Кальвадос Coquerel

Винокурня Coquerel находится в самом сердце Нормандии — департаменте Манш, в нескольких километрах от всемирно известного аббатства Мон-Сен-Мишель. Для производства кальвадоса здесь выращивают около 40 нормандских сортов яблок и груш. Плоды собирают вручную и только по достижении ими оптимальной зрелости — с середины сентября до конца ноября.

Чтобы получить уникальный и неповторимый вкус кальвадоса Coquerel, сидр для него производят из плодов нескольких сортов. При этом каждое придает напитку свой особенный оттенок:

• Домейн, Фрекин — мягкая гармония во вкусе.
• Бедан, Бине Руж или Биске — приятная танинность.
• Жерман или Руж дур — сладкие ноты.
• Рамбо или Рене Мартен — свежие солнечные искры.

Яблочный сок проходит естественное брожение — от 21 дней до нескольких месяцев. Затем сидр перегоняют на осадке, чтобы получить концентрированный фруктовый аромат. Далее сидр перегоняют в традиционных медных аламбиках. Конечный вкус кальвадоса Coquerel во многом зависит от сроков брожения. Например, молодой сидр с брожением в течение 1-2 месяцев придает напитку более выраженный хрустящий фруктовый акцент. Тогда как старый сидр с выдержкой от 3 до 8 месяцев отличается более солидной структурой с выраженной кислотностью.

Финальный аккорд в производстве Coquerel — выдержка в дубовых бочках из-под рома, коньяка или сладкого вина, которые находятся в погребах с разной влажностью и температурой. В сухом погребе напиток получается более острым за счет меньшего испарения спирта. А во влажном, наоборот, кальвадос получается более мягким и округлым.