Вино сладкое из Вальполичеллы

Винодельческая область Вальполичелла занимает большую территорию западного Венето. Основные сорта региона — итальянские автохтоны: Корвина, Рондинелла и Молинара.

Результат экспериментов

Из-за особенностей местных сортов, выращиваемых в прохладном климате Венето, традиционное красное вино Вальполичелла получается достаточно легким и сухим. Местные виноделы экспериментировали с различными техниками, чтобы придать напитку глубину, сложность, сладость.

Так появилось метод «пассито», в котором ягоды подсушивают от нескольких недель до нескольких месяцев прежде, чем сбраживать. Таким способом виноград приобретает максимум естественной сахаристости, а вино из него получается насыщенным и сладким. Новый стиль назвали recioto. Со временем сладкое вино Вальполичелла обрело всенародную любовь далеко за пределами Италии.

Особенности сладкой Вальполичеллы

Для современных вин Recioto della Valpolicella используется сорт Корвина, его местный собрат Корвиноне и Родинелла. Сладкое производят в регионе повсеместно, но если виноград для него выращен в одной из престижных зон DOC, Классико или Вальпантена, эта информация обязательно будет указана на этикетке и повысит стоимость вина.

С чем сочетается

Сладкое recioto зачастую дополнительно выдерживается в дубе для обогащения вкуса и аромата. Букет таких вин неординарный, сложный, многокомпонентный, с нотами джема, ванили, карамели, кофе, цветов. Подавать их лучше всего с десертами.