amwine.ru

В каких бочках выдерживают виски?

На цвет, аромат и вкус виски напрямую влияет бочка, в которой выдерживается напиток. Мы много знаем об этом и с радостью делимся с вами.

Конечно, свежеперегнанный виски со временем немного изменится, даже если выдерживать его в нейтральном контейнере, а не в деревянной бочке. Но ключевые реакции все же катализируются самим деревом.

Выдержка виски в бочках

Большую часть своих уникальных свойств напиток получает в результате длительной выдержки в бочке

Каким должен быть размер бочки?

Размер бочки определяет уровень воздействия спирта на древесину. Бочки меньшего размера способствуют более быстрому старению, хотя многие специалисты ставят под сомнение качество выдержки в маленьких бочках.

Стандарт для основных производителей виски — бочка объемом 53 галлона (200 литров). Хотя многие из молодых и более мелких производителей используют 30-галлонные бочки или даже емкости меньших размеров, чтобы ускорить выдержку напитка.

Выдержка виски в бочках

Выдержка виски в бочках большого размера считается более качественной из-за медленного и естественного старения

Из какой древесины должны быть бочки?

Для выдержки виски используются исключительно дубовые бочки. Все дело в особых качествах этой древесины:

  • дубовые бочки долговечны, не разрушаются и не гниют;
  • древесина дуба содержит необходимые вещества и элементы, которые при взаимодействии с виски передаются напитку и придают ему его характерный вкус и оттенок;
  • дуб не только отдает напитку вещества, но и забирает из сырья «ненужные» посторонние элементы.

Кстати, дуб из разных регионов придает напитку разные вкусы. Например, главный мастер-купажист Suntory Whisky Синдзи Фукуйо считает, что бочки Mizunara производят пряный долгий «японский» вкус. Существуют и более специфические региональные различия: американский дуб из Миннесоты значительно отличается от американского дуба из центра или восточного побережья.

Это связано с тем, что разные породы дерева имеют индивидуальный состав и отличаются пористостью древесины.

Зачем обжигают бочки?

Даже те, кто плохо разбирается в виски, понимают, что обжиг бочки значительно влияет на вкус напитка. Именно этот процесс высвобождает соединения ванилина в древесине и обеспечивает фирменную карамельную сладость напитка.

Кроме того, обжиг бочки помогает избавиться от нежелательных характерных ароматов сырой древесины и сформировать характерный цвет виски.

Перед тем, как использовать бочки для выдержки, их либо поджаривают (в основном в Европе), либо обугливают (в основном в США). Этот процесс создает древесный уголь внутри бочки, который фильтрует спирт и частично удаляет нежелательные ароматы. Этот процесс очень похож на то, как работает домашний фильтр для воды. Кстати, большинство виски из Теннесси, включая Jack Daniel's, перед выдержкой пропускают через древесный уголь для дополнительной фильтрации.

Обжиг бочки для выдержки виски

Обжиг бочки убирает нежелательные привкусы и запахи, создает простые сахара, которые придают нужные ароматы напитку и помогает получить характерный цвет виски

Новые или старые бочки?

Выбор зависит от напитка, который готовится к выдержке. Как известно, американский бурбон выдерживается в новых обугленных бочках из американского дуба. Этот тип придает напитку более дымные ароматы, чем бочка, которая используется повторно и уже впитала виски.

При приготовлении скотча в основном используются бочки из-под бурбона, а также хересные бочки, некоторые из которых были специально «приправлены» хересом для выдержки виски.

Кстати, бочки, которые использовались только один раз, бочки с второй заливкой, и те, которые использовались неоднократно, в итоге дают различный результат. Считается, что с каждым использованием дуб отдает все меньше вкуса напитку.




Дата публикации:
12.06.2020
Товары из статьи
С картой выгодно
An Cnoc 18
46110211
Шотландия
0.7 л
7 999.99 ₽
6 599.99 ₽ ? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
An Cnoc 18
Коллекция АМ
Balblair 12 Year Old
46111451
Шотландия
0.75 л
4 999.99 ₽
Balblair 12 Year Old
Коллекция АМ
Speyburn Bradan Orach
46110811
Шотландия
0.7 л
2 299.99 ₽
2 599 ₽
Speyburn Bradan Orach
Коллекция АМ
Whiskey Balblair 15 Year Old
46111461
Шотландия
0.75 л
6 599.99 ₽
6 999 ₽
Whiskey Balblair 15 Year Old
Коллекция АМ

Товары из других акций