традиция пить его из рюмок. По всем остальным показателям это абсолютно разные напитки.
В чем разница между соджу и обычной водкой?
Главное отличие соджу от водки состоит в крепости. Хотя у напитка из Кореи она и может составлять от 13 до 45%, на практике большинство видов соджу имеют крепость в пределах 17-25% спирта. У обычной водки этот показатель намного выше – от 40% и более.
Такая разница в содержании алкоголя не может не влиять на вкусовые характеристики напитков. Соджу намного мягче, даже кажется сладковатым. Водка же, помимо крепости, отличается большей спиртуозностью. Перепутать вкусы этих напитков просто невозможно.
В чем разница между саке и соджу?
Во-первых, это напитки разных стран. Саке придумали в Японии, а соджу – в Южной Корее.
Во-вторых, саке обладает меньшей крепостью, чем соджу. Доля алкоголя в японском напитке составляет 12-15%, в то время как в южнокорейском спиртном она часто превышает 15%.
В-третьих, саке производится с помощью ферментации, больше напоминая процесс производства вина, а соджу делают путем дистилляции.
И, наконец, в-четвертых, саке традиционно подают в горячем виде, а соджу – в охлажденном.
Unsplash.com
Как делают?
Единого рецепта соджу не существует. Многие детали остаются на усмотрение производителя. Тем не менее в приготовлении соджу можно выделить 4 основных этапа:
- Ферментация – процесс измельчения зерна и перемешивания его с водой. Для лучшей работы ферментов в смесь добавляют дрожжи.
- Дистилляция – на этом этапе смесь после ферментации перегоняют через специальный аппарат соджугори, который имеет форму песочных часов. В результате получают спирт.
- Разбавление – в спирт добавляют необходимое количество воды, чтобы добиться необходимой крепости и мягкости вкуса.
- Ароматизация – в некоторые разновидности соджу добавляют фруктовые соки или другие ароматизаторы, чтобы улучшить вкус напитка.
Какой соджу на вкус?
Вкус соджу достаточно мягкий, даже сладковатый, особенно по сравнению с традиционной водкой. Разновидности с добавлением фруктов обладают более выраженным ароматом. Какой из них выбирать, исключительно дело вкуса. С чем пить соджу: с грейпфрутом, персиком, лимоном, грушей или виноградом, - решать только вам. Опишем несколько популярных вкусов.
- Jinro Chamisul Original – нейтральный соджу, без каких-либо добавок. Достаточно крепкий (20%), но даже такой процент алкоголя воспринимается очень легко. Присутствует еле заметная сладость. Этот соджу отлично пьется в чистом виде, а также в составе коктейлей.
- Jinro Plum – соджу со сливой пользуется заслуженным успехом у всех любителей этого напитка. Ароматика у него потрясающая. Оттенки сливы и летних цветов прекрасно сочетаются со вкусом самого соджу. Напиток очень гармоничный, с приятной мягкостью и сочностью.
- Jinro Grapefruit – настоящий взрыв эмоций! Соджу с грейпфрутом отличается подчеркнуто цитрусовым вкусом и особенно хорош в коктейлях. В чистом виде этот напиток достаточно терпкий, с сухим послевкусием. Такой вариант употребления подойдет лишь для самых ярых поклонников цитрусов.
- Jinro Peach кажется самым крепким, хотя содержание спирта у этого соджу такое же, как и у других напитков, – 13%. Все дело в сильном аромате персика, который дополнительно подчеркивает спиртуозность напитка. Он будет великолепен в составе сливочного коктейля, холодного чая или фруктового лимонада.
Фото: amwine.ru
Соджу: с чем пить, чем закусывать?
В истории и особенностях приготовления напитка мы разобрались, самое время переходить к ответу на вопрос, с чем вкусно пить соджу.
Стоит ли смешивать с чем-либо?
Делать это совершенно необязательно. Чаще всего соджу пьют именно в чистом виде. Для подачи используется небольшая прозрачная стопка – шот. Поскольку это напиток традиционный, существует целый список правил, которых обязательно надо придерживаться при дегустации соджу. Например, его ни в коем случае нельзя пить в одиночестве. Этот алкоголь чаще всего пьют в компаниях. Наливать соджу самому себе тоже нельзя. Обязательно происходит смена рук: сначала вы наливаете своему гостю, потом он вам. Бутылку при этом правильно держать двумя руками. Первую рюмку должен налить старший из присутствующих. И, наконец, во время глотка необходимо отворачиваться – так вы показываете свое уважение к тем, кто старше. Пить можно залпом или постепенно, маленькими глотками.
Javier Esteban/Unsplash.com
С чем пьют соджу в Корее?
Несмотря на целую культуру употребления соджу в чистом виде, корейцы нередко разбавляют его другими напитками.
- Сок. Самый популярный ответ на вопрос, с чем лучше пить соджу. Корейцы любят добавлять в напиток больше сладости, поэтому смело сочетают алкоголь с соками из яблони, груши, дыни и даже арбуза.
- Содовая. Отлично убирает крепость напитка, не нарушая чистоты его вкуса. Если не знаете, с чем пить сливовый соджу, обязательно попробуйте этот вариант.
- Севенап или Спрайт – отличный компаньон для напитка для тех, кто любит сладкий алкоголь. Цитрусовые нотки в составе отлично дополнят мягкость соджу.
- Тоник. А это вариант для любителей небольшой горчинки в напитке. Если это про вас, то вопрос, с чем пить корейскую соджу, отпадает. Смело добавляйте биттер-лимон или классический тоник – и приятный вечер вам гарантирован!
- Сироп. Вариант для настоящий сладкоежек. Таких в Корее немало: недаром там даже продают порционные сиропы в небольших бутылочках, чтобы их можно было быстро смешать с соджу.
Температура подачи
Сколько градусов в напитке соджу и с чем пить, мы разобрались. Не менее важен и вопрос о температуре подачи. Обычно соджу подают охлажденным до температуры 5-10С. Некоторые любители пьют напиток комнатной температуры, но это скорее исключение из правил. Лед не добавляют, потому что в чистом виде соджу пьют из шотов.
Что едят с соджу
Прелесть корейской водки в том, что пить ее можно практически с любыми блюдами. Поэтому в Корее нет вопроса, с чем можно пить соджу. Корейцы просто садятся за стол и едят свои привычные блюда, используя их как закуску. Кстати, если соджу пьют в чистом виде, то его именно закусывают, а не запивают.
Eiliv Aceron / Unsplash.com
Паста с мясным соусом
Отличный вариант закуски, который благодаря своей сытности не дает быстро опьянеть. Это блюдо представляет собой спагетти, заправленные соусом из бекона или свинины. Корейцам нравится сочетание нежной пасты и насыщенного мясного вкуса, который отлично дополняет мягкость соджу. Неудивительно, что это блюдо постоянно предлагают в корейских кафе в качестве закуски для традиционного алкоголя.
Острые супы
Столь любимые корейцами острые супы также отлично подходят в качестве закуски к соджу. Если вы не очень разбираетесь в корейской кухне, обязательно попробуйте сундубуджигу на основе морепродуктов и мягкого тофу, самгетан на курином бульоне с добавлением женьшеня и кимчи ченге, в состав которого обязательно входит свинина, тофу и кимчи. Соджу делает вкус этих блюд более мягким, а они, в свою очередь, добавляют остроты «пламенному алкоголю» (именно так называют корейскую водку на ее родине).
Жареный рис
Еще одна популярная закуска для соджу. Это отличный ужин после напряженного рабочего дня, который корейцы любят сопровождать шотами с корейской водкой. Жареный рис прекрасно дополняет вкус соджу, не перебивая его. А еще к блюду обычно подают яйца, кимчи и кунжут.
Традиционные корейские блюда
Пожалуй, самый очевидный ответ на вопрос, с чем пьют аперитив соджу. Именно традиционные корейские блюда лучше всего подходят в качестве закуски для корейской водки. Маринованные овощи, кимчи, рамен, а также разнообразные морепродукты отлично оттеняют легкость и сладковатую свежесть соджу.
Коктейли
Мягкий вкус и невысокая крепость соджу делают его великолепным компонентом для коктейлей.
Соджу с пивом
Неожиданный, но традиционный для Кореи способ употребления этого напитка.
Состав
- Соджу – 50 мл;
- Светлое пиво – 150 мл.
Как приготовить?
- Берут высокий бокал, охлаждают его в холодильнике или с помощью нескольких кубиков льда.
- Затем аккуратно наливают пиво, чтобы оно не пенилось.
- Вливают шот соджу.
- Выпивают залпом.
Соджу, коньяк, зеленый чай и молоко
Очень необычное сочетание, которое у корейцев пользуется огромным спросом.
Состав
- Соджу – 30 мл;
- Сахарный сироп – 20 мл;
- Коньяк – 10 мл;
- Молоко – 90 мл;
- Зеленый чай – 2 г;
- Лед – несколько кубиков.
Как приготовить?
- Зеленый чай смешивают с молоком. Нагревают, постоянно перемешивая, но до кипения не доводят.
- Молоко переливают в шейкер, добавляют сахарный сироп, коньяк и соджу. Туда же кидают и кубики льда.
- Напиток тщательно взбивают и через сито наливают в заранее охлажденный бокал.
- Коктейль украшают тимьяном и звездочками бадьяна.
Отвертка из соджу
Очень быстрый и простой в приготовлении коктейль. Сделать его можно даже в домашних условиях.
Состав
- Соджу – 50 мл;
- Апельсиновый или другой цитрусовый сок – 150 мл;
- Лед – несколько кубиков.
Как приготовить?
- В бокал насыпают лед.
- Вливают соджу, затем сок.
- Добавляют пару капель сахарного сиропа (это пункт для любителей сладких коктейлей).
Где купить
Чтобы оценить все вкусовые преимущества соджу, покупайте напиток только в специализированных магазинах, например, в «Ароматном Мире».