amwine.ru

Температура хранения вина – сберегаем вкус напитка

  1. Почему важно хранить вино при правильной температуре?
  2. Создаем идеальные условия для хранения
  3. При какой температуре лучше хранить вино и как это делать дома?
  4. А может, лучше заморозить?
  5. Специальные инструменты
  6. Как не надо хранить вино

Чем дольше хранится вино, тем оно лучше. Так звучит одно из многочисленных заблуждений о напитке. Правде оно не соответствует. Во-первых, далеко не все вина подходят для длительного хранения. Большинство из них стоит выпить в течение нескольких лет после изготовления, чтобы действительно насладиться их вкусом и ароматом. А во-вторых, даже хороший выдержанный напиток может быть безнадежно испорчен, если в процессе не поддерживалась оптимальная температура хранения вина и другие важные условия. Как не испортить любимый напиток и можно ли это сделать в домашних условиях, разберемся в нашем обзоре.

температура хранения вина

Почему важно хранить вино при правильной температуре?

Закупоренная бутылка вина создает ощущение надежности – кажется, что напиток внутри останется неизменным. Но это совсем не так. Именно в бутылке вино созревает, обретая более интересный глубокий вкус, и там же оно начинает стареть. Сможет ли напиток достичь вершины своих вкусовых возможностей или превратится в уксус, зависит от внешних условий хранения бутылки, в том числе от теплового режима.

Взаимосвязь температуры хранения красного вина и скорости его старения доказывает эксперимент Норвежского исследовательского института питания. Четыре одинаковые бутылки Каберне Совиньон поместили на хранение при разной температуре. Она составляла 5º, 10º, 23º и 31º С. Спустя полтора месяца никакой разницы между бутылками не было. Зато через полгода вино, которое хранилось при температуре 31º С, показало явные признаки старения – заметно снизилась фруктовость в его вкусе. Через год то же самое произошло и с бутылкой красного вина с температурой хранения 23 градусов С. Этот эксперимент снова подтвердил тот факт, который хорошо знают сомелье и производители вина: чтобы вкус напитка не испортился, а сумел развиться и созреть, нужно создать для него оптимальные условия, а в первую очередь подходящую температуру.

как хранить вино

Создаем идеальные условия для хранения

Прежде чем рассказать, при какой температуре можно хранить сухое и полусладкое вино, обратим внимание на несколько не менее важных моментов.

  • Свет. Главная причина быстрого старения вина. Недаром раньше (да и сейчас) коллекционеры-любители вина хранили его в подвалах. Дело не только в подходящей температуре хранения вина (домашнего или покупного), но и в темноте, которая не допускает окисления танинов. Она не должна быть полной, губительны только прямые лучи, которые быстро и заметно снижают вкус напитка. Рассеянное освещение такого воздействия не оказывает.
  • Влажность. Влияет на напиток опосредованно, а именно через пробку. В сухом помещении она начинает ссыхаться и постепенно пропускать губительный для вина кислород. Чтобы этого не допустить, влажность в помещении для хранения нужно поддерживать на уровне 60-80%.
  • Горизонтальное хранение. Необходимо по той же причине, что и правильная влажность. В таком положении пробка находится в постоянном контакте с вином, поэтому не пересыхает и препятствует поступлению воздуха.
  • Вибрация и запахи вокруг. Еще два неочевидных фактора, которые могут свести на нет все ваши усилия по правильному хранению вина. Вибрация – главная причина выпадения осадка. Именно поэтому вино не стоит хранить в холодильнике и даже рядом с ним. Кухонные шкафы также не идеальны: если в них хранятся овощи и другие продукты с сильным запахом, то он может просочиться через винную пробку и испортить вкус напитка.

При какой температуре лучше хранить вино и как это делать дома?

Пришло время рассказать о ключевом факторе правильного хранения вина – тепловом режиме. Для разных видов напитка он будет свой. Температура хранения белого вина должна находиться в пределах +6-12º С, а красного – +12-16º С. Оптимальным значением будет +12ºС. При слишком высокой температуре вино может забродить, а при низкой – его вкус перестанет развиваться.

Лучше всего переносят тепло десертные вина: оценить все оттенки их вкуса можно при +14-16º С. Температура хранения игристого вина будет самой низкой - +5-10º С. И хотя в наших домах поддерживается совершенно другой тепловой режим, создать идеальные условия для вина нам вполне под силу.

условия хранения вина температура

Погреб

Трудно представить себе более атмосферное место для хранения вина. Но далеко не любой подвал станет идеальным погребом для винных бутылок. В нем должно быть темно – а значит, полуподвальное или цокольное помещение с окнами не подойдет (либо окна придется закрыть светонепроницаемой пленкой). В нем нужно организовать хорошую вентиляцию, чтобы посторонние запахи не испортили вкус напитка. Наконец, в подвале должен поддерживаться оптимальный тепловой режим. Температура хранения вина в погребе должна быть не только стандартной (около +12º С), но и стабильной, ведь резкие температурные скачки приводят к расслоению напитка и портят его вкус. Поэтому придется позаботиться об утеплении или даже отоплении. Но все эти заботы точно оправдают себя, когда однажды вы сможете спуститься в собственный погреб и не спеша, с удовольствием и предвкушением, выбрать бутылочку любимого вина.

температура хранения вина в погребе

Винный шкаф

Отличный выход для тех, у кого нет погреба. Подойдет он и тем, кто не хочет постоянно замерять влажность или температуру в подвале, следить за погодой и переживать из-за возможных заморозков. Температура хранения белого (а также красного или игристого) вина в винном шкафу всегда стабильна, влажность тоже, вибраций и света нет. Действительно идеальное место для винных бутылок.

Единственная сложность – выбрать подходящий шкаф. Они бывают рассчитаны на разное количество бутылок, а также зон охлаждения. Самые простые оснащены всего одной зоной, когда во всей камере шкафа поддерживается одинаковая температура. Для тех, кто предпочитает хранить дома разные виды вина, лучше подойдет шкаф с двумя или даже тремя зонами охлаждения. Важное уточнение – в винном шкафу ничего, кроме вина, хранить не стоит (даже закуски к нему!).

температура хранения вина в винном шкафу

Можно ли использовать холодильник?

Если погреба у вас нет, а площадь квартиры не позволяет установить винный шкаф, это не повод отказываться от идеи собрать свою коллекцию вин. Холодильник вам поможет только в одном случае – если бутылка вина уже открыта. Тогда он действительно подойдет для хранения этого напитка, правда, совсем недолго:

  • Игристые стоит выпить сразу же – или поставить в холодильник буквально на пару часов. Затем их пузырьки улетучатся, и вино потеряет свои вкусовые свойства.
  • Белые вина обычно хранят в холодильнике 2-4 дня, полнотелые сорта – до 5 дней.
  • Красные вина продержатся чуть дольше – до 4-6 дней.

Для длительного хранения вина холодильник не подходит. Зато на вопрос, можно ли хранить вино при комнатной температуре, мы уверенно скажем: «Да!» Правда, с небольшим условием – если эту бутылку вы планируете открыть в течение следующего полугодия. Помните эксперимент, о котором мы рассказывали в начале обзора? Вкусовые свойства вина, которое хранилось при температуре +23º С, изменились спустя 12 месяцев. Так что за полгода (и даже чуть больше) с вином при комнатной температуре ничего не произойдет.

хранение вина в холодильнике

А может, лучше заморозить?

А вот это категорически не рекомендуем. От заморозки напиток не испортится, кто-то даже рекомендует замораживать остатки вина, чтобы сохранить их. Но это будет совсем не то вино, которое вы открывали.

  • Во-первых, под влиянием низкой температуры в бутылке появится винный камень. Он совершенно безвреден, но пить с ним вино не очень приятно.
  • Во-вторых, напиток может расслоиться. Выглядит некрасиво, пить неприятно – зачем?
  • В-третьих, вкус вина, прошедшего заморозку и разморозку, обязательно изменится. Потеряет свою глубину, свежесть, полнотелость – все то, ради чего вы открывали бутылку.

Единственная ситуация, при которой заморозка вина может быть оправдана, - если этот напиток вы потом планируете использовать при приготовлении блюд. Но будет ли вкус таким, как вы ждете, никто точно не знает.

Специальные инструменты

Если вино осталось, лучше его не замораживать, а хранить с помощью специальных приспособлений.

  • Эноматик. Чаще всего используется в барах и ресторанах, но большим любителям вина вполне может пригодиться и дома. Он представляет собой диспенсерный шкаф, в котором открытые бутылки с вином могут храниться целых 3 недели! Секрет такого долгого срока хранения в азоте, который автоматически заполняет пустоты в бутылках, вытесняя вредный для напитка кислород.

  • Коравин. Этот прибор очень оригинально решает проблему хранения открытых бутылок с вином. Если процесс окисления запускается вместе с удалением пробки, то ее просто не надо удалять. Чтобы налить вино, прибор прокалывает пробку специальной иглой и напиток под давлением извлекается из бутылки. В итоге она остается герметичной, а вкусу вина ничто не угрожает.
Сосуды для хранения вина

Как не надо хранить вино

  • Заменять винный шкаф холодильником. Из-за низкой температуры вкус вина перестанет развиваться, а запахи еды, проникая сквозь пробку, добавят ему совершенно не нужный аромат.
  • Хранить бутылки вертикально. Для открытого вина это вполне допустимо, но для длительного хранения важно горизонтальное размещение, чтобы напиток не давал пробке пересыхать.
  • Использовать пластиковую посуду. Это не только неэстетично, но и вредно для вина. В отличие от стекла, пластик может пропускать газы, что приводит к изменению вкуса и цвета напитка.

Мы рассказали обо всем, что необходимо для хранения вина: о максимальной и минимальной температуре, о подходящих для этого местах, специальных приспособлениях и правилах, которые нарушать никак нельзя. Лишь на один вопрос мы не можем вам дать ответа – зачем нужно долго хранить вино? Каким бы изысканным, вкусным и редким оно ни было, этот напиток создан для того, чтобы его пить. Приходите и наслаждайтесь – ждем вас в «Ароматном Мире».

Фото в статье: © Steve Binnendijk / unsplash.com, © krakenimages / unsplash.com, © Kathy Lee / unsplash.com, © Javier Balseiro / unsplash.com, © Nick Fewings / unsplash.com, © A n v e s h / unsplash.com, © Gilbert Pagunaling / unsplash.com




Товары из статьи
Вино Elmstone Marlborough Sauvignon Blanc
252440101
Вино Elmstone Marlborough Sauvignon Blanc
Новая Зеландия, 
Белое, 
Сухое, 
0.75 л
1 299.99
Товар в корзине
Коллекция АМ
Вино Vale Dos Pombos полусухое белое
266980141
Вино Vale Dos Pombos полусухое белое
Португалия, 
Белое, 
Полусухое, 
0.75 л
760
Средняя цена ? Стоимость заказа может измениться в зависимости от выбранного магазина
Товар в корзине
Коллекция АМ
-15%
Вино Valpolicella  CA` de` ROCCHI
219170091
Вино Valpolicella CA` de` ROCCHI
Италия, 
Красное, 
Сухое, 
0.75 л
1 699.99
1 999
Товар в корзине