Сухие игристые вина

Сухие игристые вина – это напитки с минимальным содержанием сахара, до 3,5%. Алкоголя в них, наоборот, максимум – до 13%. Для сравнения, полусладкие и сладкие напитки имеют крепость 7–7,5%. Чтобы обеспечить минимальное содержание сахара в будущем вине, ягоды для него собирают слегка недоспелыми

Обычно чем меньше сахара в алкоголе, тем ярче выражены его характер и вкус. Поэтому гурманы чаще всего предпочитают распивать именно сухие вина.

Как и с чем подавать сухие игристые вина

Вина подают охлажденным, обычно бутылку держат в ведерке со льдом. Холод убирает излишнюю кислотность, позволяя насладиться букетом ароматов и вкусов.

Для распития используйте стандартные для шампанского бокалы – флюте. Длинные емкости с зауженным горлышком задерживают пузырьки, не дают напитку быстро нагреться.

С точки зрения закуски сухое вино практически универсально – его можно подавать с фруктами, морепродуктами, мясом и десертами. Напитки отлично сочетаются с легкими закусками: сырной нарезкой, карпаччо, оливками и маслинами.

Как делают сухие вина

По классической технологии игристое вино создается примерно 1,5 года – столько времени занимают естественные процессы брожения.

Сперва из винограда выжимают сок и настаивают его в бочках, чтобы получилось вино. Потом в напиток добавляют дрожжи с сахаром и оставляют его для повторного сбраживания. Благодаря добавленным ингредиентам, выделяется углекислый газ, поэтому этот этап называется шампанизацией.

Игристое вино выдерживают под наклоном, чтобы собрать на пробку весь осадок, а затем удалить его по технологиям ремюаж и дегоржаж.

По классической технологии, конечное брожение шампанского происходит в бутылке. Но, из-за дороговизны метода, часто игристое вино выдерживают в цистернах или бочках.