Нужно разделять два разных вида кагора, встречающихся в мировых рейтингах хорошего алкоголя.
Кагор во Франции – это красное сухое вино, которое производят только из винограда сорта Мальбек, собранного на территории определенного апелласьона, недалеко от Бордо.
Кагор в России, Греции и большинстве славянских стран – это красное крепленое или десертное вино для религиозных церемоний, которое производят из винограда красных сортов.
Французский кагор нельзя назвать моносортовым, каждый производитель добавляет к Мальбеку 10–15 % винограда других сортов
Французский кагор
Кагор во Франции готовят по традиционной технологии сухих вин, используя большие стальные резервуары, и выдерживают в бочках из французского дуба. Ягоды собирают и перебирают без использования механизмов. Из этого виноматериала получают два вида вина: красное сухое и элитное «кюве престиж».
Ягоды сорта Мальбек и классическое виноделие дарят нам напитки с ярким вкусом и узнаваемым ароматом. В каждом глотке французского кагора чувствуются пряности, ноты черной смородины и вишни. Аромат открывается ягодами, шоколадом и цветами.
Хорошо сочетается бокал французского кагора с мясными блюдами, запеченной рыбой, копченостями и зрелым сыром. Сладости тоже подойдут, особенно шоколад или шарик мороженого.
Церковный кагор
Церковный кагор ранее привозили из Греции и Италии, а последние два века делают на территории России. Рекомендуем попробовать крымские, абхазские и кубанские сорта напитка.
Обязателен для этого вида кагора насыщенный красный цвет, который сохраняет ярко-алый оттенок, даже если его разбавить водой. Так получается сохранять аналогию с кровью Христовой, что необходимо для церковного таинства.
Во время обряда кагор смешивают со святой водой, чтобы сделать ее похожей на кровь
Для напитка подходит виноград Саперави, Каберне, Кахет и другие красные сорта, которые выращивают на территории Крыма и на Алтае. Кагор церковный создают по традиционным технологиям крепленого вина, собирая и сортируя виноматериал вручную.
Ягоды дробят, нагревают в течение 8 часов и оставляют остывать до комнатной температуры. Далее в сусло добавляют дрожжи, ждут начала брожения и тщательно вымеряют количество оставшегося сахара в браге. Как только 3 % фруктовых сахаров станут спиртом, ферментацию принудительно останавливают, а напиток доводят до правильной крепости виноградным спиртом. Затем кагор фильтруют и переливают в бочки для выдержки.
Вкус церковного кагора зависит от сорта винограда, а также от типа выдержки. Если напиток дозревал в небольших бочках при невысокой температуре, то получится легкое вино с большим количеством сахара. Если в кагор добавили дубовый экстракт и выдерживали при более низкой температуре, то у напитка будет более резкий, древесно-ягодный и насыщенный вкус, яркий и тонкий аромат.
Такой кагор хорошо сочетается с фруктами, десертами, мясом.
Какой кагор выбрать?
Если вы решили попробовать вина из категории «кагор», то сначала определитесь со вкусовыми предпочтениями. Французский кагор менее сладкий, со свежим вкусом, чистым и ягодным ароматом.
Кагор церковный похож по вкусу на засахаренный виноград. Он раскрывается ягодными ароматами и медовой нежностью.