Выберите магазин, чтобы увидеть актуальные цены и наличие товара.

Выбрать магазин
{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}
По данному запросу товары не найдены

С древнеанглийского слово staut переводится как «гордый» и «отважный». Но начиная с XV века слово получило еще и значение «крепкий», после того как его применили по отношению к пиву с большим процентом спирта.

Что такое стаут, история стаута

В качестве обозначения сорта пива слово «стаут» первый раз использовалось в 1677 году. Тогда его применяли к любым крепким хмельным напиткам. В 1721 году темное пиво, которое ударяет в голову, было вынесено в самостоятельный вид напитков из хмеля и получило название «портер», так как пользовалось популярностью среди портовых грузчиков.

На фото – стаут Guinness

В 1820 году компания Guinness (Ирландия) использовала это обозначение для своего стаут-портера. Лингвистически в те времена портеры и стауты были взаимозаменяемы. Поэтому ирландскому пивовару Артуру Гиннесу пришлось приложить немало усилий, чтобы отделиться от общей группы «крепкого пива для работяг» и сформировать у ценителей хмельных напитков образ стаута как крепкого темного эля с тонкими нотками шоколада. Мастеру пивоварения удалось подобрать идеальный рецепт крепкого пива из хорошо обжаренного солода с кофейным послевкусием.

Сегодня стаутом называют темный эль кремовой консистенции с густой пеной. Хмельной напиток изготавливают на основе жженого карамельного солода с добавлением интенсивно обжаренного ячменного зерна.

Граница между портерами и стаутами до сих пор размыта. Последние отличаются разве что более темным цветом, который получается в результате интенсивной обжарки солода.

По градусу портеры обычно немного крепче. Средняя крепость стаутов в пределах 5–6 %, но некоторые сорта имеют 8–12 %. Ошибочно считать стаут калорийным пивом, ориентируясь на его густоту и пенистость. На самом деле, кружка стаута содержит на 50 ккал меньше, чем остальные сорта хмельных напитков.

В составе стаута имеются антиоксиданты, которых вы не найдете в лагерных сортах пива. Согласно исследованиям, их образованию способствует высокотемпературный обжиг солода. Этот факт обнаружили американские ученые из Висконсина.

Особенности производства

Стауты относятся к элевым сортам пива. Это означает, что напиток изготавливают по технологии верхового сбраживания при температуре от +14 до +28 °C. Для активации процесса брожения применяют особенные дрожжи, которые всплывают на поверхность и обеспечивают интенсивное сбраживание напитка.

Весь технологический процесс длится около месяца. Восходящее брожение также способствует увеличению концентрации эфиров. Пиво, изготовленное по такой технологии, имеет ярко выраженный вкус и аромат.

Для сравнения, лагеры изготавливаются низовым брожением при температуре от +6 до +9 °C. На их производство уходит больше времени, но напиток и хранится дольше.

Н2: Виды стаута, их типичные дегустационные характеристики

Слово «стаут» среди дегустаторов и людей, разбирающихся в хмельных напитках, ассоциируется с Ирландией, ведь именно там он впервые выпущен. Крепость ирландского статута 4–5 %, а во вкусе отчетливо слышны кофейные нотки. Этот вид напитка имеет название Dry (сухой) Stout.

Наследники Гиннеса не единственные, кто производит этот вид пива. Различают еще восемь:

Cream (сливочный) Stout – британский напиток, изготавливаемый с применением молочного сахара. Содержание спирта 4,5–6 %.

Oatmeal (овсяный). Имеет нежную текстуру и тонкий ореховый привкус. Лактоза в нем заменена овсом.

Foreign-style (зарубежный, тропический). Под это описание подходят практически все виды темного эля, выпущенные за пределами Ирландии и Англии. Дегустационные качества разнообразные.

Russian Imperial – напиток британского происхождения, который впервые был сварен в 1760 году. Название закрепилось из-за популярности этого вида пива у российской монаршей семьи. Темный эль с легким фруктовым послевкусием любила Екатерина II. Крепость стаута 8–12 % (иногда и больше), что позволяло ему хорошо переносить длительные морские транспортировки.

Chocolate (шоколадный) – изготавливают на основе солода, который прожаривают до характерного шоколадного оттенка. При производстве некоторых видов добавляют немного шоколада.

Coffee (кофейный) – изготавливают из максимально прожаренного солода, который придает напитку горьковатый вкус. Иногда, чтобы подчеркнуть послевкусие, добавляют незначительное количество молотых кофейных зерен.

Milk (молочный) Stout. В состав напитка включена лактоза, которая убирает горечь и делает вкус сбалансированным. Напиток немного напоминает сладкий эспрессо.

Oyster (устричный) Stout. Свое название вид получил потому, что в Англии в XVIII веке устрицы считались едой бедного населения, которое было основным потребителем стаутов. Сейчас многие производители действительно добавляют в состав небольшое количество устриц.

На фото – стаут с устрицами

Как подавать стаут

Как правило, стаут подают охлажденным до 7–10 °C. При этом стоит учесть, что чем меньше градус алкоголя, тем больше пиву подходит низкая температура. Все дело в том, что с повышением температуры сильнее возбуждаются вкусовые рецепторы. Ледяной стаут может показаться резким и горьким, а в теплом виде он продемонстрирует сбалансированный вкус и сладость.

Стауты, как и все виды темных элей, употребляют в качестве сопровождения к десертам (шоколадным пудингам, мороженому и другим), хотя они не нуждаются в закусках. Впрочем, стаутом можно дополнить мясные блюда, твердые сыры и морепродукты. Классическое сочетание – стаут с устрицами.