Jack Daniel's против Jim Beam: Теннесси против Кентукки
Jack Daniel's и Jim Beam – два главных американских сорта виски, соперничающие за звание «spirit of America». А поскольку «spirit» можно перевести и как «алкогольный напиток», и как «дух», получается весьма символично.
Содержание:
Сравниваем технологию производства
Что попробовать для сравнения?
Оба бренда – старожилы, стоящие у истоков национального вискикурения. Оба – имеют похожую технологию производства. Оба – обладают всемирной известностью. «Джим Бим» – как бурбон № 1 в мире, а «Джек Дэниелс» – как самый продаваемый американский виски. Так чем же они отличаются? И откуда это извечное противостояние? Давайте разберемся.
Доказывать, что ты лучший – это так по-американски
Какой напиток старше?
История Jack Daniel's
Родился, чтобы сделать виски. Так современники отзываются об основателе бренда Jack Daniel's легендарном Джаспере Ньютоне Дэниеле – уроженце округа Линкольн в штате Теннесси. И это вовсе не преувеличение. Джек – так называли Джаспера друзья и под таким именем он вошел в историю – начал постигать ремесло вискикурения в 6 лет.
Легенда гласит, что мальчик, не ужившись с мачехой, ушел из дому и его приютил преподобный Дэн Колл. Вместе со своим рабом Натаном Грином он научил Джека делать виски, а когда вынужден был отойти от дела, продал ему свою вискикурню. Юноше на тот момент исполнилось 14 лет.
Вскоре он переезжает и поселяется в Линчберге, где в 1866 г. открывает ликеро-водочный завод – один из первых официально зарегистрированных в США. Место было выбрано неслучайно: Джека привлекли обильные запасы чистой воды в известняковых пещерах, без которой не было бы знаменитого виски Теннесси.
Памятник Джеку Дэниелу рядом с источником, из которого он брал воду для производства виски
После смерти Джека в 1911 г. Jack Daniel's Distillery переходит к его племяннику Лему Мотлоу. Лему и его сыновьям удалось удержать компанию на плаву, несмотря на сложный период – сначала сухой закон (1920–1933) и кризис, затем Вторая мировая война. Только после 1947 г. завод приблизился к уровню производства виски, предшествующему сухому закону.
Удивительно, но в США сохранились территории, где и сегодня действует сухой закон. Одна из них – округ Мур. Тот самый, где находится Линчберг и старейший американский завод по производству виски. Чтобы купить Jack Daniel's, прославивший городок на весь мир, жители должны выехать за пределы округа – в местных магазинах продажа алкоголя запрещена.
В 1956 г. вискикурня Jack Daniel's в Линчберге была продана корпорации Браун-Форман, в чьей собственности находится по сей день
Откуда пошел Jim Beam
Бренд Jim Beam старше Jack Daniel's более чем на 50 лет. Его основатель Джейкоб Бим – немецкий переселенец, прибывший в Вирджинию в поисках лучшей жизни, продал свою первую бочку кукурузного виски в 1795 г.
Впоследствии, унаследовав землю от тестя, он переехал в округ Вашингтон в штате Кентукки, где в 1805 г. открыл ликеро-водочный завод по производству бурбона. В 1854 г. его сын Дэвид перенес производство в Клермонт.
Джим Бим, ставший олицетворением бренда, – правнук Джейкоба. Он присоединился к семейному бизнесу, когда ему исполнилось 16 лет, и управлял компанией в наиболее трудные времена, связанные с запретом на производство крепких напитков. Решение использовать его имя на этикетке было принято в 1952 г. – через пять лет после смерти Джима.
Памятник Джиму Биму на ликеро-водочном заводе в Клермонте
Компания на протяжении 7 поколений оставалась семейным предприятием, пока в 1945 г. не была продана Гарри Блуму из Чикаго. Но даже после этого она сохранила связь с семьей Бимов, представители которой продолжали работать в дистиллярии, бережно храня и передавая традиции.
Как видим, несмотря на небольшую разницу в возрасте оба бренда – пионеры американского производства виски с глубокими традициями и преданностью своему делу. Так что пока – ничья.
Что популярнее?
Большую часть своей истории и «Джим Бим», и «Джек Дэниелс» не слишком заботились о международном признании, обходясь американским рынком. На мировую арену оба бренда выходят после Второй мировой войны.
Jim Beam сделал ставку на любителей бурбона. Напиток позиционируется как «родной дух Америки». В отличие от виски, сортов которого очень много, он – один.
Стратегия принесла результат. По итогам 2017 года Jim Beam входит в десятку (девятое место) самых продаваемых брендов виски в мире и занимает первое место среди бурбонов.
«Джим Бим» – самый продаваемый бурбон в мире
Бренд Jack Daniel's пошел по другому пути. В 60-е годы прошлого века его владельцы разворачивают масштабную рекламную кампанию, которая делает напиток символом сексуальной революции, рок-н-ролла и американского образа жизни. Виски Теннесси становится неотъемлемой частью богемного стиля, молодежных вечеринок, его рекламируют звезды Голливуда.
Маркетинговый ход оправдал себя. На протяжении последних 50 лет популярность напитка только росла – по итогам 2017 года он занимает 6-ю строчку в рейтинге 25 самых продаваемых марок виски, уступая место лишь шотландским и британским брендам.
«Джек Дэниелс» – символ американского образа жизни
Судить, какой бренд популярнее, сложно, поскольку они ориентируются на разные аудитории и каждый имеет свой круг почитателей. По количеству продаж обгоняет «Джек Дэниелс».
Сравниваем технологию производства
В производстве напитков также много общего, но назвать технологии идентичными нельзя.
Jim Beam – «чистокровный» бурбон Кентукки
Для его приготовления берут смесь кукурузы (не менее 51 %), ржи и ячменный солод. Злаки разбавляют водой и варят из них затор, в который после охлаждения до 30–38 °С добавляют дрожжи.
Кукуруза – главный ингредиент американских сортов виски
После ферментации сусло подвергают двойной дистилляции, в результате которой получают жидкость с концентрацией алкоголя не более 80 %.
Дистиллят разливают в новые обожженные изнутри бочки из белого американского дуба. В обожженных бочках сахар карамелизуется и придает напитку более насыщенный и менее танинный вкус. При требовании выдерживать бурбон в бочках не менее 2 лет «Джим Бим» выдерживают 4 года.
Один из секретов качества напитка – вода. В Кентукки она проходит через пласты натурального известняка, который действует как фильтр, очищая ее от примесей железа и обогащая ионами кальция. Это придает алкогольному напитку мягкий вкус.
Jack Daniel's – виски Теннесси
Технология изготовления напитка начинается с составления смеси, в которую входит 80 % кукурузы, 12 % ячменного солода и 8 % ржи. Из злаков, воды и дрожжей готовят затор, который бродит 6 дней.
Для получения дистиллята используют однократную перегонку в медном кубе. Исходная крепость спирта – не ниже 75 %.
На следующем этапе дистиллят фильтруют, прогоняя его через 3,5-метровый фильтр из древесного угля, полученного путем сжигания сахарного клена. В этот момент жидкость очищается от сивушных масел и вкуса кукурузы. Напиток приобретает сладость, «превращающую его в виски из Теннесси, а не бурбон», который не фильтруют.
Приготовление древесного угля – важный этап технологии производства теннессийского виски
Очищенный дистиллят выдерживают в новых обугленных дубовых бочках, которые компания делает собственноручно. Минимальный срок созревания – 2 года.
Можно ли считать Jack Daniel's бурбоном?
Скорее нет, чем да. Ведь не будем же мы считать анисовую водку самбукой, только потому, что у них похожие ингредиенты? Но любителям бурбона вкус виски Теннесси будет близок.
Что говорят любители?
Мнения любителей по поводу «Джека» и «Джима», как всегда, разошлись.
Большинство сошлось во мнении, что культовость напитков слегка преувеличена, хотя сами по себе они заслуживают внимания.
Что нравится в Jack Daniel's?
- Интересный, яркий, чуть сладковатый вкус.
- Мягкость и гладкость.
- Демократичный характер – его можно пить с колой, льдом, в чистом виде, добавлять в коктейли.
Что не нравится?
- Крепость классического напитка была уменьшена до 40 % (с 43 %), что сразу не понравилось многим любителям этого сорта.
- Высокая по сравнению с «Джимом Бимом» цена.
Почему стоит купить Jim Beam?
- Смелый мужской вкус и обжигающая крепость 43 %.
- Простой и понятный напиток, от которого знаешь, чего ожидать.
- Доступная цена.
Что не нравится?
- Несколько грубый и водянистый вкус.
В итоге любители виски сошлись в том, что Jack Daniel's – «интереснее и мягче», а Jim Beam – «хорош, но простоват».
Бурбон Кентукки и виски Теннесси – напитки для настоящих мужчин
купить американский виски Jack Daniels
Мнение дегустаторов
Профессиональные дегустаторы относят напитки к двум разным стилям.
Стиль Теннесси – виски с мягким вкусом, ощутимой сладостью и коротким, но ярким послевкусием. Во рту чувствуется сочная кукуруза, арбуз, хрустящий леденец, шоколад и все это в обрамлении дуба и легкой зольности. Аромат сладковатый, с древесными нотами.
Стиль Кентукки – напиток с богатым округлым танинным вкусом, в котором отчетливо слышны дубовые и угольные тона, карамель, специи, немного цитрусовых. Его сложно назвать агрессивным, но некоторая шероховатость присутствует. Аромат – цветочный с благородными нотами древесины.
Что попробовать для сравнения?
Флагманские сорта
Если хотите по достоинству оценить и объективно сравнить вкус напитков, начните с классики – Jack Daniel's Old № 7 – виски со 150-летней историей и Jim Beam с белой этикеткой – бурбона, впервые изготовленного более 220 лет назад.
Легендарный напиток под № 7 – первый виски Джека Дэниела, названный так по номеру государственной регистрации его вискикурни. Позже нумерацию изменили, но семерку в названии оставили, поскольку к тому времени виски был узнаваем и пользовался спросом.
С повышенным градусом
Если предпочитаете алкоголь покрепче, в линейке обоих брендов есть напитки с повышенным градусом.
Крепость однобочкового «Джек Дэниелс» – 47 %. Как утверждает производитель, особый вкус и темный янтарный цвет напитку придает тщательно отобранная древесина – для этого сорта виски подходит лишь 1 бочка из 100.
У 43-градусного «Джим Бим Двойной Дуб» – своя фишка. Его по очереди выдерживают в двух разных бочках, что позволяет напитку развить более глубокий интенсивный вкус и пряный аромат.
Медовая линейка
Композиции на основе меда – идеальное решение для тех, кто предпочитает не слишком крепкий, мягкий и вкусный алкоголь. Напитки можно употреблять в чистом виде, с имбирным элем, яблочным соком, содовой, добавлять в чай со льдом.
Особые серии
Среди новаторских продуктов Jim Beam выделяется серией ароматизированных 40%-х бурбонов – с вишней, яблоком, персиком, ванилью, кленовым сиропом. Их отличие – почти не чувствующиеся спиртовые ноты, на первом плане фруктовая свежесть.
И в завершение – к вопросу о соперничестве. Выделить победителя в этом споре проблематично, поскольку Jack Daniel's и Jim Beam – две стороны одной медали и оба символизируют дух американского общества. А пока жители Кентукки и Теннесси ломают копья, споря, чей продукт круче, мы будем наслаждаться отменными напитками.