Сладкое вино – это напиток, который отличается разнообразием технологий изготовления и сложным процессом производства. Оно идеально подходит ко всем блюдам и дарит неповторимый, яркий, насыщенный вкус. Многообразие сортов десертного вина позволяет каждому человеку подобрать что-то подходящее для себя.
Содержание сахара
Брожение натурального винного материала без сахара или при его минимальном количестве позволяет получить только сухое вино с выраженной кислинкой. Для производства сладкого напитка в виноградное или плодово-ягодное сусло определенными пропорциями добавляют сахар, который делает вино слаще и крепче.
Для десертного напитка характерны следующие показатели:
- сахар – 150 г/литр;
- спирт – от 14 до 20 % объема.
В некоторых случаях сахар добавляют в уже готовое сухое вино, что гарантирует насыщенный вкус и оптимальные характеристики.
Особенности производства
Для приготовления десертного вина берут самые сладкие и максимально созревшие сорта винограда, которые имеют проявления благородной плесени. Часть сахара, который в нем содержится, превращается в спирт. Для полной ферментации удаляются дрожжи и в готовый состав добавляется зернистый ангидрид.
Когда заканчивается сахар, брожение останавливается естественным путем. Для сохранения сладости этот процесс завершают следующими способами:
- Регулируют температуру: при +35 °С дрожжи умирают, при +14 °С замерзают, что приводит к остановке процесса брожения.
- Увеличивают содержание спирта, его большое количество прекращает ферментацию.
Сахар могут добавлять во время распределения вина в тару перед отстаиванием. Главная особенность выпуска десертного напитка – это обработка мезги прессом, для достижения лучшего результата ее могут предварительно нагревать.
Лучшие сорта винограда для сладкого вина:
- Гарс Левелю;
- Мускат;
- Пино Серый (Пино Гри);
- Лидия;
- Мальвазия;
- Аликант;
- Изабелла.
В исходном винограде содержание сахара должно быть выше 22 %, а кислотность не должна превышать 6–8 г/л. Чем больше сахаристость, тем насыщенней аромат и мягче вкус.
С чем подавать
Сладкое вино – универсальный напиток, который не имеет строгих ограничений. Особо хорошо оно сочетается с мороженым, сырами, нежирными колбасами, курицей, острыми блюдами, фруктами. Некоторую пикантность напитку придадут орехи, сухофрукты, красная рыба, тунец. Его можно подавать к жареному на костре мясу, копченостям, блюдам, приготовленным на пару.
Примеры вина
Кагор Fanagoria, Канонический Номерной Резерв. Красное десертное вино с бархатистым вкусом и мягкими нотками шоколада, легким послевкусием настоящего кагора. Хороший вариант к мясу, рыбе, птице.
Вино Bianco Passito. Напиток с приятным насыщенным золотистым оттенком, отличается вкусом сухих фруктов, которые мягко переходят в легкие нотки миндаля.
Dalva Dry White Porto 20 Years Old. Уникальный, глубокий вкус и сложный аромат делают этот португальский напиток по-особенному экзотическим. В нем гармонично сочетаются нотки фруктов, миндаля и древесной смолы.
Tommasi Recioto della Valpolicella DOC Classico Fiorato. Вино плотного рубинового цвета. Слива, цветы с пряностями, сладкие специи, вишня и миндаль – это все можно почувствовать после первого глотка.
Безалкогольное вино Just 0 White. Освежающий аромат зеленого яблока и цитрусовых идеально сплетен с цветочно-фруктовыми нотками и легкой кислинкой. Мягкий золотистый цвет при близком рассмотрении отдает оттенком лайма.