- Королевский стандарт: почему Chivas называют «принцем шотландского виски»
- Душа Chivas — из чего делают знаменитый виски
- Какой Chivas лучше: краткий гид по линейке вкусов
- Что лучше: Chivas, Jack Daniel's или Jameson
- Культура потребления: как не выглядеть дилетантом
- Chivas Regal: как отличить подделку
Наступает момент, когда хочется замедлить бег. Думать о хорошем. Купить на вечер бутылку Chivas. Какой виски может сравниться с ним по чистоте, мягкости и тихой роскоши? Только сам Chivas Regal. Что это за напиток, переживший сотню конкурентов? Разберем этот феномен.
ИИ-генерация/amwine.ru
Королевский стандарт: почему Chivas называют «принцем шотландского виски»
Двести лет назад скотч был столь же суровым, как жизнь на островах. Когда братья Джону и Джеймсу Чивасам надоело обжигать горло, они вспомнили правило: «хочешь сделать хорошо, сделай это сам». Днем родоначальники бренда трудились в бакалейной лавке, а по вечерам упражнялись в подвале со смешиванием крепких напитков.
В итоге родился уникальный купаж висковых спиртов, который лился и пился как песня. Слава о новом виски дошла до королевы Виктории. Напиток пришелся ко двору, и вскоре предприимчивые бакалейщики стали официальными поставщиками Ее Величества. В названии скотча рядом с фамилией Chivas появилось слово Regal (королевский).
Душа Chivas — из чего делают знаменитый виски
В состав бленда входит до 100 видов спиртов, в том числе редких дистиллятов с закрытых винокурен. Но даже их полируют до совершенства: если начать выдержку сегодня, отведать свежий релиз удастся только через 12 лет.
Сердце купажа
Вкусовой профиль выстраивается на базе односолодового спирта Strathisla от старейшего действующего производства в Хайленде. Здешние медные кубы, зауженные в верхней части, позволяют спиртам оседать самотеком, без участия мастера. На выходе образуется маслянистый, плотный дистиллят, отдающий медом, сухофруктами и сеном.
Зерновая база
К солодовой основе добавляют зерновые спирты. Сырье получают от местных фермеров, после чего злаки проращивают, сушат, окуривают торфяным дымом, затирают с водой и сбраживают. Чтобы виски получился особенно мягким, сусло для Chivas ферментируется в огромных чанах из орегонской сосны.
Дистилляция
После перегонки висковой браги из спиртов отсекаются «головы», сивушные «хвосты» и прочие невкусные примеси. Чистое «тело» фильтруют, доводят родниковой водой до классической крепости 40 %, а затем заливают в бочки.
Магия дубовой бочки
Самый молодой Chivas проводит в дубе не менее 12 лет. Дерево вытянет лишнюю резкость, отдаст танины, сбалансирует вкус. Для усиления сладости и ванили берут бочки из-под бурбона, для пряных ноток Chivas Regal Еxtra — хересные. Среднеспелый, 15-летний релиз додерживают в бочках из-под французского коньяка.
Какой Chivas лучше: краткий гид по линейке вкусов
Давайте попробуем самый титулованный Chivas. Какой бывает вкус — зависит не только от состава и выдержки. Надо еще правильно пить (об этом чуть ниже).
Chivas Regal 12 лет
Фото: amwine.ru
Отличный вариант для встречи с друзьями. В теплом сладковатом вкусе чувствуются оттенки дикого разнотравья, медовых яблок, ванили, карамели. Никакой горечи и спиртуозности. Напиток прекрасно сочетается с сигарами и кофе, подходит для коктейлей.
Chivas Regal 18 years
Фото: amwine.ru
Идеальный компаньон для тех, кто хочет посидеть в одиночестве под хороший фильм. Мастер купажа заложил в напиток 20 ароматных нюансов: здесь вы найдете и темный шоколад с ириской, и костровой дым с торфом. На финише появится пряный имбирь.
Премиальный скотч для особых дат — Chivas Regal 25-летней выдержки. Отличается невероятно долгим послевкусием с нотками шоколада и аккуратной дымностью, которую не хочется ничем перебивать.
Любителям вкусовых виски стоит попробовать Chivas Ultis с мандариновой ноткой и Chivas Regal The Icon с ароматом спелого апельсина в сиропе.
Что лучше: Chivas, Jack Daniel's или Jameson
Шотландский купаж — в меру вязкий, плотный и душистый. Ирландцы в линейке Jameson стремятся к легкости: в молодом виски мало дыма, нет тяжелых, мускулистых нот. Он свеж, чуть резок, весьма приятен со льдом и яблочным соком.
Что до американского сорта Jack Daniel's, это тенессийский виски. Даже после очистки кленовым углем в нем остаются яркие кокосовые и ванильные нотки, с приятной сладостью и оттенками прижаренного дуба. За что и ценится любителями. Кстати, хорошая база для коктейлей с колой.
Культура потребления: как не выглядеть дилетантом
Знание, с чем пьют Chivas, отделяет профи от новичка. Учитесь, как надо:
- Не надо греть бокал в руках, это не коньяк. Охлаждать бутылку тоже не стоит. Холод не даст раскрыться аромату, испортит обволакивающую вязкость. Лучшая температура: 18–20 °C.
- Для подачи в чистом виде нужен бокал «тамблер». Чтобы сохранить верхние ноты, возьмите тюльпановидный «гленкерн». Для подачи со льдом — большой «рокс» на 200-300 мл.
- Пара капель холодной воды укротит спирты, поднимет со дна сложные ароматы. Этот эффект сомелье называют «раскрытием цветка». Со льдом аккуратнее: подтаявшие кубики сделают напиток водянистым и блеклым, а также свяжут ароматические эфиры, сделав аромат виски беднее
Чем закусить Chivas
По-хорошему, ничем. Максимум сигара и кофе. Но если без всего не можете, вот подходящие гастрономические пары:
- Легкие закуски: зрелая груша, кусочек сладкого яблока, горсть орехов.
- Умеренный расклад: мягкие сыры, горький шоколад, ломтик копченого лосося на крекере или тартар из рыбы.
- Серьезный подход: телятина на гриле, соленый окорок, говяжий язык и другие мясные деликатесы.
Уберите подальше чесночные приправы, лимоны, соленья-маринад, газировки и тоники. Они обнулят все труды шотландских мастеров.
Коктейльная вечеринка
ИИ-генерация/amwine.ru
Мы за консервативный подход. Хотя в современной барной культуре не возбраняется пить 12-и 18-летний Chivas с содовой водой, готовить на его основе долгоиграющие коктейли: Whisky Sour с цитрусовым соком, «Роб Рой» с красным вермутом, Old Fashioned с биттером, цедрой апельсина, сахаром и льдом.
Chivas Regal: как отличить подделку
Во-первых, не соблазняйтесь низкой ценой: Chivas не может стоить подозрительно дешево. Во-вторых, не стесняйтесь повертеть бутылку в руках.
- Фирменная этикетка рельефная, буквы ощущаются пальцем.
- Уникальный L-код (номер партии, дата разлива) в нижней части бутылки должен быть четким.
- Оригинальная пробка сидит как влитая, имеет защитное кольцо.
- Акцизную марку стоит проверить через официальное приложение.
Если заморачиваться некогда, приходите за Chivas в Ароматный Мир. Плохого не держим.