Португальское игристое вино: почему его не знают
Во Франции – шампанское и креманы, в Италии – просекко и франчакорта, в Испании – кава. А что же Португалия? Неужели игристые вина этой страны не заслуживают внимания? А если заслуживают, то почему мы о них так мало знаем? Давайте разбираться.
Если вместо кавы и просекко решите попробовать португальское игристое, вы будете приятно удивлены
Лучшее оставим себе
Помните, как у французов: коньяк подарим миру, а арманьяк – оставим себе. Долгое время что-то подобное было и в Португалии. До 1990-х годов прошлого столетия в мире ее воспринимали как страну портвейна, Винью Верде, и мощного фруктового красного вина. Да и сами португальские виноделы не слишком стремились разрушить этот стереотип. Игристое вино в Португалии производилось, но в основном потреблялось внутри страны, а его качество оставалось довольно скромным.
Ситуация изменилась в XXI веке. Всего за два десятилетия в индустрии игристых вин Португалии произошла настоящая революция. О португальском эспуманте заговорили за пределами страны, а его качество заметно возросло. Можно даже сказать, что в Европе стало модным пить игристые вина этой страны.
Но даже сейчас, когда спрос на португальское игристое постоянно растет, лучшие вина португальцы по-прежнему оставляют для себя. Привычка – вторая натура.
Особенности изготовления португальских игристых
Климат Португалии не самый подходящий для производства игристых вин. Здесь жарко и сухо, поэтому виноград получается сладкий, с низкой кислотностью. Но все же есть несколько регионов на побережье Атлантики и высоко в горах, где намного прохладнее и ягоды сохраняют высокую кислотность. Именно отсюда происходит львиная доля португальских эспуманте.
Сорта винограда для изготовления игристого законодательством не регулируются. Чаще всего используют местную белую смесь, свою в каждом регионе, но выращивают и традиционные «шампанские» сорта – Шардоне и Пино Нуар.
Благодаря смешиванию местных сортов винограда игристые Португалии обладают неповторимым вкусом и ароматом
Вино производят несколькими способами:
- традиционным – с вторичным брожением в бутылке и выдержкой на дрожжевом осадке не менее 9 месяцев;
- методом Шарма – вторичная ферментация проходит в герметичном резервуаре;
- методом переноса – после вторичной ферментации в бутылке вино переливают в резервуар под давлением, фильтруют и снова разливают в бутылки.
Способ производства отчасти отражается на классификации этой категории напитков.
Пирамида качества португальского игристого
В настоящее время выделяют четыре категории качества португальского игристого вина.
- Высшая категория VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada). Ключевая буква в этой аббревиатуре – Е (Espumante). Если видите ее на этикетке, значит, напиток произведен традиционным методом. Лучшие игристые VEQPRD происходят из винодельческих регионов DOC: Байррада, Тавора-Вароза, Винью-Верде.
- Игристые VFQPRD (Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Região Determinada). Обозначение отличается от предыдущего буквой F, которая означает «фризанте» – полуигристое вино. К этой категории относятся напитки, изготовленные методом Шарма или переноса в одном из указанных регионов: Дору, Минью, Алентежу, Эстремадура, Рибатежу.
- VQPRD (Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada). Так обозначают игристые, произведенные в Португалии, которые соответствуют ряду требований к их географическому происхождению, используемому способу производства и сортам винограда.
- Espumosos («Эспумозуш») – вина, которые стоят в самом низу иерархии. Их получают методом газации (впрыскивания углекислоты в тихое столовое вино).
Лучшие регионы для производства игристых вин
Tavora-Varosa (Тавора-Варо за)
Если вы отправитесь на юг через горы Дору, вы попадете в крошечный горный регион Tavora-Varosa, засаженный виноградниками еще монахами-цистерцианцами. Теми самыми, которые стояли у истоков виноделия в Бургундии. Ночью здесь намного прохладнее, чем в долине Дору, поэтому виноград созревает медленнее и сохраняет столь необходимую для игристых вин кислотность.
Тавора-Вароза стал первым официально разграниченным регионом Португалии для производства игристых вин – статус DOC он получил в 1989 году. Их здесь делают из белых сортов винограда Мальвазия Фина, Серсиал, Гувейю, Фернан Пиреш, Бикал и красных – Арагонеш, Тинта Баррока, Турига Франка, Турига Насьонал, но также используют Шардоне и Пино Нуар.
Эспуманте Tavora-Varosa отличаются легким телом, достаточно сложным ароматом, высокой кислотностью, сливочным муссом. Они обладают высоким потенциалом к выдержке и хорошо развиваются в бутылке.
Bairrada (Байррада)
Еще один регион со статусом DOC, в котором сегодня производят более половины игристых вин Португалии. Он расположен в западной части страны между горами и Атлантическим побережьем. Океанский бриз обеспечивает виноградникам желанную прохладу, а горные хребты защищают от холодных зимних ветров.
Для производства белых эспуманте виноделы Bairrada DOC обычно смешивают сорта винограда Аринту, Бикал, Шардоне. Они рождают совершенно уникальный стиль – свежий, пикантный, наполненный спелыми тропическими фруктами.
Но настоящее сокровище региона – высококислотный и танинный красный сорт Бага, который по мощности часто сравнивают с Неббиоло. Из него делают не только великолепные тихие, но и уникальные красные игристые вина с ароматами лесных ягод, сливы и кофейных зерен.
Байррада DOC резко выделяется на фоне остальных регионов Португалии прохладными летними ночами, частыми дождями и туманами
Vinho Verde (Винью Верде)
Если белое слегка шипучее вино Vinho Verde – звезда мирового уровня, то производство игристого в регионе только осваивают. Причем весьма успешно. Обычно его делают из тех же сортов винограда, что и тихое вино: Алваринью, Лоурейру, Трейшадура, чаще – резервуарным методом. Но встречается и неплохое эспуманте.
Игристые Vinho Verde выделяются легкостью, свежестью, спелым мягким вкусом, полным тропических фруктов и без характерного дрожжевого привкуса.
Помимо этих трех винодельческих зон, качественное эспуманте можно найти на полуострове Сетубал, в регионах Дору, Алентежу, Дан.
Что стоит попробовать
Наиболее часто в продаже встречаются белые игристые, или «бранку». Они, как правило, свежие, нежные, с цветочным ароматом и сливочным муссом. Розовое эспуманте, или «росаду», покорит ярким ароматом красных ягод: клубники, малины, смородины. Красное игристое «тинту» – строгое и элегантное, с выразительным фруктовым вкусом и букетом.
Знакомство с португальскими эспуманте мы рекомендуем начать с белого брюта Raposeira Reserva из региона Тавора-Вароза. Оно изготовлено традиционным способом и выдержано не менее двух лет. В нем есть все, чтобы конкурировать с известными европейскими марками игристого – свежесть, гармоничная структура, богатый вкус, утонченный аромат.
Еще один достойный образец эспуманте – полусухое Marques de Marialva Reserva из региона Байррада. Хрустящая свежесть этого напитка гармонично балансируется сладостью и легкой маслянистостью, которую дает выдержка на осадке и в бутылке не менее 24 месяцев.
Любите сладкое шампанское? Тогда непременно попробуйте Raposeira Reserva из Дору. Сочетание традиционного способа производства и сладких сортов винограда рождает удивительно богатое, гармоничное, вкусное и ароматное игристое. Такое просто не может не понравиться.
