«Нормандская дыра» и другие тайны кальвадоса
Нормандия известна несколькими вещами: прекрасными средневековыми замками, сырами и устрицами. Но для любителей крепких напитков пышные холмы Нормандии — это в первую очередь родина кальвадоса. Что это за напиток?
«Кальвадос — это прежде всего огромный фруктовый сад площадью 8000 гектаров, в котором сосуществуют 3 миллиона деревьев и, вероятно, в три раза больше пчел!», — Дидье Беду, президент Ассоциации производителей продуктов, содержащих сидр (IDAC).
Если объяснять максимально просто, кальвадос — это бренди, который получают перегонкой из яблочного, иногда в смеси с грушевым, сидра. Но на самом деле этот напиток не так прост. Взять хотя бы яблоки, из которых его готовят. На данный момент официально разрешено использовать в производстве сотни различных сортов. К тому же, напитки различаются не только регионом производства, но и технологией приготовления, а также выдержкой. Подробнее о производстве и видах кальвадоса читайте в нашем блоге.
Молодой кальвадос более популярен у покупателей, чем выдержанный: на долю напитка категории VS (2-3 года выдержки) приходится 62 % продаж. Всего 15 % кальвадоса имеет срок выдержки 6 и более лет
Интересные факты о кальвадосе
- Никто не знает доподлинно, откуда взялось название напитка. Местные жители утверждают, что слово «кальвадос» является искажением названия испанского корабля «Сан-Сальвадор», который разбился на береговой линии Нормандии в 1588 году. Уцелевшие матросы с этого судна так истосковались по крепким напиткам, что решили перегнать местный сидр в бренди. Так и получился первый кальвадос. Однако есть и менее захватывающая теория: название происходит от латинских слов «calvus» (лысый) и «dorsum» (гора, возвышение), что по сути является описанием прибрежных районов Нормандии.
- Для производства напитка используют четыре вида яблок: горькие, терпкие, сладкие и горько-сладкие. Имея невероятно богатый выбор сортов, каждый производитель создает уникальную смесь, которая соответствует его требованиям к напитку.
- Возраст на бутылке кальвадоса отражает самый молодой дистиллят в смеси, а по факту напиток включает и более выдержанные спирты. С другой стороны, указание на винтаж означает, что смесь приготовлена из спиртов одного возраста.
- Несмотря на мировую известность напитка, больше всего кальвадоса покупают в самой Франции: 50,5 % от проданных объемов. В остальных странах ЕС выпивают еще 40,3 %. Остальному миру остается меньше 10 % яблочного бренди.
Для производства сидра ежегодно в Нормандии собирают урожай с миллионов яблонь
Каков кальвадос на вкус?
Это очень сложный вопрос, поскольку существует более 230 сортов яблок и 139 различных видов груш, которые можно использовать для приготовления этого напитка.
Кстати, их вполне можно есть и так – прямо как «Антоновку» или «Гренни Смит».
Кроме того, его можно производить разными способами. Например, при однократной перегонке сохраняется больше фруктовых ноток сидра. А двойная дистилляция лишает напиток столь богатого вкуса, но наделяет его сложностью и изяществом.
Не стоит забывать и о выдержке. Как правило, молодой кальвадос обладает ярким фруктовым вкусом с преобладанием яблока или груши в аромате. А с возрастом напиток может напоминать другие бренди. Поглощая танины во время долгой выдержки, кальвадос обретает глубину и сложность. Так, в выдержанном напитке можно уловить ароматы кожи и специй.
Аутентичные способы употребления кальвадоса
- «Trou Normand» (от фр. Нормандская дыра). По традиции напиток подается между блюдами во время большого застолья. Считается, что это способствует пищеварению и разжигает аппетит.
- «Café-Calva». Культовый напиток рабочего класса 19 века. По сути это чашечка эспрессо, в которую постепенно добавляют кальвадос. Каждый раз, когда делается глоток кофе, чашка наполняется кальвадосом. Последнюю порцию кальвадоса обычно не пьют, а используют для ополаскивания кофейной чашки.
- «Canard», что в переводе с французского означает «утка». Так называется обмакивание кубика сахара в стакан кальвадоса. Как только сахар впитывает весь алкоголь, его просто съедают.
Кофе с кальвадосом можно заказать в большинстве французских кофеен или попробовать приготовить самостоятельно
Ближайшие родственники кальвадоса
Если ориентироваться на технологию и страну производства, то коньяк и арманьяк можно назвать довольно близкими родственниками кальвадоса. Однако они сделаны из винограда, а не из яблок и груш, поэтому вкусы напитков сильно отличаются.
А вот английский бренди из сидра «Сомерсет» и американский «Эпплджек» по сути являются копиями французского напитка. Разница лишь в географии производства. Согласитесь, только истинный ценитель сможет отличить аромат яблок из Нормандии от английских или американских плодов.
К категории похожих напитков также можно отнести и немецкий грушевый шнапс. Но в отличие от кальвадоса это чистый дистиллят без выдержки.
Заинтересовались? Вы можете выбрать и купить кальвадос в сети магазинов «Ароматный Мир».
