Грузинский коньяк любых годов выдержки, и 5 лет в том числе, производят исключительно из местного винограда, который по старой традиции собирают вручную несколько недозревшим – так у сырья лучше вкус. При помощи старинных технологий два раза перегоняют сырье через шарантский аламбик, а выдерживают – в дубовых бочках. После 5 лет будущий грузинский коньяк ждет т. н. «женитьба», или смешивание спиртов. Она может длиться несколько месяцев!