Как хранить вино правильно
- Сколько можно хранить вино?
- Сроки хранения вин
- Идеальные условия для хранения вина
- Сколько можно хранить открытое вино?
Не будем задаваться вопросом, зачем хранить вино, если его можно пить… Некоторые вина действительно стоят того, чтобы открыть их в особенный день или взять с собой в будущее. Как правильно организовать хранение, будем разбираться в этом обзоре.
Сколько можно хранить вино?
Старинный подвал, запыленные бутылки, среди которых вы с видом знатока выбираете то самое… Романтичная картинка разбивается о правду жизни — большинство вин, которые мы видим на полках магазинов, для длительного хранения не подходят. Существует статистика – почти 50% винных бутылок опустошаются в течение следующих 48 часов. И по утверждениям экспертов, это абсолютно правильный подход. Лишь около 2% всех произведенных в мире вин подходят для длительного хранения — но только с тщательным соблюдением всех условий.
Сроки хранения вин
Сколько хранятся белые вина
Легкие белые вина ценятся за приятную свежесть и баланс фруктовых нот. Сохранить такую акварельную палитру могут только молодые вина — не старше 2 лет с даты выпуска. Известное своим легким, даже хрустящим вкусом пино гриджио разочарует вас, если пролежит 7-10 лет. Вместо фруктовых ароматов и цветочных нюансов бокале окажется невнятно-кислый алкоголь. Поэтому, выбирая белое вино, проверяйте дату выпуска — чем ближе к сегодняшнему дню, тем лучше.
Исключения
Все сказанное выше относится к легким белым винам. Выдержанные в дубе вина, такие как шардоне и рислинги, сладкие сотерны, обладают высоким потенциалом хранения — их вкус может развиваться годами. Также нужно помнить, что помогают сохранить качество вина: сахар, кислота и алкоголь, содержащиеся в вине. Хороший потенциал хранения имеют и оранжевые вина, в том числе из соседней Грузии, сделанные в квеври.
Сколько хранятся розовые вина
Принцип выбора аналогичен легким белым винам — чем моложе, тем лучше. Розовые вина привлекают свежим фруктовым компонентом. Спустя пару лет после выпуска он начинает постепенно угасать. В розовых винах минимум танинов и нет яркой кислотности, которая могла бы стать естественным консервантом. Длительное хранение приведет только к потере первоначального вкуса в процессе окисления.
Сколько хранятся красные вина
Среди всех вин красные лучше всего подходят для длительного хранения. По сравнению с белыми или розовыми винами в них содержится на порядок больше танинов — с течением времени танины становятся мягче, а вкус вина приобретает глубину. Но срок хранения популярных среднетелых вин не так велик, как может показаться. От двух до пяти лет — оптимальное время, чтобы вкус полностью раскрылся, но еще не начал терять сложность. Поэтому в 2024 году рекомендуем выбирать красные вина не старше 2020 года выпуска.
Рекордсмены по длительности хранения — красные вина с выдержкой в дубовой бочке (особенно в новой):
- Вина Бордо (Франция), особенно изготовленные из винограда каберне совиньон,
- Вина Бургундии (Франция) из винограда сорта пино нуар,
- Вина Бароло и Барбареско (Италия) из винограда сорта неббиоло,
- Вина региона Рибера дель Дуэро (Испания) из винограда сорта темпранильо,
- Вина Мендосы (Аргентина) из винограда сорта мальбек.
Лучшие красные полнотелые вина могут храниться и развиваться десятилетиями.
Сколько хранятся игристые вина
Игристые вина, изготовленные классическим методом (шампенуаз), проходят вторичное брожение в бутылке. Этот процесс увеличивает содержание углекислого газа в вине и создает знаменитые пузырьки. В то же время углекислый газ действует как консервант — он замедляет окислительные процессы и помогает игристому дольше сохранять свежесть. Значительную роль в сохранении вина по такой технологии играет выдержка на дрожжевом осадке (автолиз). Долгая выдержка способствует большей сложности и потенциалу хранения вина.
Высокая кислотность обладает свойствами естественного консерванта — это второй ключ к долгому хранению игристого вина. Третий секрет — специальная пробка с проволочным фиксатором (мюзле). Она обеспечивает герметичность и защищает от проникновения кислорода дольше, чем стандартные винные пробки в тихих винах.
В благоприятных условиях винтажные шампанские вина, престижные кюве и Grand Cru могут храниться 20 лет и более!
Асти, Ламбруско, Просекко и другие игристые вина, произведенные методом Шарма-Мартинотти, когда вторичное брожение происходит не в бутылках, а в больших герметичных резервуарах, рекомендуют не хранить дольше 1-3 лет после покупки. Метод позволяет получать очень свежие игристые с яркими фруктовыми нотами — молодость раскрывает их ароматический профиль как нельзя лучше.
Идеальные условия для хранения вина
Итак, мы разобрались, какие вина можно хранить. Самое время выяснить, как это правильно делать. Здесь нет мелочей — каждая деталь имеет значение. Прежде чем ответить, где хранить вино, опишем идеальные условия.
Температурный режим
В идеале – 12-14 ºС. Температура хранения вина в бутылках должна быть невысокой, но стабильной. Резкие перепады для вина губительны. Холодильник для длительного хранения закрытых бутылок не подходит — слишком уж низкая температура обычно поддерживается в камере (+5… +7 °C). Не стоит относить вина и на балкон — ни о какой стабильности теплового режима здесь речь не идет. Если вы серьезно нацелены на коллекцию вин, не обойтись без винного шкафа.
Освещение
При какой температуре хранить вино вы уже знаете, теперь поговорим об освещении. Не стоит хранить вино на открытых полках. Прямые солнечные лучи повышают температуру бутылки — это ускоряет химические реакции, сказывается на стабильности и развитии вина. Распад органических молекул под действием УФ-излучения меняет вкус и аромат, делает вино «пресным» и плоским. Поэтому лучше хранить бутылки в темном месте, чтобы прямой солнечный свет или сильное искусственное освещение не навредили качеству напитка.
Влажность
Идеальный диапазон – от 60 % до 70 %. Влажность влияет не столько на само вино, сколько на пробку. Она не должна пересыхать, иначе воздух проникнет в бутылку и ускорит окисление вина. Именно поэтому вина рекомендуют хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка контактировала с вином и не пересыхала.
Чистый воздух
Не стоит хранить вино рядом с продуктами или напитками с сильными ароматами. Даже в закупоренной бутылке вино «дышит», поэтому храните его подальше от лука, чеснока и прочих «ароматизаторов». Это еще один аргумент против хранения вина в холодильнике.
Сколько можно хранить открытое вино?
Как только вы извлекаете пробку из бутылки, начинается обратный отсчет. Для игристого счет идет на часы (без хорошей пробки оно быстро выдыхается), для остальных вин — на дни. С этого момента необходимо хранить вино в холодильнике.
- После открытия обязательно плотно закройте бутылку, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом. Используйте оригинальную пробку или специальную винную пробку для закрытия.
- Поместите вино в холодильник — холод замедлит процессы окисления.
- Белые и розовые вина обычно могут храниться в холодильнике после открытия от 1 до 3 дней. Красные вина — до 5 дней. Игристые вина желательно выпить в день открытия, они быстро теряют свою газацию и свежесть.
- Десертные и крепленые вина обладают самым длительным сроком хранения. Допить такую бутылку можно даже через неделю: из-за высокого содержания сахара и алкоголя они менее подвержены влиянию кислорода.
Есть несколько способов, как продлить жизнь открытым бутылкам с вином. Можно использовать вакуумную пробку или перелить остатки напитка в бутылку поменьше. Но самый проверенный и приятный способ не дать вину пропасть — собраться с друзьями и просто его выпить.
