Зинфандель: что делает калифорнийские вина особенными
Зинфандель, фирменный сорт винограда из Калифорнии, является ее визитной карточкой. Генетически тот же самый виноград, но уже под именем Примитиво – визитная карточка итальянского региона Апулия, да и во всей Италии находится на 12-м месте по распространенности.
Зинфандель дает более утонченные красные вина, чем его генетический собрат, и потому нашел свое место под солнцем. А что, собственно, он может предложить?
Калифорнийский Зинфандель любят во всем мире за его сильный и необычный вкус
Какой он, Зинфандель?
Лозы Зинфанделя образуют плотные грозди винограда с довольно тонкой кожицей. Из-за плотности виноград восприимчив к гнили и плесени, но благодаря средиземноморскому климату Калифорнии с теплой и сухой погодой, которая длится с ранней весны до осеннего сбора урожая, влияние болезней здесь меньше. Кроме того, Зинфандель менее восприимчив к другим болезням винограда. Так, грибок Эутипа, часто вызывающий болезнь ствола у Совиньон Блан и Каберне Совиньон, редко поражает Зинфандель.
Это сильный, довольно неприхотливый и высокоурожайный сорт, поэтому производители, заботящиеся о качестве, методично удаляют лишние грозди и рано прореживают побеги, чтобы сохранить хороший баланс между урожайностью и качеством.
Еще один важный момент, прежде чем мы перейдем к истории: Зинфандель исключительно хорошо накапливает сахар, в созревших ягодах его может быть до 30 %. Именно поэтому многие вина из этого винограда отличаются высокой крепостью и остаточным сахаром.
Зинфандель идеально подходит для выращивания в теплом калифорнийском климате
Немного истории
Предположительно Зинфандель прибыл в Америку в начале 30-х годов XIX века и вместе с переселенцами начал продвигаться на Запад. К концу 50-х годов он не только достиг Калифорнии, но и успел там закрепиться и дать первые образцы вина. Они, кстати, очень понравились дегустаторам, так что к концу XIX века Зинфандель стал самым популярным сортом в Калифорнии.
Впрочем, у него были минуты как славы, так и забвения: после сухого закона несколько десятилетий из винограда делали безликие крепленые вина – и только к концу XX века он вновь встал на свое законное место.
Сейчас большая часть качественного калифорнийского Зинфанделя производится из старых лоз. Некоторым оригинальным насаждениям может быть более 100 лет, хотя многие лозы были вырублены во времена действия сухого закона.
Где выращивают Зинфандель?
Двумя основными регионами выращивания являются Калифорния и Апулия, Италия, где летняя жара пропитывает виноградники, а виноград наполняется сахаром. Лозы, выращенные на больших высотах, сохраняют большую кислотность и выражают больше красных фруктовых нот и нюансов специй.
Некоторые части Калифорнии, такие как Лодай, известны своим Зинфанделем из старых лоз, возраст которых может достигать 100 лет.
В Maryan’s Vinery до сих пор плодоносит лоза Зинфанделя, посаженная в 1901 году.
Калифорния знаменита Зинфанделем из очень старых лоз
Профиль вкуса Зинфанделя
Зинфандель – темное, крепкое, красное вино со средней кислотностью и умеренными танинами, напоминающими Мерло. Полнотелые и фруктовые ноты вин из Зинфанделя начинаются в красном спектре и переходят в более сложные оттенки сливы, черешни, ежевики и специй. Вкус очень полный и богатый, с джемовыми нотками. Сочный инжир и плоды ежевики сопровождаются тонкими специями звездчатого аниса, черного перца и лакрицы. Обладает ярко выраженными ароматами ежевики, чернослива, изюма, а также табачных тонов.
Вина, выдержанные в дубе, зачастую обладают ароматами ванили, дыма, кофе и мускатного ореха. Обычно это одно из самых крепких красных калифорнийских вин с содержанием алкоголя 14–17 %.
Красное сухое вино из Зинфанделя очень ароматное и сложное
купить американское вино из калифорния
Сладкое розовое вино из Зинфанделя с низким содержанием алкоголя производится серийно. Оно отличается доступной ценой и подходит для начинающих любителей вина, которые ищут подходящий напиток для приятного летнего вечера. Его «первооткрывателем» стал винодел Боб Тринчеро, который отдельно ферментировал часть сока, в результате чего вино вышло едва розоватым. Именно его назвали «Белый Зинфандель».
В середине 70-х годов «Белый Зинфандель» окончательно приобрел тот вид, который и стал популярен. В чанах из-за гибели дрожжей раньше срока остановилось брожение – и результатом стало сладкое розовое вино, очень популярное в 90-х годах.
Как пить Зинфандель
Красный Зинфандель стоит подавать при температуре 15–18 °C. Старые винтажи, возможно, придется декантировать от 30 минут до одного часа. Зинфандели высокого качества могут храниться в подвале 5–10 лет.
Впрочем, существует поговорка «калифорнийские Зинфандели не стареют». Нельзя сказать, что при выдержке в бутылке больше 10–15 лет они продолжают развиваться, но и не деградируют, хотя ягодные и джемовые ноты начинают увядать.
Зинфандель подают по тем же правилам, что и другие красные вина
Гастрономические сочетания
Смелая индивидуальность Зинфанделя лучше всего сочетается с блюдами, в которых есть своя изюминка. Итальянская колбаса на гриле со сладким красным перцем, лазанья, тушеная говядина или острый маринованный стейк из пашины – все это отличные варианты для этого сильного красного.
Тарт из мускатной тыквы, карамелизированного лука и грюйера или блюда, которые имитируют некоторые ноты черного перца, такие как корейское барбекю, также отлично подходят для сухого Зинфанделя.
Подавайте Зинфандель с простыми блюдами, которые подчеркнут его особенный вкус
Образно говоря, красный Зинфандель – это вино для прохладного осеннего дня с сытным супом и хрустящим хлебом, но не совсем то, которое хочется пить в теплый день.
Если вы пьете белый Зинфандель, к нему лучше всего подойдет что-нибудь более легкое и освежающее. Например, это могут быть анчоусы, маринованные в белом уксусе, или мягкий шавр и легкие крекеры, а также фрукты, фруктовые салаты и мороженое.
