Полусухие вина

Полусухое вино не такое кислое и терпкое, как сухое, но при этом имеет узнаваемые нотки аромата и вкуса, говорящие об использовании традиционных технологий создания сухих вин.

Так и есть, для полусухих вин тоже берут виноград с низким содержанием сахара: Ркацители, Мерло, Мальбек, Розовый мускат и другие. Процесс сбора урожая и первичной обработки также идентичен. Отличия, которые и придают уникальный характер напитку, появляются после начала брожения.

Как создают полусухие вина?

Мастера виноделия ежедневно контролируют процент остаточного сахара во время брожения. Как только эта цифра составляет от 1 до 2,5 %, сусло быстро охлаждают до 5 градусов. Все биологические и химические реакции в напитке останавливаются, а значит, кислота и терпкость в нем уже не появятся.

Поскольку полусухие вина частично дображиваются, то дополнительно спирт в них не добавляют. Крепость напитка колеблется от 8 до 11 градусов, а содержание сахара в нем от 0,5 до 2,5 %.

После остановки брожения идет период дозревания в бочках или стекле, в зависимости от целей производителя. Именно в это время напиток насыщается вкусоароматическими нюансами.

К чему подают полусухие вина?

Полусухие вина обладают нейтральным вкусом, то есть могут подчеркнуть большинство известных закусок. Но есть предпочтительные гастрономические компаньоны для этого типа вин.

• Красное: красное мясо, жареная дичь, морепродукты, морская рыба, фрукты, ягоды, сыр с благородной плесенью, легкие соусы.
• Белое: кролик, курица, куропатка, морепродукты, жирная морская рыба, разнообразная птица и бутерброды с легкой пастой и паштетами.

P.S. Если вы выбираете вино для дружеского застолья или вечеринки, отдайте предпочтение именно полусухим винам. Они не приторные и не кислые. Даже если среди гостей будут поклонники других напитков, они получат удовольствие.