Обратный звонок
Развернуть
{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}

По данному запросу товары не найдены

Пиво – универсальный напиток, который и жажду утолит, и гастрономическое удовольствие доставит. Разберемся, как выбрать хорошее пиво и какие критерии стоит учесть.

Что такое пиво?

Слабоалкогольный пенистый напиток, который готовят с помощью солодового сусла и пивных дрожжей, называют пивом. Хмель в пивоварении используется не всегда. Древние славяне называли пивом любой напиток, которым утоляли жажду, необязательно алкогольный.

На фото – пиво

Краткая история пива в датах

Ученые считают, что историю пива можно вести с эпохи неолита. Они утверждают, что зерновые злаки стали выращивать ради приготовления пивных (сбродивших) напитков, а не для пищи.

Приведем краткую хронологию:

  • 13 тыс. лет до н. э. Первые следы пивоварения найдены в Израиле. Древнее пиво было похоже на забродившую кашу.
  • 3 тыс. лет до н. э. Варить пиво начали одновременно в древнем Иране, Египте и Вавилоне. Есть свидетельства, что напиток выдавали вместе с едой строителям пирамид. Греки и римляне, армяне и кельты, те, кто жил на территории Германии, варили пиво из пшеницы, ржи, овса, ячменя и других злаков. Жители Древнего Китая готовили напиток из риса и фруктов. Наиболее популярно пиво было в регионах, где холодный климат не позволял культивировать виноград.
  • Средневековье. В Европе пиво готовили на территории монастырей. Именно тогда в напиток стали добавлять хмель, чтобы он дольше оставался свежим, пригодным к длительной перевозке и хранению.
  • 15-й век. Первое упоминание ячменного пива на территории России.

Промышленное производство пива было затруднено неконтролируемым процессом брожения. Пивовары долго не могли понять, от чего зависит вкус напитка, при одинаковом исходном сырье вкус получался разным.

  • 1860-е годы. Луи Пастер доказал, что дрожжи – это живые организмы. Это помогло научиться контролировать брожение, получая идеальный вкус. А еще появился процесс пастеризации, позволяющий хранить пиво очень долго.
  • 1881 г. Еще один человек, который перевернул современное пивоварение, – Эмиль Христиан Хансен. Он полностью изучил и квалифицировал виды дрожжей, вывел специальный штамм, который сегодня используют все пивовары мира.

Из чего делают пиво?

Классическая технология приготовления включает три ингредиента: ячменный солод, хмель и воду. Сегодня в разных странах пиво варят из риса, кукурузы, пшеницы, трав, фруктов, овощей или смешивают несколько видов ингредиентов. Одна из самых распространенных классификаций – по составу исходного сырья.

Самое популярное – классическое ячменное, ему на пятки наступают пшеничное и белое (из пророщенной пшеницы). Вкус и аромат напитка зависят не только от ингредиентов и их качества, но и от способа приготовления напитка.

Технология приготовления пива

Чтобы напиток назывался пивом, он обязательно должен пройти процесс спиртового брожения путем соложения сусла. Отличаются разные сорта пива составом и процессом брожения.

На фото – хмель и пиво

Сначала идут стандартные этапы:

  • Приготовление пивного сусла.
  • Охлаждение получившегося сусла.
  • Добавление дрожжей. Вот на этом этапе пивовар может превратить напиток в любой из классических сортов, выбрав верховые или низовые дрожжи.
  • Брожение.

Верховое брожение

Это классический, простой и дешевый вариант, которым пользовались самые первые пивовары. В сусло добавляют дрожжи «Saccheromyas Cerevisae», которые активизируются при температуре от 12–25 градусов. Когда брожение заканчивается, дрожжи поднимаются обильной пенной шапкой на поверхность пива.

Пиво верхового брожения получается более густым, ароматным, но проигрывает по срокам хранения. Без пастеризации оно пригодно к употреблению всего лишь пару месяцев. Чаще всего принципы верхового брожения используют в Баварии, Бельгии, Англии, потому что только таким способом можно получить качественные эли, стауты и портеры.

Низовое брожение

Процесс низового брожения впервые использовали в немецких горных монастырях. Для создания пива используют определенный тип дрожжей, которые хорошо работают при низких температурах (от 6 до 10 градусов). Дображивают напитки даже при 0 градусов.

Поскольку дрожжи в процессе брожения опускаются на дно чана, то напиток получается более светлым и менее ароматным. Но спирт выделяется активнее, чем при верховом брожении, поэтому низовое пиво более крепкое и дольше хранится.

С помощью низового брожения создают лагеры. Не стоит обращать внимание на цвет лагера – коричневый или черный напиток может получиться и путем низового брожения, если использовать специальный солод.

Далее пивовар проводит (или нет) фильтрацию и пастеризацию. Теперь вы сможете разобраться в пометках о брожении, чтобы выбрать вкусное пиво.

Сорта пива

Сортами или стилями пива называют группы напитков, которые похожи друг на друга процессом создания, вкусовыми и ароматическими характеристиками.

  • Низовое брожение. Лагеры:

Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Берлинер Вейс – самые популярные светлые лагеры, произведенные по классической технологии. Легкий вкус, золотистый цвет.

Черное. Самое популярное темное пиво с насыщенным вкусом и ярким хмелевым ароматом. Впервые приготовили «Шварцбир» в Германии.

Копченое. Редкий сорт, для которого пророщенный солод сушат над горящей буковой древесиной.

Мэрцен. Его готовят только в начале весны, поэтому оно называется мартовским, но на вкус это классический легкий лагер.

Бок-бир. Этот сорт может быть и темным, и светлым, приготовленным и верховым, и низовым брожением. Главное отличие в том, что плотность начального сусла не более 16 %, а крепость не выше 7,2 %, что дает более мягкий вкус и тонкий аромат. У этого сорта есть разновидность «Доппельбок» с более плотным суслом и повышенной крепостью. Ценители знают также «Айсбок». Его готовят с частичным замораживанием пива. В процессе удаляют часть льда, пиво получается более крепким, ведь спирт не замерзает и остается в напитке.

  • Верховое брожение. Эли:

Эль. Самое популярное пиво верхового брожения, более плотное, чем остальные, и с ярким вкусом. Содержание спирта: 5–6,5 %.

Пшеничное пиво, Вайцен, Вайсбир. Пиво с необычным фруктовым вкусом и нотками пряностей. Часто его называют летним.

Альтбир. Классическое темное пиво верхового брожения.

Кельш. Светлое немецкое пиво с сильным ароматом хмеля и выраженной горчинкой во вкусе.

Портер. Темное крепкое пиво с сильным вкусом хмеля, более плотное, чем похожие напитки. Изначально портер готовили из смеси 3 сортов пива, сейчас используют не менее двух видов солода.

Стаут. Ирландская разновидность портера, имеющая насыщенный хмельной вкус. Готовят его из смеси обычного и обжаренного солода.

Отдельной категорией стоит ламбик – это бельгийское пиво, которое бродит на собственных дрожжах. Процесс его приготовления похож на создание вина.

Заинтересовались и решили что-нибудь попробовать? Купить пиво оптом и в розницу по привлекательной цене можно через сайт «Ароматного Мира», достаточно сделать пару кликов. Мы доставим его в любой ближайший магазин сети, предложим огромный выбор и сделаем скидку при действительно крупном заказе.