История возникновения бальзамов и настоек
Спиртные настои возникли еще во времена язычества. Считалось, что напиток богов – сурия настаивался на ароматных травах, а его рецепт охраняли колдуны и ведуньи.
Чуть позже бальзамы и настойки стали использоваться в разных странах преимущественно для лечения. С их помощью побеждали лихорадку, простуду, заболевания желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
В России первые они появились в Х веке. Обычный русский мужик Ерофей находил лекарственные растения и настаивал их на спирту. Так появилась «водка Ерофея». Изготовление бальзамов и настоек происходило только в домашних условиях. Различался и состав напитков, их крепость. В одном доме добавляли сахар, а в другом ягоды: чернику, малину, бруснику, ежевику.
В XVIII веке их уже стали именовать алкогольным напитком, лечащим «желудок и душевные страдания», а качество производства контролировалось самим государством. Тогда выпускалось тринадцать видов, а классическими считались «Енисей», «Черный Рижский», «Уссурийский».
Производство настоек и бальзамов
Время настаивания зависит от типа растительного сырья. Листья необходимо настаивать в темноте 24–48 часов, ягоды – до 5 недель. Во время настаивания раствор несколько раз процеживают и взбалтывают. Так происходит насыщение ароматическими веществами и эфирными маслами.
В одном бальзаме может присутствовать 20–60 компонентов. Цвет может быть коричневый, вкус горьковатый, аромат гармоничный.
Алкогольные настойки бывают трех типов:
- Горькие. Крепостью 25–48 %. Их пьют вместо водки. В горьких настойках присутствуют травы, коренья, растения. Пример марок – «Зубровка», «Перцовая», «Тверская горькая», «Биттер», «Анисовая» и другие.
- Сладкие. По вкусу напоминают наливки с фруктовым, ягодным вкусом. Крепость составляет 16–25 %. В них добавляют красители, кислоты, патоку. Пример марок – «Клюквенная», «Вишневая», «Рижский», «Черный».
- Полусладкие. Обладают кисло-сладким вкусом и крепостью 28–40 %. Известные марки – «Янтарная», «Рябиновая», «Паланга».
Все данные напитки производятся в разных странах: России, Швеции, Венгрии, Австрии, США. Продаются в бутылках из темного стекла, чтобы содержимое не изменило свой вкус и аромат под воздействием солнечных лучей.
