Херес (шерри) – это белое вино, которое крепят виноградным спиртом. Происхождение виноматериала для этого напитка ограничено по географическому положению. Ягоды можно собирать только в одном регионе Испании – в треугольнике, вершинами которого стали города Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Несколько лет назад звание «херес» стали получать также крымские вина. Рекомендуем купить вино «Херес Массандра»: его вполне можно сравнить с испанскими собратьями. Результат вас приятно удивит.

Крепость хереса варьируется от 15 до 22 % в зависимости от сорта и технологии производства, также меняется содержание сахара от 0 до 400 граммов на литр.

Виды хереса и особенности производства

Технология создания, сроки выдержки напитка и сорта винограда, которые используют для изготовления хереса, зависят от разновидности вина.

Сухие хересы (Joven, Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado)

Эту разновидность хересов готовят из винограда сорта Паломино. Его собирают, переносят в винодельню на сушку, а затем отжимают. Первый отжим идет на Fino, Joven и Manzanilla – легкие и свежие вина. Второй отжим используют для приготовления остальных разновидностей – они будут более насыщенными и яркими. А из третьего получится хересный уксус, который используют в кулинарии.

Далее напиток готовят по технологии белого вина в стальных резервуарах. Через несколько недель на поверхности жидкости образуется пленка из дрожжей – флор. Этот сорт дрожжей из-за винограда, выращенного в определенных природных условиях, более устойчив к спирту. Такая «резистентность» дает ягодам больше осахариваться, а не переходить в спирт.

Напиток крепят спиртом до нужного процента, затем отправляют на дозревание в небольшие дубовые бочки. Fino и Vanzanilla – более легкие. Во вкусе чувствуется приятная яблочная нотка. Amontillado, Оloroso, Рalo Cortado – более темного цвета, плотность у этих хересов как у красного вина и такой же насыщенный вкус. В нем чувствуются нотки орехов, сухофруктов и свежих трав.

Сорта хереса

В зависимости от отжима и технологии производства херес может иметь очень разный цвет и вкус

Купажированные хересы (Medium, Pale Cream, Cream)

Для создания мягких и насыщенных вкусов смешивают натуральные сухие и сладкие хересы. Далее напиток два года выдерживается в бочках.

Натуральные сладкие хересы (Pedro Ximenez, Muscatel)

Виноград на гроздьях высушивают на солнце, затем прессуют, получая густое сусло. Через некоторое время жидкость начинает бродить, а производитель внимательно следит за процессом, чтобы не дать браге прокиснуть. Несколько раз за время брожения напиток «закрепляют» виноградным спиртом, чтобы брожение шло дольше и сахара в напитке получилось больше. Затем напиток хорошо фильтруют и отправляют дозревать. В дубовых бочках сладкий херес находится два года.

Для сладких сортов напитка берут виноград Педро Хименес и Москатель, поэтому во вкусе можно почувствовать сухофрукты и кофе, шоколад и какао, мед и цитрусовые, а также легкие цветочные нюансы. Если вы сладкоежка, то херес Pedro Ximenez купить нужно обязательно, вы его оцените по достоинству.

Херес и десерт

Херес идеально сочетается с крепким чаем и любыми сладостями

Как пить настоящий херес

Сухие хересы идеально подходят для подачи во время трапезы. Они хорошо сочетаются с первыми и вторыми блюдами, закусками и салатами, мясом и рыбой, орехами и морепродуктами. Сладкий херес подают к десерту, он идеально подходит к мороженому или цитрусовым.

Для хересов подходят бокалы для крепленого вина или любые небольшие стопки, сильно охлаждать напиток не нужно. Пьют херес мелкими глотками; немного держат во рту, чтобы полностью раскрыть вкус.