Хванчкара – легендарное вино, ставшее эталоном для производства красных натуральных полусладких вин Грузии, в том числе и таких известных как Киндзмараули и Ахашени. Своим возвышением оно обязано князьям Кипиани, которые в 1907 году представили домашнее вино, изготовленное по местным рецептам, на выставке в Бельгии и неожиданно получили за него золотую медаль. Долгое время его так и называли «Кипианевским», пока в 1932 году не переименовали по названию населенного пункта. С 2010 года Хванчкара относится к защищенным географическим наименованиям.
Как делают настоящую Хванчкару?
По закону вино Хванчкара можно делать только из двух сортов винограда – Александроули и Муджуретули и только выращенных на правом берегу реки Риони на высоте 450–750 м в пределах микрозоны, в состав которой входит село Хванчкара и еще около 20 населенных пунктов.
Вино производят из спелых ягод с сахаристостью не менее 23 %, собранных вручную. Сусло ферментируют с мезгой способом неполного сбраживания. В готовом вине должно оставаться не менее 30–45 г/л сахара, а крепость вина не должна превышать 11–12,5 %. После снятия с мезги вино в течение нескольких месяцев выдерживают в бочках из кавказского дуба.
Как отличить оригинальное вино Хванчкара от подделки?
Оригинальная Хванчкара – вино темно-красного цвета, с безупречным гармоничным вкусом, бархатистыми танинами и приятной сладостью. В букете выражены ароматы розы, клубники, вишни, тона красных ягод, карамели, жареного миндаля.
Из-за ограниченной зоны производства настоящее вино Хванчкара не может быть дешевым, и купить его можно только в магазинах, работающих с проверенными производителями: «Марани», «Бадагони», «Шуми», «Дом Грузинского вина», «Вина Тавадзе».
Небольшое приятное путешествие в виноделие Грузии поможет совершить красное вино «Хванчкара». Напитки из выбранного региона славятся ярким вкусом и выраженным сортовым ароматом, для их создания используют древние традиции, не отступая от технологии ни на шаг.
