Сладкое вино

Сладкое вино – это напиток, который отличается разнообразием технологий изготовления и сложным процессом производства. Оно идеально подходит ко всем блюдам и дарит неповторимый, яркий, насыщенный вкус. Многообразие сортов десертного вина позволяет каждому человеку подобрать что-то подходящее для себя.

Содержание сахара

Брожение натурального винного материала без сахара или при его минимальном количестве позволяет получить только сухое вино с выраженной кислинкой. Для производства сладкого напитка в виноградное или плодово-ягодное сусло определенными пропорциями добавляют сахар, который делает вино слаще и крепче.

Для десертного напитка характерны следующие показатели:

• сахар – 150 г/литр;
• спирт – от 14 до 20 % объема.

В некоторых случаях сахар добавляют в уже готовое сухое вино, что гарантирует насыщенный вкус и оптимальные характеристики.

Особенности производства

Для приготовления десертного вина берут самые сладкие и максимально созревшие сорта винограда, которые имеют проявления благородной плесени. Часть сахара, который в нем содержится, превращается в спирт. Для полной ферментации удаляются дрожжи и в готовый состав добавляется зернистый ангидрид.

Когда заканчивается сахар, брожение останавливается естественным путем. Для сохранения сладости этот процесс завершают следующими способами:

• Регулируют температуру: при +35 °С дрожжи умирают, при +14 °С замерзают, что приводит к остановке процесса брожения.
• Увеличивают содержание спирта, его большое количество прекращает ферментацию.

Сахар могут добавлять во время распределения вина в тару перед отстаиванием. Главная особенность выпуска десертного напитка – это обработка мезги прессом, для достижения лучшего результата ее могут предварительно нагревать.

Лучшие сорта винограда для сладкого вина:

• Гарс Левелю;
• Мускат;
• Пино Серый (Пино Гри);
• Лидия;
• Мальвазия;
• Аликант;
• Изабелла.

В исходном винограде содержание сахара должно быть выше 22 %, а кислотность не должна превышать 6–8 г/л. Чем больше сахаристость, тем насыщенней аромат и мягче вкус.

С чем подавать

Сладкое вино – универсальный напиток, который не имеет строгих ограничений. Особо хорошо оно сочетается с мороженым, сырами, нежирными колбасами, курицей, острыми блюдами, фруктами. Некоторую пикантность напитку придадут орехи, сухофрукты, красная рыба, тунец. Его можно подавать к жареному на костре мясу, копченостям, блюдам, приготовленным на пару.

Примеры вина

Кагор Fanagoria, Канонический Номерной Резерв. Красное десертное вино с бархатистым вкусом и мягкими нотками шоколада, легким послевкусием настоящего кагора. Хороший вариант к мясу, рыбе, птице.

Вино Bianco Passito. Напиток с приятным насыщенным золотистым оттенком, отличается вкусом сухих фруктов, которые мягко переходят в легкие нотки миндаля.

Dalva Dry White Porto 20 Years Old. Уникальный, глубокий вкус и сложный аромат делают этот португальский напиток по-особенному экзотическим. В нем гармонично сочетаются нотки фруктов, миндаля и древесной смолы.

Tommasi Recioto della Valpolicella DOC Classico Fiorato. Вино плотного рубинового цвета. Слива, цветы с пряностями, сладкие специи, вишня и миндаль – это все можно почувствовать после первого глотка.

Безалкогольное вино Just 0 White. Освежающий аромат зеленого яблока и цитрусовых идеально сплетен с цветочно-фруктовыми нотками и легкой кислинкой. Мягкий золотистый цвет при близком рассмотрении отдает оттенком лайма.