Пилзнер

Пилзнер – одна из разновидностей лагерного пива. Главное отличие от классического лагера – в выраженной хмельной горчинке и сладости в привкусе. Напиток получил название от названия чешского городка Пльзень, где впервые сделали этот популярный сорт пива.

Что такое пилзнер, его история

Историческая родина пилзнера Чехия. В середине XIX века «Городская пивоварня» города Пльзень пригласила к себе Йозефа Гролла из Баварии. Специалист должен был сварить для них кардинально новое пиво на основе инновационной баварской технологии низового брожения. Как итог, в 1842 году был выведен особый вид золотистого лагера, получивший название пилзнер (дозревающий во время хранения).

Особенности производства

Технология изготовления пилзнера практически ничем не отличается от производства лагера. В большинстве случаев оба напитка – продукт низового брожения с дозреванием солодовой смеси при низких температурах. Главное различие – в разновидностях используемых компонентов. Лагерное пиво варят из светлого карамельного или ячменного солода, пилзнер – преимущественно из светлых сортов солода и жатецкого хмеля и еще для пилзнера берут специальную мягкую воду с пониженным содержанием соли.

Виды пилзнера, дегустационные характеристики

Самые популярные виды пилзнера изготавливают преимущественно в Северной Америке и Европе. Но даже несмотря на использование одного и того же рецепта, их вкусовые качества могут сильно отличаться в зависимости от специфики регионального искусства пивоварения. Самые узнаваемые виды пилзнера:

• Bohemian Pilsner (Богемский). Оригинальный чешский напиток из пивоварен Пльзеня. Отличительная особенность заключается в применении технологии тройной выварки на открытом огне, а также эксклюзивном праве использования благородного сорта хмеля Saaz. У напитка светло-золотистый цвет, который в фильтрованном варианте получается прозрачным, а в нефильтрованном дополняется кремовым осадком. Богемский пилзнер обладает насыщенным, но мягким вкусом с присущей для чешского пива слабой горечью. Благодаря использованию особого хмеля, помимо солода, в аромате напитка прослеживаются пряные и цветочные нотки.
• German Pilsner (Pils). Немецкий вариант пилзнера с более высокой степенью ферментации по сравнению с чешским оригиналом. Пиву свойственна сухость и длительное горькое послевкусие. Цвет напитка – соломенно-золотой, а прозрачность зависит от длительности сбраживания и способа фильтрации. Немецкий пилзнер имеет аромат с ярко-выраженными пшеничными нотками, которые дополняются пряным запахом хмеля. По вкусовым качествам пиво отличается насыщенным солодовым вкусом, свежестью во время распития и горьким послевкусием, что уже стало визитной карточкой этого вида пилзнера.
• Classic American Pilsner (Классический Американский). В отличие от оригинального рецепта, американский пилзнер варится на основе кукурузы или риса вместо привычной пшеницы. Цвет пива может быть желтым, а может доходить до темно-золотого. Аромат напитка обладает ярко-выраженным кукурузным началом и слабой сладкой зерновой ноткой. Во вкусе также присутствует сладость благодаря добавлению маисовых хлопьев или риса. Для американского пилзнера характерна сильная горечь во вкусе, переходящая в негрубое послевкусие.

Как подавать пилзнер

Лагерные алкогольные напитки принято сильно охлаждать перед употреблением. Что касается пилзнера, то, несмотря на богатый аромат солодовых культур и хмеля, его также рекомендуют охлаждать. Но если массовый лагер рекомендуют употреблять при средней температуре в 3 °C, температуру пилзнера понижают только до 7 °C.

Чтобы полностью раскрыть вкусовые свойства хмельного напитка, в качестве закуски рекомендуется употреблять несладкую выпечку, тосты и легкие десерты. К тому же, как и все виды светлого лагерного пива, пилзнер хорошо сочетается с классическими пивными закусками: колбасками, сыром или моллюсками.