Красное вино

Когда-то красное вино использовали для расчетов во время торговли. За бутылку хорошего вина можно было взять золото по весу, а ящик вина делал обладателя состоятельным гражданином. Сегодня красное вино стало обязательным сопровождением дружеских вечеринок и романтических вечеров.

Каким бывает красное вино

Для создания красного вина используют красные сорта винограда. Чтобы получить нужный цвет, раздавленный виноград (сусло) настаивают на кожице. Цвет и танины из мезги при этом переходят полностью в жидкость. Когда ферментация закончена, сусло фильтруют и сцеживают. Далее идет традиционный процесс винификации и выдержки.

Классифицируют красное вино по содержанию сахара:

• Сухое. В нем не более 4 граммов сахара на литр. Тонкий аромат и легкий вкус.
• Полусухое. Сахара от 4 до 12 граммов, вкус более насыщенный.
• Полусладкое. Чтобы получить этот тип вина, в процессе ферментации в сусло подмешивают виноградный сок. Содержание сахара – 12–18 граммов на литр.
• Сладкое. Традиционная винификация не позволяет получить более 18 граммов сахара на литр, поэтому используют усложненную технологию. Ягоды собирают поздно, чтобы они перезрели, или ждут, пока они слегка подвялятся на лозе. Иногда подвяливание выполняют уже после сбора. При этом получается более концентрированный сок.

По содержанию спирта красные вина делят на классические и крепленые, крепленые отличаются только добавлением виноградного или другого спирта в процессе винификации.

Какие закуски подходят к красному вину

Сухое красное подают к твердым сырам, красному мясу, морепродуктам и грибам. Полусухое – к овощам и мясу, а также молодому сыру. Полусладкое составит идеальную гастрономическую пару с десертами и фруктами, выпечкой.

Со сладостями, выпечкой и фруктами будет сочетаться и сладкое вино, но нужно внимательно подойти к выбору десерта. Он не должен быть пряным или слишком ярким, лучше, если в нем будут молочные, ванильные или сливочные ноты.