Розовое вино

Розовое вино стало завоевывать сердца гурманов не так давно. Родиной розового часто называют Швейцарию. В этой стране в 1861 году оно уже выпускалось, о чем свидетельствует первая сохранившаяся этикетка. В конце XIX века Мишель Тавю впервые представил миру полусухое розе из винограда Каберне, а через 40 лет регион Бандоль во Франции получил статус AOС для розовых вин. Если вам нравится розе, то стоит знать несколько нюансов, которые упростят выбор любимого напитка.

Как готовят розовое вино?

Сразу развеем самый популярный миф о розе – его не делают путем смешения красного и белого вин. Виноделы используют для производства два способа:

• Прямое прессование. При правильном отжиме сразу получают сок розового цвета.
• Настаивание на мезге. Во время первичной ферментации кожицу оставляют в сусле, как и при производстве красных сортов, но процесс натурального окрашивания останавливают быстрее.

Для производства розового вина подходит любой виноград красного цвета, который культивируется в регионе. Чаще всего используют традиционный Пино Нуар или Шираз. Иногда используют и белые сорта, например Пино Гриджио или Розовый Мускат.

Классификация розовых вин идентична категориям красного и белого: сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, игристое, тихое. Есть и уникальная систематизация специального для напитков этого цвета:

• Розе – классические розовые вина и вина из Франции.
• Бланш – оригинальное розовое из Америки.
• Розадо или Росато – из Испании.

Розовые сорта делают во всех винодельческих регионах Франции, Испании, Италии, Чили, Австралии, Аргентины. Больше всего розового вина производят в Провансе – треть от общего объема, производимого в мире.

С чем пить розовое вино?

Это настолько универсальный напиток, что подойдет практически к любой закуске, кроме деликатесов с резкими вкусами. Если решите приготовить форшмак или подать копчености, то выбирайте другой напиток.

Розе сочетают с пищей так же, как белые и красные вина. Сухое и полусухое – к мясу, рыбе, легким закускам; сладкое – к десертам, фруктам. Хорошо подходит оно к молодому сыру, нежным сортам мягкого сыра и чизкейкам.

Мы против мифов, поэтому рекомендуем пить розовое вино не только летом и не только дамам. У розе множество разновидностей, выбирайте ту, что нравится, охлаждайте и разливайте по бокалам.

Кстати, для розового сорта вина подходят бокалы для белого (400 мл), в широких бокалах или более объемных напиток быстрее выдыхается, теряет нежность вкуса и выводит на первый план кислоту (сухое) или приторную сладость.

Какое розовое вино попробовать?

Пока не знаете вкус розе, но очень хотите приобщиться к прекрасному? Обращайтесь к самым популярным производителям и проверенным винодельческим регионам – выбирайте Прованс или любой итальянский регион.

Если покупаете розовое вино для компании, подбирайте сладкое или полусладкое, они нравятся почти всем. Сухое довольно интересное на вкус, идеально подойдет для любителей вин с тонкой кислотностью и ярким ароматом.

И помните, розе не становится лучше с годами. Это его основное отличие от красных и белых собратьев. Чем моложе розе, тем гармоничнее его вкус. В идеале, розовые вина нужно выпить в течение 2–3 лет с даты изготовления.