Брунелло – местное название сорта красного винного винограда Санджовезе (от латинского «sanguis Jovis», что означает «кровь Юпитера» – царя богов). У него крупные мясистые ягоды в небольших лозах. Урожайность лоз искусственно ограничивают, чтобы те не перегружались и не расходовали свой высокий потенциал. Вино характеризуется высоким содержанием танинов и кислот, обладает отличным потенциалом хранения.
Производство «Брунелло ди Монтальчино» строжайше регламентировано – категория DOCG обязывает. Кстати, регион получил ее первым в стране.
Местность возле Монтальчино исторически не была винодельческой. Точнее, здесь выпускали вино, но в основном белое и в небольших количествах. Основные площади – сельскохозяйственные плантации, пастбища, сыроварни.
Изменения вносились на правительственном уровне, притом совсем недавно по меркам виноделия – в середине XX веке. Была выделена и засажена виноградниками винодельческая зона – аппелласьон Brunello di Montalcino – со всеми условиями для производства качественного вина.
Согласно регламенту, не менее пяти лет «Брунелло ди Монтальчино» должно вызревать, поначалу – в дубовых бочках и только по прошествии двух и более лет – в бутылках. Подобная выдержка добавляет напитку сложную ароматическую и вкусовую палитру. Оттенки получаются максимально-яркими: от рубиновых до гранатовых и темно-бордовых.
Итог – это вино заказывают лучшие рестораны мира, оно считается элитным и желанным для дегустации.
Подавать его рекомендовано при температуре 18–20 °C. Оно идеально сочетается с выдержанными твердыми сырами, например Пармеджано Реджиано и Пекорино Романо, сложными мясными блюдами и грибами.
