amwine.ru

Начинающим поджигателям: фламбировать или не фламбировать?

В кулинарии термин «фламбирование» означает поджигание блюда или алкогольного коктейля на глазах у клиента. Причем это не только и не столько эффектная подача, сколько прием для улучшения вкуса. Давайте поговорим о нем подробнее.

Поджигать можно практически любые напитки и блюда – главное, знать, как именно и зачем это делать Горящие блюда и напитки не только приобретают новый вкус, но и выглядят потрясающе

Что поджигать и как поджигать: способы и тонкости

Фламбировать можно что угодно – закуски, горячие блюда, десерты, коктейли. Упрощенно весь процесс сводится к формуле: полейте крепким алкоголем и подожгите. Однако делать это все же лучше с умом и по правилам. И давайте сперва разберем способы фламбирования:

  • Способ № 1. Поливать перед поджиганием можно не непосредственно само блюдо или напиток, а только края посуды – так вкус останется неизменным, а подача будет выглядеть максимально эффектно.
  • Способ № 2. Блюдо или напиток можно подавать горящим, но если этот процесс необходимо быстро остановить, накройте посуду, в которой они подаются, крышкой.
  • Способ № 3. Поджечь алкоголь можно и в отдельной посуде, а вылить его на блюдо или стакан с коктейлем уже после этого.

Но главное – не пренебрегать двумя простыми правилами:

  • Выбирайте правильный напиток для фламбирования. Его крепость должна быть не менее 40 градусов. Больше – пожалуйста, меньше – он просто не загорится и эффект будет испорчен.
  • Не умеешь? Не берись! Давайте не будем забывать, что фламбирование напитка или блюда – это работа с открытым огнем, которая требует аккуратности. Поэтому напомним вам

Правила приготовления и употребления «огненных» блюд и коктейлей

Максимальный эффект при подаче таких напитков и блюд достигается при приглушенном свете или затемненном по максимуму помещении, что требует соблюдения базовых принципов безопасности:

Соблюдение техники безопасности при фламбировании блюд и напитков обязательно! Фламбирование – прием не только эффектный, но и опасный. Будьте осторожны, применяя его!
  • Если вы планируете использовать стеклянную или фарфоровую посуду, выбирайте ту, у которой толстые стенки. В противном случае велика вероятность того, что она просто лопнет. По этой же причине используйте для фламбирования не холодную посуду, а только предварительно нагретую.
  • При работе со стеклом будьте осторожны: использование открытого огня может вызвать потемнение посуды. Поэтому самый оптимальный способ – поджечь спиртное в ложке и только потом перелить в бокал с коктейлем или на блюдо, так и огонь распространится более равномерно.
  • Огонь имеет свойство распространяться с молниеносной скоростью, поэтому не подносите его к волосам, одежде (особенно легко воспламеняющейся), не наклоняйтесь над ним и лучше не переносите.
  • От бутылок с алкоголем фламбированные блюда и напитки тоже лучше держать подальше, чтобы избежать воспламенения его паров.
  • В горящие коктейли или блюда категорически нельзя подливать какое-либо спиртное, это может привести к плачевным последствиям.
  • Прежде чем выпить такой коктейль, сперва погасите пламя и дайте краям бокала остыть, иначе вы рискуете обжечь губы и слизистую рта.
  • Все присутствующие должны быть оповещены о том, насколько «горячительные» напитки и блюда запланированы в меню вечеринки.

Как видите, игры с огнем и в случае фламбирования нельзя считать безопасными. Однако, если вы все же хотите на свой страх и риск их устроить, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

5 самых горячих коктейлей

  1. Грог «Фантазия»

Какие ингредиенты потребуются:

  • Коньяк – 60 мл.
  • Фруктовый ликер – 25 мл.
  • Кипяток – 150 мл.
  • Сахар – 1 кубик.
  • Сахарная пудра – 1 чайная ложка.
  • Лимон – 1 ломтик.
  • Палочка корицы для украшения.

Как готовить:

Стакан для подачи подогреть, всыпать в него сахарную пудру, налить коньяк, ликер и кипяток, бросить ломтик лимона. На кромке стакана разместить ложку с кубиком сахара, облить его коньяком и перелить горящую карамель в бокал.

Грог «Фантазия»: горячий снаружи и согревающий изнутри Грог – отличный напиток не только для настоящих пиратов, но и для романтических вечеров
  1. «Б-52»

Какие ингредиенты потребуются:

  • Кофейный ликер – 15 мл.
  • Сливочный ликер – 15 мл.
  • Апельсиновый ликер – 15 мл.

Как готовить:

Аккуратно в подогретую рюмку влейте слоями кофейный, затем сливочный и сверху апельсиновый ликер. Осторожно подожгите с помощью спички или зажигалки.

Коктейль «Б-52» – один из самых популярных «горящих» коктейлей и один из самых крепких Коктейль «Б-52» назван так в честь бомбардировщика, так и не поступившего в серийное производство
  1. Пунш «В огне»

Какие ингредиенты потребуются (для приготовления 6 порций):

  • Ром крепостью 40 градусов – 1 бутылка.
  • Сухое вино (белое или красное – по вкусу) – 2 бутылки.
  • Крепкий черный чай – 1 литр.
  • Сахар – 6 кубиков.
  • Лимон – 1 штука.
  • Апельсин – 1 штука.

Как готовить:

Над посудой с немного остывшим чаем разместите щипцы с зажатыми в них кубиками сахара, аккуратно полейте их ромом и подожгите. Пока сахар горит, а полученная карамель стекает в чай, подогрейте вино, разбавленное свежевыжатым соком лимона и апельсина. Смешайте все ингредиенты и подавайте.

Огонь превращает пунш из слабоалкогольного напитка в весьма «горячительный» «Горящий» пунш станет изюминкой вашей вечеринки, но будьте осторожны при его приготовлении
  1. «Хиросима»

Какие ингредиенты потребуются:

  • Абсент – 15 мл.
  • Самбука – 15 мл.
  • Сливочный ликер – 15 мл.
  • Сироп «Гренадин» – 2 капли.

Как готовить:

В подогретую толстостенную рюмку влейте аккуратно слоями самбуку, сливочный ликер, абсент. В центр капните сироп (из-за своей плотности он опустится на дно, имитируя эффект взрыва) и подожгите коктейль.

Всего две капли гранатового сиропа создают визуальный эффект взорвавшейся бомбы Считается, что коктейль «Хиросима» был изобретен как своеобразный ответ на коктейль «Б-52»
  1. «Доктор Пеппер в огне»

Какие ингредиенты потребуются:

  • Ликер «Амаретто» – 25 мл.
  • Светлый ром – 15 мл.
  • Пиво светлое – 0,33 л.

Как готовить:

В рюмке смешайте ром с ликером и подожгите, поместите ее в бокал с пивом. По вкусу полученный коктейль должен напомнить газировку «Доктор Пеппер».

Только смельчаки решаются попробовать «Горящий Доктор Пеппер»: на вкус он как газировка, но моментально сбивает с ног «Горящий Доктор Пеппер» – выбор настоящих экстремалов

Всегда ваш, «Ароматный мир»




Дата публикации:
03.05.2017
Дата обновления:
30.06.2024
Товары из статьи
Ликер Baileys Original
45960011
Ликер Baileys Original
Ирландия, 
Кремовый, 
0.5 л
1 149
Нет в наличии Сообщить о поступлении
Абсент Fruko Schulz Absinth
449160041
Абсент Fruko Schulz Absinth
Чехия, 
Зеленый, 
0.7 л
1 600
Нет в наличии Сообщить о поступлении
Коньяк Арарат 5 звезд
38010711
Коньяк Арарат 5 звезд
Армения, 
0.25 л
799
Нет в наличии Сообщить о поступлении