Главная > Каталог > Крепкие напитки > Виски

Шотландский виски (скотч)

{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}

Сортировка

Показать {{ productsTotalCount }} Сбросить

Отображать

Виски виски jack daniels виски ballantines виски jameson виски Johnnie Walker виски bells односолодовый виски виски Chivas Regal купажированный виски бурбон виски шотландский виски 12 лет Loch Lomond виски Macallan

По данному запросу товары не найдены

Подробнее

Скотч не нужно рекламировать, это один из самых популярных напитков в мире, национальный бренд. Слово «скотч» на бутылке виски говорит о том, что он сделан на территории Шотландии из местных ингредиентов. Ценят напиток за сложный вкус с оттенками меда, яблок, карамели, цитрусовых – в зависимости от сорта; за проверенное качество и отличную цену. Купить шотландский виски (скотч) можно в сети «Ароматный Мир».

Классификация

Базовая классификация шотландского виски основывается на сырье, хоть некоторые распределяют напитки по видам в зависимости от региона и производителя.

Солодовый – получают из чистого ячменного или ржаного солода путем двух- или трехкратной дистилляции.

Односолодовый шотландский виски выпускают на одной винокурне, выдерживают 8–15 лет в дубовых бочках. Бочковой – смесь односолодовых сортов с разных винокурен. Однобочковой – производят в одной бочке и разбавляют водой до 40 %. Виски естественной крепости получают путем испарения спирта в процессе выдержки, без разбавления водой.

Зерновой шотландский виски получают на основе ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы или других злаковых растений, которые не проращивают и не высушивают, а осахаривают солодом. Отличается слабовыраженным ароматом и вкусом из-за небольшого количества примесей.

Однозерновой – производят на одном заводе. Бочковой – смесь зерновых напитков с разных винокурен. Однобочковой – взят из одной бочки.

Купажированный шотландский виски – напиток, полученный путем смешивания зернового и солодового в разных пропорциях, от 10 до 90 %.

Сочетание позволяет дополнить вкус и аромат. Чем больше в смеси солодового напитка, тем качественнее он считается и тем выше его стоимость.

На фото – винокурня по производству шотландского виски

Особенности технологии

Технология производства шотландского виски состоит в основном из классических этапов, однако производители прибегают к некоторым хитростям, чтобы сделать напиток уникальным. Основные ингредиенты – ячмень с высоким содержанием крахмала, вода и дрожжи. Процесс включает такие этапы:

Соложение ячменя.

Пророщенный ячмень вымачивают, сушат в специальных ангарах-солодовнях, а затем над огнем в печи. Торф придает солоду дымно-землистый привкус.

Затирание солода.

Ячмень очищают и измельчают в солодовую крупку, смешивают ее с горячей водой в заторном чане. В результате получают сусло – сладкую жидкость. При медленном заваривании солод будет прозрачным, при быстром – мутным и напиток приобретет выраженный солодовый вкус.

Брожение.

Сладкое сусло перекачивают в бродильные чаны из сибирской лиственницы, орегонской сосны или нержавеющей стали, добавляют дрожжи. Брожение занимает 2 дня. Чем дольше этот период, тем больше в продукте фруктовых ароматов.

Дистилляция шотландского виски.

Первую перегонку выполняют в больших перегонных кубах при 78 °С. Чем длиннее горловина куба, тем более легким будет спирт. Полученное низкое вино с 17 % алкоголя перекачивают в спиртовой куб для второй дистилляции. Мастер отслеживает процесс по гидрометру. Чем раньше выполнен отбор основной фракции спирта, тем более легким и ароматным будет продукт.

Выдержка.

Материал бочек влияет на вкусовые качества напитка. Первое созревание занимает 8–15 лет – в низких каменных погребах с земляным полом.

Чем шотландский виски отличается от ирландского

В отличие от ирландского виски, при изготовлении шотландского для сушки солода сжигают торф. За счет этого напиток приобретает дымный аромат и характерный копченый запах. Кроме того, в нем в определенном объеме можно уловить вкус меда, трав, деревьев, пряностей, спелых яблок. Главная особенность шотландского виски – выраженный сильный аромат – объясняется не тройной, а двойной дистилляцией.

На фото – торф, придающий шотландскому виски характерный «дымный» аромат

Производители

На территории Шотландии функционирует более ста винокурен-производителей шотландского виски, в отличие от Ирландии, где напиток изготавливается всего на трех ключевых заводах. Производство сосредоточено в районах Высокогорья (Highland) – около 80 заводов; Равнины (Lowland) – винокурни Auchentoshan и Glenkinchie; Campbeltown – единственная компания Springbank, производящая три сорта виски; островная зона – 7 крупных заводов.

В числе популярных марок от ведущих производителей шотландского виски – Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain, Teacher’s, White Horse, Highland Park, Sovereign, Lord Kingsley, Peat Chimney, The Tweedale и др.

История шотландского виски

История шотландского виски берет начало от древних кельтов, которые занимались перегонкой браги и получали «воду жизни». Первые данные о дистилляции напитка датируются 1494 г. и свидетельствуют о том, что уже тогда производство виски было хорошо налажено в монастырях. В XVI–XVII ст. технологии значительно усовершенствовались.

В XVIII веке спрос на виски вырос. Крупные фермы и поместья стали перегонять напиток для личного потребления, а после расцвета контрабанды началось массовое возведение перегонных заводов. Продукт очень полюбился шотландским монархам, которые всячески поощряли его производство. Возрождение производства виски после Первой мировой войны и сухого закона наступило с 1960-х гг. С 1988 г. дистилляция скотча регулируется Законом Соединенного Королевства о шотландском виски.