amwine.ru

4 правила сочетания вина и вегетарианских блюд + шпаргалка для новичков

Про сочетание вин с едой сказано очень много, но как найти в этом многообразии советы по выбору напитка к блюдам вегетарианской кухни? Рассказываем о правилах подбора идеальной гастрономической пары.

Сочетание вина и овощей

Вегетарианское блюдо и вино? Да! Никаких проблем с тем, чтобы найти идеальное сочетание

Правило 1: Не сочетайте по цвету

Если бы это было так просто, мы могли бы написать, что с тофу сочетается только белое вино, а с пастой — красное. Этот вопрос намного сложнее, поскольку не все вино на один вкус, согласны? Сладость, кислотность и крепость напитка являются лучшими критериями выбора вина к блюду.

Например, сухие розовые вина из традиционных сортов красного винограда Пино Нуар и Сира хорошо сочетаются с вегетарианскими блюдами без добавления пряностей. Легкое игристое вино отлично сочетается с блюдами из тофу и бобов, а сухое полнотелое вино— с пастой.

Правило 2: Придерживайтесь регионального принципа

Подбирайте вина из тех же регионов, что и блюда, которые вы готовите. Иными словами, средиземноморское рагу с травами идеально сочетается с вином из Испании, Италии или южной Франции. А блюдо североевропейской кухни на основе сливок или сыра лучше подавать с деликатным вином из более прохладного региона, например, Бургундии или Бордо.

Но не исключайте южноафриканские, австралийские или аргентинские вина только потому, что вы готовите блюдо европейской кухни. Напитки из региона со схожими климатическими условиями также могут хорошо сочетаться с этими блюдами.

Вино и тофу

Подбирайте вина из тех же регионов, что и блюда – «земляки» сочетаются наилучшим образом

Правило 3: Не бойтесь сочетания острых блюд и вина

Конечно, тонкое вино будет ощущаться как вода, если подать его к очень острому блюду, например, карри. Помните, продукты с ярким вкусом идеально сочетаются с ароматными винами. Например, потрясающе сильный Зинфандель великолепно подходит ко многим блюдам мексиканской кухни.

К тому же спелые фрукты и сахара в сладких белых винах помогают сбить остроту и раскрыть ароматы в пряных блюдах. Так, немецкий Рислинг отлично подчеркнет сладость овощей индийской и азиатской еды.

Правило 4: Доверяйте своему вкусу

Люди слишком часто думают о правилах сочетания не понимают, насколько универсальным может быть вино. Вкусы у всех разные, и лучше ориентироваться на собственные предпочтения. Старайтесь выбирать напитки из разного сорта винограда при каждой покупке и готовить разные блюда к ним. Делайте заметки о том, что вам понравилось, а что нет. Уже в следующем году вы будете так хорошо знать свой вкус, что вам не придется задумываться, какое вино купить.

Красное, белое и розовое вино с сыром и овощами

Пробуйте как можно больше разных сочетаний, и вы обязательно найдете то, что нужно!

Шпаргалка по гастрономическому сочетанию

Целые книги посвящены этому вопросу, и, конечно, мы не можем уместить всю информацию в этой статье. Эта шпаргалка поможет подобрать вино к любимым овощным блюдам, а также расширить винный кругозор, попробовав новые напитки.

Японская кухня

  • БЕЛЫЕ: Грюнер Вельтлинер, Рислинг
  • КРАСНЫЕ: Шираз, Вионье
  • ИГРИСТЫЕ: Кава, Шампанское, Просекко

Итальянская кухня

  • БЕЛЫЕ: Пино Гриджио, Совиньон Блан, Вионье
  • КРАСНЫЕ: Барбера, Божоле, Кьянти, Гамай, Неббиоло

Мексиканская кухня

  • БЕЛЫЕ: Рислинг, Шенен Блан
  • КРАСНЫЕ: Мальбек, Темпранильо

Тайская и индийская кухня

  • БЕЛЫЕ: Рислинг, Гевюрцтраминер, Сильванер, Вионье
  • КРАСНЫЕ: Божоле, Мурведр, Пино Нуар

Средиземноморская кухня

  • БЕЛЫЕ: Шенен Блан, Руссан, Вердиккио, Вионье
  • КРАСНЫЕ: Пино Нуар, Сира
  • ИГРИСТЫЕ: Креман д'Эльзас, Креман де Бургонь



Дата публикации:
19.06.2020
Товары из статьи
Collection Du Rhone - Chateauneuf-du-Pape красное сухое
230870251
Красное
Франция
Сухое
0.75 л
Нет в наличии
Collection Du Rhone - Chateauneuf-du-Pape красное сухое
Коллекция АМ
Prima Alta Chianti
21971071
Красное
Италия
Сухое
0.75 л
599.99 ₽
Prima Alta Chianti
Коллекция АМ
Weinbauer Grüner Veltliner
287870031
Белое
Австрия
Сухое
0.75 л
599.99 ₽
749 ₽
Weinbauer Grüner Veltliner
Коллекция АМ

Товары из других акций