Показать
{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}
Сортировать по: {{sortText}}
{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}
По данному запросу товары не найдены

Классификация

Базовая классификация шотландского виски основывается на сырье, хоть некоторые распределяют напитки по видам в зависимости от региона и производителя.

Солодовый – получают из чистого ячменного или ржаного солода путем двух- или трехкратной дистилляции.

Односолодовый шотландский виски выпускают на одной винокурне, выдерживают 8–15 лет в дубовых бочках. Бочковой – смесь односолодовых сортов с разных винокурен. Однобочковой – производят в одной бочке и разбавляют водой до 40 %. Виски естественной крепости получают путем испарения спирта в процессе выдержки, без разбавления водой.

Зерновой шотландский виски получают на основе ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы или других злаковых растений, которые не проращивают и не высушивают, а осахаривают солодом. Отличается слабовыраженным ароматом и вкусом из-за небольшого количества примесей.

Однозерновой – производят на одном заводе. Бочковой – смесь зерновых напитков с разных винокурен. Однобочковой – взят из одной бочки.

Купажированный шотландский виски – напиток, полученный путем смешивания зернового и солодового в разных пропорциях, от 10 до 90 %.

Сочетание позволяет дополнить вкус и аромат. Чем больше в смеси солодового напитка, тем качественнее он считается и тем выше его стоимость.

На фото – винокурня по производству шотландского виски

Особенности технологии

Технология производства шотландского виски состоит в основном из классических этапов, однако производители прибегают к некоторым хитростям, чтобы сделать напиток уникальным. Основные ингредиенты – ячмень с высоким содержанием крахмала, вода и дрожжи. Процесс включает такие этапы:

  • Соложение ячменя.

Пророщенный ячмень вымачивают, сушат в специальных ангарах-солодовнях, а затем над огнем в печи. Торф придает солоду дымно-землистый привкус.

  • Затирание солода.

Ячмень очищают и измельчают в солодовую крупку, смешивают ее с горячей водой в заторном чане. В результате получают сусло – сладкую жидкость. При медленном заваривании солод будет прозрачным, при быстром – мутным и напиток приобретет выраженный солодовый вкус.

  • Брожение.

Сладкое сусло перекачивают в бродильные чаны из сибирской лиственницы, орегонской сосны или нержавеющей стали, добавляют дрожжи. Брожение занимает 2 дня. Чем дольше этот период, тем больше в продукте фруктовых ароматов.

  • Дистилляция шотландского виски.

Первую перегонку выполняют в больших перегонных кубах при 78 °С. Чем длиннее горловина куба, тем более легким будет спирт. Полученное низкое вино с 17 % алкоголя перекачивают в спиртовой куб для второй дистилляции. Мастер отслеживает процесс по гидрометру. Чем раньше выполнен отбор основной фракции спирта, тем более легким и ароматным будет продукт.

  • Выдержка.

Материал бочек влияет на вкусовые качества напитка. Первое созревание занимает 8–15 лет – в низких каменных погребах с земляным полом.

Чем шотландский виски отличается от ирландского

В отличие от ирландского виски, при изготовлении шотландского для сушки солода сжигают торф. За счет этого напиток приобретает дымный аромат и характерный копченый запах. Кроме того, в нем в определенном объеме можно уловить вкус меда, трав, деревьев, пряностей, спелых яблок. Главная особенность шотландского виски – выраженный сильный аромат – объясняется не тройной, а двойной дистилляцией.

На фото – торф, придающий шотландскому виски характерный «дымный» аромат

Производители

На территории Шотландии функционирует более ста винокурен-производителей шотландского виски, в отличие от Ирландии, где напиток изготавливается всего на трех ключевых заводах. Производство сосредоточено в районах Высокогорья (Highland) – около 80 заводов; Равнины (Lowland) – винокурни Auchentoshan и Glenkinchie; Campbeltown – единственная компания Springbank, производящая три сорта виски; островная зона – 7 крупных заводов.

В числе популярных марок от ведущих производителей шотландского виски – Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain, Teacher’s, White Horse, Highland Park, Sovereign, Lord Kingsley, Peat Chimney, The Tweedale и др.

История шотландского виски

История шотландского виски берет начало от древних кельтов, которые занимались перегонкой браги и получали «воду жизни». Первые данные о дистилляции напитка датируются 1494 г. и свидетельствуют о том, что уже тогда производство виски было хорошо налажено в монастырях. В XVI–XVII ст. технологии значительно усовершенствовались.

В XVIII веке спрос на виски вырос. Крупные фермы и поместья стали перегонять напиток для личного потребления, а после расцвета контрабанды началось массовое возведение перегонных заводов. Продукт очень полюбился шотландским монархам, которые всячески поощряли его производство. Возрождение производства виски после Первой мировой войны и сухого закона наступило с 1960-х гг. С 1988 г. дистилляция скотча регулируется Законом Соединенного Королевства о шотландском виски.