Красные сладкие вина создают в любом винодельческом регионе. Самые ценные можно найти во Франции, США, Италии, Испании и Грузии. Поклонники красного сладкого любят его за яркий аромат и многогранный вкус, в котором можно почувствовать тона шоколада, ягод, специй, орехов и других классических винных нот. Оттенки вкуса и аромата будут зависеть от сорта использованного винограда и сорта выдержки напитка.
Как готовят красное сладкое?
По стандартной технологии. Сначала виноград отжимают, а кожицу (мезгу) из передавленной массы не извлекают. Называется получившаяся субстанция – сусло. Оно несколько дней стоит в прохладном месте, чтобы кожица отдала цвет, танины и дополнительный вкус напитку. Этот процесс называется ферментацией.
После ферментации массу фильтруют, а отфильтрованную мякоть дополнительно отжимают, чтобы получить весь сок. Далее идет классическая выдержка напитка от нескольких месяцев до нескольких лет в дубовых бочках или бутылках.
Чем отличается производство именно сладкого вина? Интересно, правда?
Красные сладкие сорта вин обязаны содержать не менее 18 грамм сахара на литр. Путем традиционной винификации такие высокие цифры получить нельзя, поэтому виноделы используют 3 разных способа повышения концентрации сладости в напитке.
- Подвяливание на лозе. Ягодам дают немного подсохнуть, не собирают вовремя, чтобы в винограде повысилась концентрация сахара. Идеально, если ягоды побудут некоторое время в пониженной температуре, но без заморозков. Подвяливание иногда делают и после сбора, оставляя виноград подсохнуть в ящиках.
- Поздний сбор. Некоторые сорта винограда просто собирают позже, давая им возможность немного перезреть. Это идеально подходит для сладких сортов винограда, например Изабеллы, Муската, Каберне Совиньон.
- Добавление плесени. Благородная плесень насыщает ягоды сахаром сильнее, чем простая ферментация.
На вкус эти способы может отличить лишь очень искушенный гурман, поэтому при выборе напитка учитывайте больше оттенки вкуса и уровень сладости.
Как пить красное сладкое вино?
Красные сладкие вина требуют не слишком насыщенных вкусов закуски. Например, зрелый сыр, сыры с благородной плесенью, сочные фрукты подойдут лучше всего.
Любителям рыбы нужно быть внимательными. Тихие красные сладкие вина хорошо сочетаются с семгой или форелью, а к игристым винам рыбу вообще не подают, как и морепродукты. Замените их на несладкие десерты, мороженое, выпечку.
Если подаете красное сладкое как аперитив, в пару к нему идеально подойдут жирные закуски: бутерброды с семгой, икрой, лососем. Еще один хороший вариант – мясные деликатесы, сырная нарезка, маринованные овощи.
Подавайте вина этого сорта в бокалах бургундской формы или типа Бордо – это классические тюльпаны с длинной ножкой. Красные сладкие вина более плотные, поэтому широкий, но зауженный верх бокала дает возможность напитку лучше концентрировать и отдавать аромат.
На сайте «Ароматного Мира» десятки представителей категории «красное сладкое вино», осталось найти любимый.
