Любое вино на Кипре, согласно государственным стандартам, должно минимум на 75 % состоять из местных сортов винограда: Паломино, Мавро, Кариньян, Марафетико и других. В зависимости от терруара, производители создают особые купажи с чистым цитрусовым, ягодным или цветочным вкусо-ароматическим букетом. Так, вина северо-западного побережья отличаются легкими танинами, горного региона – минеральностью, западной части – ощутимой кислинкой.