Безалкогольное пиво
Безалкогольное пиво — лучший способ освежиться и поднять настроение, когда алкоголь противопоказан, неуместен или нежелателен. Пенные напитки, из которых практически полностью удален этиловый спирт, по ароматическим и вкусовым качествам практически не уступают обычному пиву, но не содержат алкоголя и не вызывают «похмельного синдрома».
Фото: Unsplash
Что значит «безалкогольное»
Алкоголь в безалкогольном пиве все-таки есть, но в минимальном количестве: по ГОСТу — до 0,5%. Это соответствует примерно 1 чайной ложке классического пива. Алкоголя в следовых количествах в принципе бояться не нужно, ведь никому в голову не приходит отказаться от кваса или кефира, где после брожения остается около 0,1-0,2%. Такие дозы не наносят вреда здоровью, и опьянеть после безалкогольного невозможно — столько просто не выпить.
Как все начиналось
Безалкогольное пиво впервые появилось в продаже 100 лет назад, во время антиалкогольной кампании в США. Пивовары были вынуждены искать новые пути, чтобы удержаться на плаву и при этом не нарушить строгий запрет. Однако компании не имели права именовать свою продукцию пивом. Так на этикетках появились наклейки «Злаковый напиток» или Near beer (в вольном переводе «почти пиво»). Полулегальное производство набирало обороты, что позволило сохранить оборудование в рабочем состоянии и после отмены «сухого закона» быстро вернуться к выпуску традиционного пива.
Фото: Unsplash
Второе пришествие безалкогольного пива случилось в 70-х годах XX века — начался автомобильный бум, как следствие, возросло число аварий. Водителям вновь предложили перейти на «нулевку» или на так называемое «слабоалкогольное». Но особого энтузиазма затея не вызвала: новинки получались блеклыми и невкусными. То же самое, кстати, случилось в СССР — из-за несовершенства технологий попытки перевести на безалкогольные рельсы хотя бы часть пивной промышленности особого успеха не имели.
Через 30 лет упавшее знамя подхватили крафтовые пивоварни и крупнейшие пивзаводы. На сегодняшний день известно более 70 марок безалкогольного пива — в основном это легкие светлые сорта.
Куда уходят градусы
В массовом производстве используются три основных способа изготовления пива без алкоголя. Главная задача: убрать спирт из готового продукта или вовремя остановить ферментацию сусла.
- Так называемое «захолаживание». Пивное сусло резко охлаждается до 0° и сепарируется: дрожжевой осадок не успевает перебродить, и количество алкоголя остается на уровне допустимого 0,5%.
- Выпаривание. Готовое пиво нагревается до определенной температуры, алкоголь испаряется почти без остатка. Однако вместе со спиртом улетучиваются ароматические вещества, поэтому их отделяют в отдельную колонну и по окончании выпаривания возвращают в продукт.
- Мембранный диализ. Самый прогрессивный, хотя и трудоемкий способ. Пиво пропускают через специальные мембраны, удерживающие молекулы этилового спирта. Все полезные компоненты, вкус и аромат остаются в пиве.
Фото: Unsplash
Сорта и виды безалкогольного пива
Условно все виды пива, в том числе безалкогольного, делятся на две большие группы: низового и верхнего брожения. Это значит, что в процессе участвуют разные бактерии: одни любят тепло, поднимаются к верху бродильного чана, другие — оседают на дне емкости. Низовые дрожжи, в отличие от верховых, дображивают при сниженной температуре (не выше 14 °C), и не 2-3 недели, а в течение 1-4 месяцев.
К низовому безалкогольному пиву относятся светлые лагеры, мюнхенское пиво, пильзнер и шварцбир. Напитки отличаются легкостью чистым, мягким вкусом, свежим ароматом и характерным соломенным оттенком.
Верховое пиво — это английские сорта эль и стаут, солодовый бельгийский ламбик, нефильтрованный пшеничный витбир, некоторые разновидности портера.
Фото: Unsplash
Чем безалкогольное пиво лучше обычного
Начнем с того, что в безалкогольном пиве в 1,2-3 раза меньше калорий. Во-вторых, в нем много антиоксидантов, витаминов группы B, в том числе цианокобаламина B12, который лучше всего усваивается с напитками и пищей. И, наконец, безалкогольное пиво не влияет на скорость реакции и не вызывает сонливости. После полулитровой бутылки или банки безалкогольного пива в крови будет всего около 0,04 промилле.
Идеи для вечеринки с безалкогольным пивом
Мы долго выбирали, чем порадовать ценителей хорошего безалкогольного пива, и остановились на пяти продуктах, получивших высокие оценки экспертов сети «Ароматный Мир».
Clausthaler Original
Производится в Германии на пивоварне Binding, где с 1870 года по старинным рецептам варят отличное гессенское пиво. Вкус пива из Гессена легко узнается по сладковатому солодовому оттенку с нотами налитого солнцем зерна, свежевыпеченного хлеба и белого винограда. Пиво прекрасно освежает, приятно пьется, отличается гладкой текстурой и звучным послевкусием с бодрящей хмелевой горчинкой.
Лучше всего пить «Клаусталер Ориджинал», не перебивая вкус острыми снеками. Но если очень хочется чем-то закусить, выбирайте молодые сыры, морепродукты и легкие снеки, например, сухарики или фисташки.
Maisel's Weisse Alkoholfrei
Превосходный «Майзель'с Вайсе» воплощает лучшие качества аутентичного немецкого пива: умеренную карбонизацию, густой аромат, наполненный обильными хлебными нотами, пряные оттенки и нюансы благородных сортов хмеля. После пары глотков, достаточных, чтобы распробовать напиток, во вкусе ощущается сладость банана и пряность гвоздики, которая приятно покалывает язык. Пиво красиво играет в бокале золотисто-оранжевыми бликами, сверху поднимается пышная шапка пены.
К «Майзель'с Вайсе» можно подать рыбу, белое мясо или сырную нарезку.
Wolpertinger Alkoholfrei
Восхитительный легкий лагер из крупнейшей дрезденской пивоварни Feldschlosschen. На производстве строго соблюдается местный Закон о чистоте, благодаря чему в пиве после сбраживания остается менее 0,5% алкоголя.
Сортовой хмель, выращенный в долине Эльбы, придает пиву янтарный цвет, классическую горчинку, дополненную летними ароматами луговых цветов. Знатоки улавливают во вкусе теплые ноты карамели и мягкость свежего меда.
Из закусок к лагеру лучше всего подойдет пицца или жареная курица, канапе с сыром и овощами.
Otto Von Schrodder Weissbier
Frankfurter Brauhaus GmbH — единственная крупная пивоварня Бранденбурга — славится нефильтрованым пшеничным пивом «Отто фон Шредер». В составе только натуральные ингредиенты: пшеничный и ячменный солод, пивные дрожжи, очищенная вода, без ароматизаторов и вкусовых добавок. Превосходный верховой вайсбир отличает золотистый цвет и мягкий хлебный вкус, выраженный аромат хмеля с аристократической горечью, сглаженной нотами спелых фруктов.
«Отто фон Шредер» хорош в сочетании с запеченными овощами и жареным мясом.
Tuborg Non Alcoholic
Знаменитый «Туборг» в российской безалкогольной версии — один из лучших продуктов «Балтики». Отлично сбалансированный лагер с освежающим вкусом неизменно ассоциируется с вечеринками, музыкальными фестивалями и пикниками на даче.
На сладковатый солодовый каркас накладываются ноты зерен кукурузы и спелой пшеницы. В мягких верхних нотах преобладает хмель с тонизирующей горечью. В недолгом, но сочном послевкусии остается ненавязчивая яблочная кислотность.
Идеальной гастрономической парой напитку станут рыбные блюда, картофельные чипсы, куриные крылышки, жареные колбаски, соленые орешки.
Как подавать безалкогольное пиво
Охладите безалкогольное пиво перед подачей до 4-7 °С. При подаче на стол рекомендуется аккуратно перелить пиво в высокий бокал, не встряхивая бутылку — при взбалтывании безалкогольное пиво «засыпает», теряя аромат. И не забывайте, что пенные напитки не терпят конкуренции. Ни с чем не смешивайте и избегайте соблазна выпить вдогонку что-то более крепкое. В конце концов, губит людей не пиво — и уж точно не безалкогольное.
