Каталог игристых вин

Игристые вина часто ошибочно называют шампанским. Оба вида напитка имеют игристые пузырьки, и для обывателя между ними нет разницы. Но шампанским можно называть только алкоголь, изготовленный из конкретных сортов винограда с соблюдением всех правил французского Межпрофессионального комитета.

Регламент регулирует даже такие моменты, как подрезка лозы и урожайность с гектара. Самые популярные сорта винограда для производства шампанского – Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар.

Что такое игристое вино

Игристые вина имеют идентичную с шампанским шипучесть. Только производят их из самых разных сортов винограда и с помощью различных технологий. Никаких строгих ограничений нет.

Игристые вина принято относить к слабоалкогольным напиткам. В них содержится от 8 до 18 градусов спирта. Благодаря невысокому содержанию алкоголя игристые вина считаются уместными к любому случаю. Но все не так просто. По степени опьянения игристые вина не уступают даже крепким алкогольным напиткам. Дело в том, что углекислый газ, которым насыщен напиток, способствует быстрому растворению алкоголя в крови.

Технологии изготовления

Существует три технологии изготовления игристых вин. Они отличаются используемым оборудованием и временем созревания напитка.

Традиционный метод шампанизации. Ввиду сложности и трудоемкости метод чаще всего применяют для изготовления шампанского или высококлассного дорогого игристого вина. Суть метода: вино заливают в бутылки и оставляют в погребе с определенной температурой и влажностью воздуха. Благодаря особым условиям напиток перебраживает повторно, и в нем образуются пузырьки. Этот способ используют не только для приготовления шампанского, но и для ряда других французских, итальянских, немецких и английских вин.

Метод Шарма-Мартинотти. После первичного брожения тихое вино помещают в металлические емкости с поршнем, давящим на жидкость. Силу давления и температуру в емкости постоянно контролируют. В таких условиях происходит вторичное брожение. Потом напиток фильтруют и под давлением бутилируют. Таким способом производят знаменитое итальянское Просекко и другие игристые вина Италии, а также практически все игристые вина Нового Света.

Казачий метод. Практически идентичный классическому вариант шампанизации. Отличается тем, что при изготовлении к основному напитку добавляют молодое вино, брожение в котором остановлено на ранней стадии, пока в напитке остается большая часть сахара. Игристые вина, изготовленные по такой технологии, получаются более сладкими.

Классификации игристых вин

Игристые вина классифицируются по цвету так же, как и обычные. Они могут быть белыми, красными или розовыми. Есть только одно исключение: при производстве розового игристого вина допускается смешивание красного и белого. С тихими винами это недопустимо, а во Франции такое «надругательство» над напитком классифицируется как мошенничество и карается уголовно.

Игристые вина также классифицируют по содержанию сахара:

• Ультрабрют. Вина с нулевым содержанием сахара.
• Экстрабрют. Сахара в напитке совсем мало, всего шесть граммов на один литр.
• Брют. Содержит 12 граммов сахара на один литр.
• Экстрасухое. Содержание сахара в напитке варьируется от 12 до 30 граммов.
• Сухое. На литр игристого вина приходится от 17 до 35 граммов сахара.
• Полусухое. В составе от 33 до 55 граммов.
• Сладкое. В литре вина содержится свыше 50 граммов сахара.

Отличаются вина и по сроку выдержки. Выдержанным считается вино, которое после шампанизации отстаивалось минимум девять месяцев. Коллекционными принято называть вина со сроком выдержки не менее трех лет после окончания шампанизации. Они разливаются в бутылки с обозначенным годом шампанизации.