- Классификация по цвету
- По сортам винограда
- Сахар
- Степень газации
- По содержанию алкоголя
- Классификация вин по сроку выдержки
- Классификация по способу выдержки
- Место происхождения
История вина исчисляется тысячелетиями. Со времен эпохи неолита этот напиток прошел огромный путь, приобрел множество разновидностей и невероятную популярность во всем мире. Красное или белое, сухое или полусладкое, выдержанное или молодое, тихое или игристое – классификация вин настолько обширна, что разобраться в ней без помощи специалистов не так-то просто. Ликбез от «Ароматного Мира» покажет вам эту систему во всей ее полноте и поможет восполнить пробелы.
Классификация по цвету
Самый очевидный принцип деления вин. Не надо обладать особенными знаниями, чтобы отличить белое вино от красного или розового. А вот с информацией, из какого винограда оно изготовлено и к чему его лучше подавать, уже не все так очевидно.
Белые вина
Легкие, кислотные, маслянистые и сложные после выдержки в дубе, с выраженной фруктовостью и минеральностью – белые вина пользуются огромным спросом во всех странах мира. Вопреки ожиданиям, делают их не только из белого винограда. Тем, кто любит уникальное сочетание свежести и терпкости, обязательно стоит попробовать блан де нуар – белые вина, изготовленные из черного винограда. Такого результата удается добиться благодаря крайне деликатной выжимке сока. При производстве таких вин не допускают контакт с кожицей, а именно в ней и содержатся красящие вещества. Изначально по такой технологии производили только игристые вина, но со временем ее стали использовать и для тихих разновидностей.
Красные вина
С красными винами все проще. Насыщенные и элегантные, терпкие и тонкие, танинные и изысканные, они изготавливаются из темных сортов винограда, проходя процесс выдержки на мезге. В результате напиток приобретает яркий цвет: рубиновый, бордовый, пурпурный, алый или даже чернильный. В процессе старения вино может менять оттенок и становиться кирпичным или терракотовым.
Красные вина традиционно подают к блюдам из мяса, выдержанным сырам и пастам. Благодаря высокому содержанию танинов такие напитки помогают расщеплять жир и позволяют прочувствовать все оттенки вкуса.
Розовые вина
Легкое, свежее, с утонченным вкусом, розовое вино привлекает своей универсальностью. Такой напиток будет хорош в любой ситуации: на семейном празднике, веселой вечеринке, романтическом свидании, во время спокойного ужина наедине с собой. Производят такие вина как из белого, так и из темного винограда. В первом случае используют сорта с розовой кожицей (например, пино гриджио). Намного интереснее процесс приготовления розовых вин из черного винограда. От красных вин их отличает время удаления кожицы, которая и отвечает за цвет напитка. При производстве розовых вин ее убирают буквально через несколько дней или даже часов. А вот красные вина ферментируются вместе с мезгой, благодаря которой и получают свой незабываемый насыщенный цвет.
Оранжевые вина
В отличие от других видов вина, оранжевое производится только из белого винограда, но по технологии, характерной для изготовления красных вин. Свой глубокий янтарный оттенок вино получает благодаря длительному контакту с мезгой. Это влияет и на вкус напитка, который становится более танинным и насыщенным, что больше характерно для красных вин. Оранжевые вина привлекают своим сложным многогранным вкусом, пряностью аромата, ореховыми и медовыми оттенками. Такой напиток можно смело подать как к мясу, так и к рыбе. А вот с острыми блюдами он не дружит: характерная для оранжевого вина горчинка может создать с ними неприятный контраст.
По сортам винограда
Эта классификация настолько важна, что часто именно она определяет, как называется вино. От сорта винограда напрямую зависят ключевые особенности напитка: его цвет, аромат, вкус. Сортовой состав вина может состоять из одной разновидности винограда (как у моносортовых напитков) или из сочетания нескольких (ассамбляж или купаж).
Сортовые
Это вина, которые делают из единственного сорта винограда. Часто его наименование указывают прямо на этикетке, поскольку в сортовых винах именно виноград определяет вкус и ароматику напитка. Так получается мускат, каберне совиньон, рислинг – вина, которые позволяют оценить все вкусовые особенности сорта.
Обратите внимание на интересный нюанс. В некоторых случаях на этикетку выносят название сорта, если его количество в составе достигает не менее 85% (для США не менее 75%). Поэтому не всегда вино с указанием одного сорта на этикетке является по своей сути сортовым.
Маркировка «сортовое» обозначает только состав вина. Ни о времени выдержки, ни о качестве напитка это ничего не говорит. Как и другие вина, сортовые могут быть красными и белыми, сухими и полусладкими, молодыми и выдержанными. Но сорт винограда у сортовых вин может быть только один.
Купажные
Купажные вина производят из нескольких сортов винограда, чаще всего уже прошедших процедуру брожения, а иногда даже выдержанных. Этот процесс позволяет подчеркнуть достоинства сортов и спрятать их недостатки. Также это обеспечивает вину стабильный и привычный вкус, который не зависит от погодных условий или урожая. Усиливая характеристики одного сорта другими, виноделы создают сбалансированные и гармоничные напитки, которые и носят название «купаж».
Примеры популярных сортов
Количество сортов винограда во всем мире насчитывает свыше 10 тысяч! Хотя все они используются для изготовления вина, самых популярных из них значительно меньше. Именно из этих сортов винограда делают лучшие сортовые вина, их же нередко используют и в купажах.
Шардоне
Один из самых популярных видов белого винограда. Он отлично приспосабливается к разным климатическим условиям, что и стало одним из оснований для его распространения по всему миру. Другая причина – великолепный вкус, который сильно зависит от особенностей терруара. Например, шардоне из прохладной Бургундии порадует нотами зеленого яблока и цитруса, а в жарких регионах Аргентины тот же самый сорт заиграет яркими оттенками тропиков. После выдержки вина из шардоне приобретают медовые, ореховые и даже немного пряные тона.
Мерло
Этот французский сорт красного винограда также получил широкое распространение по всему миру. Секрет успеха – в быстро растущей лозе и способности давать урожай даже в тех регионах, в которых другие сорта из-за холода не выживают. Востребован он и в купажах: тельность и мягкость его вкуса делают мерло отличным компаньоном для других сортов. К тому же он дополняет напиток своим удивительным ароматом с нотами вишни, черешни и мяты. В процессе выдержки вина из мерло приобретают оттенки ириса, чернослива и неожиданного белого шоколада.
Совиньон блан
Один из немногих сортов белого винограда, который заслуженно считается великим. Его выращивают в более чем 30 странах, в том числе Франции, Новой Зеландии, Италии, Австралии, США, Чили и ЮАР. Он отличается высокой кислотностью и великолепным ароматом. Причем в зависимости от региона ароматическая картина может сильно меняться. Например, в Новой Зеландии совиньон блан отличается оттенками крыжовника, маракуйи и зеленого перца, в Чили для него характерны цитрусовые и овощные ноты, а французская разновидность сорта широко известна своей сухостью и выраженной минеральностью.
Каберне совиньон
В этом сорте винограда воплотилось все, за что так любят красное вино. Ароматный, насыщенный, танинный, каберне совиньон выращивается по всему миру и активно используется для создания как сортовых вин, так и купажей. Для этого сорта характерен яркий вкус с нотами ежевики и черной смородины. В процессе созревания к ним добавляются оттенки древесины и кожи, которые придают винам особую изысканность и элегантность. Что касается аромата, то каберне совиньон радует своих любителей глубокими тонами вишни, специй и шоколада. Если вы ищете партнера к блюдам из красного мяса, то лучше каберне совиньона вам не найти.
Рислинг
Этот сорт наряду с шардоне и совиньон блан входит в тройку самых популярных разновидностей белого винограда. Такие характеристики как высокая кислотность и хрустящая минеральность давно стали визитной карточкой рислинга. Даже стареет это вино красиво и элегантно. Не меньше ценят его и за многогранность вкуса, которая позволяет подчеркивать нюансы терруара. Из него делают как сладкие, так и сухие вина, он может раскрываться цветочными или фруктовыми нотами, быть легким или ощутимо тельным. Этот сорт винограда точно стоит того, чтобы с ним познакомиться.
Сахар
Классификация вин по сахару не менее популярна, чем их деление по цветам. Ключевым для определения конкретной категории будет уровень остаточного сахара, который определяют уже после ферментации и выдержки. На этом показатель напрямую влияет климат местности, в которой произрастает виноград: чем он жарче, тем больше сахара будет в составе ягод.
Сухие
Содержание остаточного сахара в таких винах составляет не более 4 г на 1 л. Ощущение сладости в них практически отсутствует. Сухими такие вина называют потому, что сахар в них перебродил полностью, «насухо». Именно эти напитки сейчас пользуются особенной популярностью.
Полусухие
Вина, которые представляют собой идеальный баланс кислотности и легкой сладости. Уровень остаточного сахара в них не превышает 18 г на 1 л. Еще одно их преимущество – отличная сочетаемость даже с экзотическими блюдами, например, тайской или индийской кухни. Они не потеряются на фоне ярких специй и немного снизят остроту и жирность еды.
Полусладкие
Следующая категория в классификации сухости вин. Полусладкие вина пользуются огромным спросом благодаря приятному сочетанию легкости и сладости. Остаточный сахар составляет в них до 45 г на 1 л. Такие вина радуют насыщенностью вкуса, ярким ароматом, длительным фруктовым послевкусием и ощутимой, но не приторной сладостью.
Сладкие
У этого типа вин самое высокое содержание остаточного сахара – выше 45 г на 1 л. Добиться такого результата совсем непросто. Для этого используют специальные сорта винограда, ягоды позднего сбора или проводят процедуру остановки брожения. Сахар в вино после ферментации не добавляют – если речь идет о качественном напитке. Производители дешевого вина иногда прибегают к этой хитрости, но настоящие виноделы ее не используют, а во многих регионах Испании, Италии и Франции эта процедура даже запрещена.
Благодаря своему сложному насыщенному вкусу с явно заметными оттенками пряностей, меда и сухофруктов такие вина идеально подходят для десертов, поэтому по одной из классификаций их называют десертными.
Степень газации
Сколько бы видов вина мы ни называли, но эту классификацию пропустить нельзя. В зависимости от технологии производства вино может либо содержать углекислый газ, либо обойтись без него. По этому признаку напитки делят на тихие и игристые.
Тихое
Это вино, которое не содержит углекислого газа, то есть пузырьков. Всем привычные вина: красные, белые, розовые, - относятся именно к категории тихих. Их ароматы настолько утонченные, а вкусовая картина так радует своим разнообразием, что найти тихое вино себе по душе сможет абсолютно каждый.
Единственное исключение в категории этих вин составляют виньо верде, известные как «зеленые» вина». Это напитки с закачанным в бутылку углекислым газом. Его немного, но он ощутим и добавляет вкусу напитка особенную изюминку.
Игристое
Вино с теми самыми пузырьками. Образуются они благодаря содержанию в напитке углекислого газа. Есть два основных способа добиться такого эффекта:
- Шампенуаз. Это классический метод производства, при котором вторичное брожение, как раз и отвечающее за появление пузырьков, проводится непосредственно в бутылке. Благодаря длительной выдержке на осадке такое игристое приобретает яркие ароматы орехов и выпечки.
- Резервуарный метод (или метод Шарма). В этом случае вторичное брожение производят в стальных резервуарах без длительной выдержки на осадке, что придает напитку легкость, свежесть и фруктовость.
Каким по степени газации бывает вино
Углекислый газ может содержаться не только в игристых винах. Из-за разной степени газации специалисты также выделяют жемчужные и слабоигристые напитки.
- В игристых винах давление составляет 3-6 бар. Это традиционное французское шампанское, испанская кава, итальянская франчакорта.
- Жемчужные вина также содержат углекислый газ, но намного меньше (от 0,9 до 2,9 бар). Такие напитки обычно получают с помощью метода Шарма. Они радуют своей легкостью и обильной пеной. Именно к жемчужным винам по степени газации относится итальянское ламбруско или португальское виньо верде.
- Степень газации слабоигристых напитков еще ниже – до 0,9 бар. Поэтому в отдельную категорию их не выделяют, относя к тихим винам. Небольшое количество углекислого газа добавляет напитку приятную свежесть и ощущается как легко покалывание на языке. В Италии такие вина получили определение «vivace» - «бодренькие», что в полной мере отражает их характер.
По содержанию алкоголя
Перейдем к классификации вина по спирту. По этому признаку выделяют две большие категории: натуральные, изготовленные классическим способом без добавления спирта, и крепленые с его добавлением.
В крепленых винах количество спирта превышает 15%. Это отдельный класс напитков, в который также включают портвейн, марсалу, мадеру, херес. Достичь такого показателя крепости удается благодаря добавлению винного спирта или бренди. Эта же процедура значительно усиливает сладость вина.
Классификация вин по сроку выдержки
Сроком выдержки называют период, в течение которого напиток находится в определенных емкостях (например, бутылках или бочках) до его готовности к продаже. Абсолютно все характеристики вина зависят от его выдержки. Она может изменить не только вкус и текстуру напитка, но и его аромат и даже цвет. В классификации вин по выдержке выделяют несколько основных категорий.
Молодые
Такие вина поступают на прилавок, как только будут готовы. Выдержка им на пользу не пойдет. Если попытаться хранить их дольше указанного срока, они просто испортятся. Молодые вина любят за их легкость, свежесть и яркий вкус. Их рекомендуется выпить в течение 1-2 лет после изготовления.
Без выдержки
В отличие от молодых вин, эти напитки обладают чуть более длительным сроком хранения. Обе эти разновидности напитка составляют группу ординарных вин, то есть рассчитанных на повседневное употребление.
Выдержанные
Эти вина уже подвергаются процессу выдержки, хоть и не такому длительному, как у марочных или коллекционных напитков. Обычно их выдерживают в течение 1-3 лет, используя для этого дубовые бочки или стальные чаны. За это время вкус вина становится более глубоким, сложным, приобретает структурность и дополнительные ароматы. Если вы сравните такое вино с ординарным, то обязательно почувствуете ощутимую разницу.
Марочные
К их производству уже предъявляются достаточно строгие требования. Касаются они и срока выдержки. Например, в дубовых бочках они должны выдерживаться не меньше полугода, после чего этот процесс может продолжиться в бутылках. Такие вина имеют огромный потенциал к выдержке, постепенно меняясь и приобретая все более интересный и многогранный вкус. В среднем их выдерживают от 3 до 10 лет. Если вам хочется попробовать действительно качественное зрелое вино, обратите внимание на марочные напитки.
Коллекционные
Эти вина имеют самый большой потенциал к выдержке, которые составляет десятки лет! Возраст идет им только на пользу: вместо старения они приобретают более интересный и насыщенный вкус, раскрывают особенности своего терруара и новые грани аромата. Это настоящие шедевры виноделия, которые стоят того, чтобы дождаться их созревания.
Классификация по способу выдержки
На вкус и аромат вина влияет не только срок выдержки, но и емкость, в которой она производится. Некоторые из них абсолютно нейтральны и не оказывают внешнего воздействия на напиток, позволяя вину спокойно созревать. Речь идет о стальных резервуарах, в которых обычно выдерживают самодостаточные сорта типа рислинг, совиньон блан или мускат. Добавить дополнительную ароматику или сделать текстуру более бархатистой помогает выдержка в дереве.
Выдержанные в бочках
Эта процедура делает вино более мягким и гармоничным. На результат влияет все: и порода древесины, и размер бочки, и даже ее возраст. Выдержка в французском дубе добавит вину оттенки корицы и пряностей, а в американском – обогатит напиток кокосовыми и ванильными тонами. Кавказский дуб делает вино более танинным, а восточноевропейский отлично влияет на его структуру.
Выдержанные в бутылках
Выдержка в бутылках не противоречит выдержке в бочках, а скорее дополняет ее. Именно в бутылки переливают готовое созревшее вино, в них оно и продолжает свое развитие. Выдержка в стекле позволяет развиваться аромату напитка, становиться более ярким и глубоким. Меняется и цвет, становясь теплее и сдержаннее. Вкус качественных вин от выдержки в стекле будет только улучшаться, позволяя им развиваться в марочные и даже коллекционные напитки.
Место происхождения
Говоря о видах и характеристиках вин, нельзя не упомянуть о месте их происхождения и производства. Именно климат и винодельческие традиции во многом определяют вкус и аромат готовых напитков. Один и тот же сорт винограда, выращенный в разных странах, может дать совершенно разные вина.
Примеры региональных особенностей
- Франция. Предлагает вина на любой вкус. Если любите выразительные танины, ищите напитки из Бордо. Более изысканные и элегантные вина с отличным потенциалом к выдержке производят в Бургундии. Любителям ароматных сортов рислинг и гевюрцтраминер стоит обратить внимание на Эльзас. Ну и конечно, Франция знаменита своим шампанским – тем самым, которое производят в Шампани.
- Италия. Предлагает вина со своим неповторимым характером – от легких, свежих и ароматных до сложных, солидных, хранящихся десятилетиями. Известное на весь мир кьянти делают в Тоскане. Достаточно один раз попробовать этот яркий ягодный вкус, чтобы влюбиться в него навсегда. В Венето делают отличные вина на каждый день: соаве, бардолино, просекко DOP. Чтобы в полной мере познакомиться с виноделием Пьемонта, нужно попробовать как демократичные вина из барберы, так и выразительные и сложные красные из бароло. Что касается Апулии, то она знаменита своим чуть сладковатым красным примитиво и негроамаро с незабывемыми фруктовыми тонами.
- Испания. Вина чаще здесь более яркие, насыщенные – под стать более жаркой стране. Ощутить всю мощь красных вин помогут напитки из Риохи. В Каталонии делают всем известную каву и шикарные красные вина из Приората. Галисия же известна напитками из сорта альбариньо – неожиданно свежими, даже чуть солоноватыми.
- Новый Свет. Целая группа стран, в которую входит США, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и ЮАР. Они предлагают вам великолепный выбор гастрономических впечатлений. Ценителям мощных фруктовых вин обязательно понравится карменер из Чили, шираз из Австралии и зинфандель из США. Среди более тонких вин внимания заслуживает шенен блан из ЮАР и пино нуар из Новой Зеландии.
Даже самая подробная классификация вин по категориям не может описать все особенности вкуса, аромата, степень газации или выдержку напитков. Их надо пробовать и выбирать любимое. Сделать это вам поможет «Ароматный Мир». Здесь вас ждут вина на любой вкус!