Обратный звонок
Развернуть
{{ productsTotalCount }} {{ tovarov_word }}

Бокал шампанского – непременный атрибут всех праздников. Его поднимают за здоровье и счастье, с ним загадывают желания и желают исполнения задуманного. Как выбрать шампанское, чтобы первый глоток не испортил атмосферу, а сделал ее еще волшебнее?

Как появилось шампанское?

Первоначально пузырьки в напитке появлялись только в вине, которое делали на территории Шампани. Получались они из-за резких перепадов температуры в регионе, которые не давали закончиться процессу природной ферментации.

Несколько столетий считали, что бродящее вино с пузырьками – это испорченный продукт. Тот самый «Дом Периньон» большую часть своей жизни старался избавиться от пузырьков в вине, чтобы получать классические напитки. Но в начале XV века игристое вино признали самостоятельным напитком, a в конце XVI века шампанское стали выпускать массово.

Технология ремюажа шампанского

Настоящий прорыв в технологии создания шампанского случился в 1815 году, когда хозяйка компании «Вдова Клико», она же Николь Клико, придумала технику ремюажа. Ранее шампанское было мутным из-за остающихся в напитке дрожжей, но в компании «Клико» бутылки стали проворачивать вниз горлышком при повторном брожении. Когда осадок собирался в горлышке, эту часть бутылки замораживали и вынимали примесь; затем напиток повторно закупоривали. Так на рынок вышло знакомое нам шампанское – золотистое и прозрачное.

Какое шампанское настоящее?

Если говорить о точности терминов, то шампанским (vin de Champagne), можно назвать только напитки, которые приготовлены по классической технологии в провинции Шампань. Скорее всего, вы слышали о самых популярных производителях настоящего шампанского: «Моет и Шандон» (Moët & Chandon) и «Вдова Клико» (Veuve Clicquot Ponsardin). Такие напитки довольно дорогие, но есть альтернатива, – игристые вина.

Когда мы говорим о покупке шампанского на праздничный стол, то обычно имеем ввиду игристые вина из других регионов Франции и других стран, которые могут быть приготовлены по методу:

  • Шампанизации. Первый раз напиток бродит в бочках, а второе брожение проводят в бутылке.
  • Шарма (Резервуарное). Брожение проводят в закрытых цистернах, а дополнительная газация происходит при бутилировании.
  • Казаков (Казачий). Второе брожение тоже проходит в бутылке, но при винификации в напиток добавляют молодое сладкое вино. Вино получается без кислинки, ароматное и яркое.

Игристые вина по традиционным технологиям производят по всему миру. Если ищите шампанское определенной страны – ориентируйтесь на местное название и известных производителей. В Италии это будет «Спуманте» (Spumante) и «Асти» (Asti); в Каталонии – «Кава» (Cava); в Германии – «Зект» (Sekt); во Франции, если это не напиток из Шампани, – «Креман» (Crémant).

Как и тихие вина, игристые делятся на белые, красные, розовые. Отличаются они и по содержанию сахара: самым сухим будет экстра-брют – не более 6 граммов сахара на литр. А в литре сладкого шампанского может быть больше 50 граммов сахара.

Шампанское наливают в бокал

Как выбрать шампанское к празднику

Начинать выбор нужно с чтения этикетки. На ней должно быть указано название производителя, классификация качества и место происхождения, содержание алкоголя, содержание сахара, год сбора винограда. Решили попробовать классическое шампанское, – ищите надписи méthode classique или похожие.

Среди напитков, произведенных резервуарным способом, можно выделить «Асти», «Просекко», «Ламбруско». Это игристые вина из Италии, которые, по своим органолептическим свойствам, аналогичны настоящему шампанскому. Среди российских производителей уже много лет лидирует «Абрау-Дюрсо».

Если на этикетке написано «искристое вино», то это самые дешевые напитки, которые производят по технологии прямого насыщения углекислым газом обычного вина. Такое «шампанское» не стоит покупать для праздничного стола.