Напитки Zacapa Centenario производятся с помощью концентрированного сока сахарного тростника первого отжима, который перегоняют в больших неподвижных кубах. Затем ром выдерживается уникальным способом – по системе, основанной на методе солера, традиционно используемой для хереса. После дистилляции спирты заливают в бочки из американского дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные в прохладном климате на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет рому выдерживаться до 23 лет, не понижая содержание спирта.